Chou vert bébé

Baby Green Cabbage

Informations sur le chou vert bébé, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les choux verts bébé sont de petites têtes compactes, mesurant en moyenne dix centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale. Les têtes se composent de nombreuses couches de feuilles bien tassées, lisses, croquantes, fermes et vert pâle. Les feuilles ont également une consistance légèrement cireuse et des nervures centrales proéminentes qui se développent dans de plus petites veines à travers la surface. Les choux verts bébé, lorsqu'ils sont crus, sont croquants, herbacés et sucrés, et lorsqu'ils sont chauffés, les feuilles se ramollissent et développent un goût encore plus doux.

Saisons / Disponibilité


Les choux verts bébé sont disponibles de l'automne à la mi-printemps.

Faits actuels


Choux verts de bébé, classés botaniquement comme Brassica oleraceae var. capitata, sont de petites têtes cultivées pour leur taille nouvelle et appartiennent à la famille des Brassicacées. Il existe de nombreuses variétés de chou vert qui peuvent être récoltées jeunes pour le marché du chou Baby Green, avec les cultivars les plus populaires, y compris le puma et le pandion vert. Les choux verts bébé sont cultivés selon des méthodes de culture spécifiques pour créer des têtes plus petites, et les choux sont généralement prêts à être récoltés 55 à 65 jours après le semis. Sur les marchés commerciaux, les têtes compactes sont très appréciées en tant qu'articles de spécialité pour leur petite taille, leur consistance tendre et croquante et leur saveur douce et sucrée, utilisées dans les applications culinaires crues et cuites.

La valeur nutritionnelle


Le chou vert bébé est une excellente source de vitamine K, qui peut aider à réguler les nutriments dans le sang et la vitamine C, qui est un antioxydant qui peut stimuler le système immunitaire. Les choux sont également une bonne source de vitamine A et de fibres, qui peuvent réguler la digestion et contiennent des quantités bénéfiques de potassium, de magnésium, de calcium, de fer et de phosphore.

Applications


Les choux verts bébé sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que l'ébullition, la cuisson au four, le braisage, la cuisson à la vapeur et les grillades. Les légumes verts peuvent être déchiquetés et jetés frais dans des salades, ou ils peuvent être mélangés à des salades de chou pour un ajout croustillant. Bien que les choux puissent être utilisés frais, ils sont généralement cuits entiers ou coupés en deux pour mettre en valeur leur petite taille unique. Les choux verts bébé peuvent être farcis de fromages, de céréales et de viandes, coupés en tranches et en couches en gratins, légèrement sautés avec d'autres légumes ou mélangés à des pâtes. Ils peuvent également être mélangés dans des soupes, des ragoûts et des currys ou dans des casseroles. Les choux verts bébé se marient bien avec les fromages tels que le pecorino, le parmesan et le gruyère, les viandes telles que les saucisses, la volaille de dinde, le poisson et le bœuf, les fruits de mer, le céleri, les carottes, les pommes de terre, les tomates, les champignons, le fenouil et les noix telles que les noix, les arachides et pistaches. Les choux se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Le chou est considéré comme l'un des légumes les plus anciens enregistrés de l'histoire et est cultivé en Europe depuis des milliers d'années. Les têtes croustillantes et fermes sont particulièrement appréciées en France, où elles sont utilisées comme base pour de nombreuses soupes, salades, braisés et accompagnements. Le chou est devenu un élément si commun de la cuisine française qu'il a également commencé à se mêler à la culture de la vie quotidienne. En France, il existe plusieurs dictons qui utilisent le chou comme symbole, et nombre de ces expressions sont encore utilisées de nos jours. L'un des dictons les plus connus est «mon petit chou», qui se traduit par «mon petit chou». Cette phrase est un terme d'affection, en particulier envers les êtres chers et les enfants, et il a été rapporté que même le prince Philip utilise le dicton comme surnom de la reine Elizabeth. Les choux sont également utilisés dans l'expression «dans les choux», qui se traduit par «dans les choux», un dicton utilisé lorsque quelqu'un est en difficulté.

Géographie / Histoire


On pense que le chou vert est originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie centrale et a été domestiqué pour la première fois à l'époque de la Rome antique et de l'Égypte. Alors que la date exacte à laquelle les choux verts bébé ont été commercialisés pour la première fois en tant que produit de spécialité est inconnue, les légumes pour bébés ont été largement trouvés sur les marchés européens au 20e siècle. Aujourd'hui, les choux verts bébé sont cultivés dans toute l'Europe, y compris en France et en Espagne, et sont également cultivés aux États-Unis, en Afrique du Sud et en Asie. Les choux Baby Green présentés sur la photo ci-dessus ont été cultivés par Yukon Farms, une entreprise basée en Afrique du Sud qui s'approvisionne en légumes pour bébés dans des fermes de toute l'Afrique et les exporte vers les marchés européens.


Idées de recettes


Recettes qui incluent le chou vert bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Dîner au zoo Tacos au barbecue coréen
Le Kitchn Chou bébé rôti

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