Haricots Fava

Fava Beans



Description / Goût


Les fèves se développent en gousses épaisses et allongées, mesurant en moyenne 15 à 25 centimètres de longueur et 2 à 3 centimètres de diamètre. Les gousses sont généralement vert clair, bosselées et fibreuses avec une texture coriace, parfois recouvertes d'un revêtement duveteux. Les gousses de fèves ne sont pas comestibles et, une fois ouvertes, elles révèlent un intérieur cotonneux englobant 2 à 8 gros haricots verts dodus et plats. Les haricots ovales et courbes ont un diamètre moyen de 5 à 10 millimètres et sont enveloppés dans une peau blanche, cireuse et semi-translucide. Cette couche protectrice est comestible mais a une consistance fibreuse et moelleuse avec une saveur légèrement amère et végétale. Les fèves ont une texture tendre à amylacée en fonction de la maturité de la fève et développent une sensation douce et beurrée une fois cuites. Les haricots contiennent des saveurs sucrées, terreuses, vertes et de noisette mélangées à une délicate amertume herbacée.

Saisons / Disponibilité


Les fèves fraîches sont disponibles pour une courte saison au printemps, tandis que les fèves séchées sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les fèves, classées botaniquement comme Vicia faba, sont une ancienne légumineuse appartenant à la famille des Fabacées. Les gousses de haricots dodues et épaisses poussent sur des plantes saisonnières pouvant atteindre près de deux mètres de hauteur et sont l'une des plus anciennes plantes cultivées enregistrées parmi les civilisations anciennes. Les fèves sont également connues sous le nom de fèves, de haricots Windsor et parfois de haricots de grande culture et étaient historiquement utilisées comme culture de couverture du sol. La plante Fava est connue pour sa capacité à nourrir les sols avec des nutriments ajoutés tels que l'azote et a aidé les agriculteurs à contrôler les mauvaises herbes. Pendant de nombreuses années, les fèves étaient davantage considérées comme une culture de rotation et un aliment pour le bétail que comme une culture destinée à la consommation humaine, mais avec le temps, les agriculteurs ont commencé à se tourner vers les haricots en tant que source de protéines importante. De nos jours, il existe de nombreuses variétés de haricots Fava, et les chefs considèrent les légumineuses précoces de saison fraîche comme un signe du printemps. Les haricots Fava ne sont disponibles que pour un temps limité et offrent une saveur vive et herbacée aux plats printaniers.

La valeur nutritionnelle


Les fèves sont une excellente source de fibres pour stimuler le tube digestif et sont riches en acide folique, ce qui aide à produire des globules rouges pour transporter l'oxygène dans la circulation sanguine. Les haricots sont également une bonne source de manganèse pour développer le tissu conjonctif dans le corps, le cuivre pour maintenir le métabolisme, le phosphore pour renforcer les os et les dents et contiennent du fer, du potassium et du magnésium. Il est important de noter que certains consommateurs peuvent avoir un trait génétique connu sous le nom de favisme, une réaction provoquée par la consommation de grandes quantités de fèves qui peut provoquer une anémie. La discrétion doit être utilisée lors de la consommation de haricots Fava. Discutez toujours des questions liées à la santé avec un médecin avant de manger de grandes quantités de haricots.

Applications


Les fèves ont une saveur fraîche, sucrée et subtilement amère bien adaptée aux applications crues et cuites. Les jeunes haricots sont principalement consommés frais car ils ont une texture plus tendre, mais les haricots mûrs deviendront plus féculents et ne seront comestibles qu'une fois cuits. Les fèves mûres nécessitent également une certaine préparation avant de pouvoir être consommées. Les gousses peuvent être décompressées et ouvertes, en enlevant les haricots, et les haricots doivent être blanchis puis choqués dans de l'eau froide pour enlever le mince revêtement protecteur. Une fois préparés, les fèves peuvent être bouillies, frites, rôties, cuites à l'étouffée, cuites à la vapeur ou en purée. Les haricots peuvent être jetés dans des salades vertes, habillés d'huiles et d'herbes comme plat d'accompagnement, mélangés dans des soupes ou réduits en purée dans des sauces telles que du pesto, des trempettes et des tartinades. Les fèves peuvent également être utilisées comme garniture pour les beignets, mélangées dans des bols à céréales, combinées dans des pâtes ou incorporées dans des plats contenant d'autres ingrédients du printemps. Au-delà des haricots frais, les haricots Fava sont souvent séchés pour une utilisation prolongée, et une fois reconstitués et cuits, ils porteront une consistance molle et moelleuse rappelant les pois chiches. Les fèves se marient bien avec les artichauts, les asperges, les pois, les épinards, les morilles, les viandes comme le bacon, l'agneau et la volaille, les fruits de mer, la chicorée, les lentilles, les poireaux, les agrumes et les sauces à la crème ou au vin. Les fèves fraîches non décortiquées se conservent jusqu'à 10 jours lorsqu'elles sont conservées dans un récipient au réfrigérateur. Une fois décortiqués, les haricots doivent être immédiatement consommés pour une qualité et une saveur optimales, mais se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Les fèves peuvent également être congelées jusqu'à un mois.

