Description / Goût
Les fèves se développent en gousses épaisses et allongées, mesurant en moyenne 15 à 25 centimètres de longueur et 2 à 3 centimètres de diamètre. Les gousses sont généralement vert clair, bosselées et fibreuses avec une texture coriace, parfois recouvertes d'un revêtement duveteux. Les gousses de fèves ne sont pas comestibles et, une fois ouvertes, elles révèlent un intérieur cotonneux englobant 2 à 8 gros haricots verts dodus et plats. Les haricots ovales et courbes ont un diamètre moyen de 5 à 10 millimètres et sont enveloppés dans une peau blanche, cireuse et semi-translucide. Cette couche protectrice est comestible mais a une consistance fibreuse et moelleuse avec une saveur légèrement amère et végétale. Les fèves ont une texture tendre à amylacée en fonction de la maturité de la fève et développent une sensation douce et beurrée une fois cuites. Les haricots contiennent des saveurs sucrées, terreuses, vertes et de noisette mélangées à une délicate amertume herbacée.
Saisons / Disponibilité
Les fèves fraîches sont disponibles pour une courte saison au printemps, tandis que les fèves séchées sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les fèves, classées botaniquement comme Vicia faba, sont une ancienne légumineuse appartenant à la famille des Fabacées. Les gousses de haricots dodues et épaisses poussent sur des plantes saisonnières pouvant atteindre près de deux mètres de hauteur et sont l'une des plus anciennes plantes cultivées enregistrées parmi les civilisations anciennes. Les fèves sont également connues sous le nom de fèves, de haricots Windsor et parfois de haricots de grande culture et étaient historiquement utilisées comme culture de couverture du sol. La plante Fava est connue pour sa capacité à nourrir les sols avec des nutriments ajoutés tels que l'azote et a aidé les agriculteurs à contrôler les mauvaises herbes. Pendant de nombreuses années, les fèves étaient davantage considérées comme une culture de rotation et un aliment pour le bétail que comme une culture destinée à la consommation humaine, mais avec le temps, les agriculteurs ont commencé à se tourner vers les haricots en tant que source de protéines importante. De nos jours, il existe de nombreuses variétés de haricots Fava, et les chefs considèrent les légumineuses précoces de saison fraîche comme un signe du printemps. Les haricots Fava ne sont disponibles que pour un temps limité et offrent une saveur vive et herbacée aux plats printaniers.
La valeur nutritionnelle
Les fèves sont une excellente source de fibres pour stimuler le tube digestif et sont riches en acide folique, ce qui aide à produire des globules rouges pour transporter l'oxygène dans la circulation sanguine. Les haricots sont également une bonne source de manganèse pour développer le tissu conjonctif dans le corps, le cuivre pour maintenir le métabolisme, le phosphore pour renforcer les os et les dents et contiennent du fer, du potassium et du magnésium. Il est important de noter que certains consommateurs peuvent avoir un trait génétique connu sous le nom de favisme, une réaction provoquée par la consommation de grandes quantités de fèves qui peut provoquer une anémie. La discrétion doit être utilisée lors de la consommation de haricots Fava. Discutez toujours des questions liées à la santé avec un médecin avant de manger de grandes quantités de haricots.
Applications
Les fèves ont une saveur fraîche, sucrée et subtilement amère bien adaptée aux applications crues et cuites. Les jeunes haricots sont principalement consommés frais car ils ont une texture plus tendre, mais les haricots mûrs deviendront plus féculents et ne seront comestibles qu'une fois cuits. Les fèves mûres nécessitent également une certaine préparation avant de pouvoir être consommées. Les gousses peuvent être décompressées et ouvertes, en enlevant les haricots, et les haricots doivent être blanchis puis choqués dans de l'eau froide pour enlever le mince revêtement protecteur. Une fois préparés, les fèves peuvent être bouillies, frites, rôties, cuites à l'étouffée, cuites à la vapeur ou en purée. Les haricots peuvent être jetés dans des salades vertes, habillés d'huiles et d'herbes comme plat d'accompagnement, mélangés dans des soupes ou réduits en purée dans des sauces telles que du pesto, des trempettes et des tartinades. Les fèves peuvent également être utilisées comme garniture pour les beignets, mélangées dans des bols à céréales, combinées dans des pâtes ou incorporées dans des plats contenant d'autres ingrédients du printemps. Au-delà des haricots frais, les haricots Fava sont souvent séchés pour une utilisation prolongée, et une fois reconstitués et cuits, ils porteront une consistance molle et moelleuse rappelant les pois chiches. Les fèves se marient bien avec les artichauts, les asperges, les pois, les épinards, les morilles, les viandes comme le bacon, l'agneau et la volaille, les fruits de mer, la chicorée, les lentilles, les poireaux, les agrumes et les sauces à la crème ou au vin. Les fèves fraîches non décortiquées se conservent jusqu'à 10 jours lorsqu'elles sont conservées dans un récipient au réfrigérateur. Une fois décortiqués, les haricots doivent être immédiatement consommés pour une qualité et une saveur optimales, mais se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Les fèves peuvent également être congelées jusqu'à un mois.
Informations ethniques / culturelles
Les haricots Fava sont incorporés dans des mudammas complets, un plat populaire et copieux composé de haricots Fava cuits lentement mélangés à des épices et d'autres aromates. Il existe de nombreuses variantes de ful madammas dans tout le Moyen-Orient, et le plat peut être servi à n'importe quel repas de la journée avec des accompagnements tels que la sauce à l'ail, des œufs au plat, du pain ou des falafels. Le ful mudammas est également le plat national égyptien. Il existe de nombreux types de haricots Fava en Égypte, et la variété la plus couramment utilisée est une petite fève plus ronde connue sous le nom de ful hammam ou fava de bain. La légende raconte que les haricots Fava ont acquis le nom de «haricots de bain» au Caire, en Égypte, au Moyen Âge. Dans les centres-villes, les bains publics étaient ouverts pendant la journée pour les résidents, et les préposés gardaient l'eau au chaud grâce à d'énormes incendies alimentés par la combustion de déchets. Une fois les bains fermés pour la soirée, les incendies continueraient à produire des braises chaudes et les fèves seraient placées dans de grands pots pour cuire lentement. Ces haricots cuits ont été vendus comme plats de petit-déjeuner le lendemain, créant les premières versions de ful medammas.
Géographie / Histoire
Les haricots Fava sont l'une des plus anciennes variétés de haricots domestiques et sont cultivés depuis l'Antiquité. Les experts ont trouvé des vestiges archéologiques en Israël et pensent que ces découvertes peuvent être retracées dès la période néolithique, de 6800 à 6500 avant notre ère. Les fèves ont ensuite été introduites du Moyen-Orient dans la Méditerranée au tout début, empruntant finalement des routes commerciales vers l'Afrique du Nord et l'Asie du Sud-Ouest. Les haricots étaient répandus dans les civilisations égyptienne, grecque et romaine antique, où ils étaient utilisés pour les rituels religieux, l'alimentation du bétail et comme source de protéines. Aujourd'hui, les fèves se trouvent dans le monde entier et sont cultivées dans les régions tempérées avec des saisons fraîches. Les haricots sont toujours utilisés dans les rotations de cultures pour l'agriculture, l'alimentation animale et la consommation humaine et sont vendus sur les marchés locaux au printemps en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
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| Services aux aînés de St.Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des haricots Fava. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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