Informations ethniques / culturelles


Les haricots Fava sont incorporés dans des mudammas complets, un plat populaire et copieux composé de haricots Fava cuits lentement mélangés à des épices et d'autres aromates. Il existe de nombreuses variantes de ful madammas dans tout le Moyen-Orient, et le plat peut être servi à n'importe quel repas de la journée avec des accompagnements tels que la sauce à l'ail, des œufs au plat, du pain ou des falafels. Le ful mudammas est également le plat national égyptien. Il existe de nombreux types de haricots Fava en Égypte, et la variété la plus couramment utilisée est une petite fève plus ronde connue sous le nom de ful hammam ou fava de bain. La légende raconte que les haricots Fava ont acquis le nom de «haricots de bain» au Caire, en Égypte, au Moyen Âge. Dans les centres-villes, les bains publics étaient ouverts pendant la journée pour les résidents, et les préposés gardaient l'eau au chaud grâce à d'énormes incendies alimentés par la combustion de déchets. Une fois les bains fermés pour la soirée, les incendies continueraient à produire des braises chaudes et les fèves seraient placées dans de grands pots pour cuire lentement. Ces haricots cuits ont été vendus comme plats de petit-déjeuner le lendemain, créant les premières versions de ful medammas.

Géographie / Histoire


Les haricots Fava sont l'une des plus anciennes variétés de haricots domestiques et sont cultivés depuis l'Antiquité. Les experts ont trouvé des vestiges archéologiques en Israël et pensent que ces découvertes peuvent être retracées dès la période néolithique, de 6800 à 6500 avant notre ère. Les fèves ont ensuite été introduites du Moyen-Orient dans la Méditerranée au tout début, empruntant finalement des routes commerciales vers l'Afrique du Nord et l'Asie du Sud-Ouest. Les haricots étaient répandus dans les civilisations égyptienne, grecque et romaine antique, où ils étaient utilisés pour les rituels religieux, l'alimentation du bétail et comme source de protéines. Aujourd'hui, les fèves se trouvent dans le monde entier et sont cultivées dans les régions tempérées avec des saisons fraîches. Les haricots sont toujours utilisés dans les rotations de cultures pour l'agriculture, l'alimentation animale et la consommation humaine et sont vendus sur les marchés locaux au printemps en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Monsieur A San Diego, Californie 619-239-1377
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
Yoann Taboyan, chef personnel San Diego, Californie 347-277-1958
Restaurant Lounge Solaire San Diego, Californie 619-270-9670
Services aux aînés de St.Paul San Diego, Californie 619-806-2076
Distillation You & Yours (Cuisine) San Diego, Californie 214-693-6619
Le Country Club de Rancho Bernardo San Diego, Californie 858-451-9100
Rencontres North Park San Diego, Californie 310-955-6333

Idées de recettes


Recettes qui incluent des haricots Fava. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Verts sauvages et sardines Soupe aux fèves au yogourt
Santé durable Soupe aux Fèves et Nopales
Juste un peu de bacon Salade de maïs frais et de fèves
Se régaler à la maison Flétan en croûte de coriandre avec succotash de maïs frais et de fèves
Aucune recette Pâtes à l'ortie aux fèves
Juste un peu de bacon Salade de fèves fraîches et parmesan
Aucune recette Ragoût d'huîtres et de fèves
Recettes simples Salade de fèves au fenouil et au parmesan
Se régaler à la maison Fèves marinées
Fille Umami Gâteaux aux épinards, aux fèves et au quinoa
Montrez les 10 autres ...
Coley Cooks Fèves au prosciutto et crème
Le Seattleite salivant Fèves entières briasées avec onioms Walla Walla et vinaigre de xérès
Scrummy Lane Crostini aux fèves, à la menthe et à la ricotta
Recettes simples Trempette aux fèves au fromage de chèvre et à l'ail
Réseau alimentaire Vivaneau rouge avec purée de fèves
Réseau alimentaire Salade de fèves au pecorino
La Tartine Gourmande Tartine de fèves à l'estragon et pois verts
Aimer la nourriture manger Tartinade de fèves fraîches et d'amandes
Maman persane Fèves à l'aneth et oeufs
Nourriture de style familial Raviolis aux haricots Fava faits maison

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Partager Pic 58600 Marché fermier de Brentwood Herbes fraîches du pays à proximitéSawtelle, Californie, États-Unis
Il y a environ 3 jours, 3/07/21

Partager Pic 58242 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 32 jours, 2/06/21
Commentaires de Sharer: Favas! De Black Sheep Produce

Partager Pic 58175 Marché fermier de Santa Monica Deux pois dans une cosse prèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 35 jours, 2/03/21

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Il y a environ 45 jours, 24/01/21

Partager Pic 57802 Marché fermier de Santa Monica Deux pois dans une cosse PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 77 jours, 23/12/20

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Il y a environ 77 jours, 23/12/20

Partager Pic 56037 Marché fermier de Ballard Ferme Kirsop
855, chemin Trosper SO 108-189 Tumwater WA 98512
360-402-5028
https://www.kirsopfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 255 jours, 28/06/20
Commentaires de Sharer: J'adore ces frais - Les favas valent le poids en or dans mon livre :)

Partager Pic 55741 Marché fermier de Santa Monica Ferme familiale McGrath à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 280 jours, 6/03/20
Commentaires de Sharer: Belles grosses haricots Fava de McGrath Family Farms

Partager Pic 55567 Marchés communautaires PCC PCC Natural Markets - Fremont
600 N 34th St Seattle WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 305 jours, 09/05/20
Commentaires de Sharer: Une légumineuse printanière, après avoir passé le bombardement vaut son pesant d'or :)

Partager Pic 55411 Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 348 jours, 27/03/20
Commentaires de Sharer: Fava beans!

Partager Pic 55369 Marché fermier de Santa Monica Deux pois dans une cosse
1358, chemin Deer Canyon Arroyo Grande CA 93420
1-805-801-3370

http://2peasinapod.farm PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 357 jours, 18/03/20
Commentaires de Sharer: Fèves!

Partager Pic 54982 Marché fermier de Santa Monica Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a 378 jours, 26/02/2020
Commentaires de Sharer: Les favas sont de retour!

Partager Pic 54848 Marché fermier de Brentwood Herbes fraîches du pays à proximitéSawtelle, Californie, États-Unis
Il y a 381 jours, 23/02/2020

Partager Pic 54693 Marché fermier de Santa Monica Produits de spécialité
1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 385 jours, 19/02/2020
Commentaires de Sharer: Fava Beans !!! Premier de la saison et super limité

Partager Pic 54213 Super Irvine Super Irvine
14120 Culver Drive Irvine CA 92604
949-552-8844
https://www.persiapage.com PrèsTustin, Californie, États-Unis
Il y a environ 409 jours 26/01/2020

Partager Pic 54119 Marchés Super King Marchés Super King
2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704
714-597-7651
https://www.superkingmarkets.com PrèsMétro de la côte sud, Californie, États-Unis
Il y a environ 411 jours, 24/01/2020

Partager Pic 53072 Marché fermier de Brentwood Herbes fraîches du pays à proximitéSawtelle, Californie, États-Unis
Il y a environ 458 jours, 08/12/19
Commentaires de Sharer: Premiers favoris

Partager Pic 50478 Marché Grove PrèsPacific Grove, Californie, États-Unis
Il y a environ 593 jours, 26/07/19

Partager Pic 49858 Marché fermier de l'ouest de Seattle La croissance de Washington
Whatcom, WA près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 605 jours, 14/07/19
Commentaires de Sharer: Miam!

Partager Pic 49212 Produire Sasoun PrèsHollywood Ouest, Californie, États-Unis
Il y a environ 618 jours, 7/01/19
Commentaires de Sharer: Fresh Favas!

Partager Pic 48412 Marché du ranch d'Irvine Marché du ranch d'Irvine
2651, avenue Irvine, Costa Mesa, CA 92627
949-631-4404 À proximitéIrvine-Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 48210 Marché fermier de Magnolia Fermes biologiques d'Alvarez
Mabton, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 634 jours, 15/06/19
Commentaires de Sharer: Un travail intensif, mais ces gars-là valent leur pesant d'or!

Partager Pic 47580 Marché fermier de Santa Monica Laurie Nichols
1-805-801-3370 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 672 jours, 08/05/19
Commentaires de Sharer: Deux pois dans une cosse ...

Partager Pic 47434 Marché fermier de Santa Monica Chao - Fresno à feuilles persistantes
559-385-4959 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 679 jours, 01/05/19
Commentaires de Sharer: Fresno Evergreen Farms

Partager Pic 47400 Marché fermier de Leucadia Ferme fruitière de Carranza
13056 Centre de la vallée de Mirat De Valle CA 92082
760-749-6791 À proximitéEncinitas, Californie, États-Unis
Il y a environ 682 jours, 28/04/19

Partager Pic 47203 Marché fermier de Brentwood Fermes familiales Underwood à proximitéSawtelle, Californie, États-Unis
Il y a environ 689 jours, 21/04/19

Partager Pic 47074 Marché fermier de Mar Vista Chao - Fresno à feuilles persistantes
559-385-4959 À proximitéVenise, Californie, États-Unis
Il y a environ 696 jours, 14/04/19

Partager Pic 46721 Marché fermier certifié Fermes de Glencairn
421 San Timoteo Ancienne Redlands Rd CA
909-793-9558 À proximitéPalm Springs, Californie, États-Unis
Il y a 711 jours, 30/03/19
Commentaires de Sharer: Sucré, mange cru. Marché fermier de Palm Springs

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