Informations, recettes et faits sur les pommes de romarin

Description / Goût

Les pommes de romarin sont de gros fruits d'apparence quelque peu irrégulière, allant de la forme conique, ovale à la forme ronde. La peau est fine, passant du vert au jaune-vert, et est lisse, cireuse et légèrement grasse. Selon la variété et les conditions de croissance, la peau peut également porter un rougissement rose-rouge clair et des taches brunes proéminentes. Sous la surface, la chair est vert pâle à blanche, croquante, dense et aromatique, enveloppant une cavité centrale remplie de graines brun noir. Les pommes au romarin sont croquantes et sont connues pour leur goût sucré et subtilement acide.

Saisons / Disponibilité

Les pommes de romarin sont disponibles de l'automne à l'hiver et peuvent être conservées jusqu'au début du printemps.

Faits actuels

Les pommes de romarin, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété russe qui appartient à la famille des rosacées. Le cultivar aigre-doux a été découvert pour la première fois à la fin du 20e siècle dans le centre de la Russie et aurait été développé à partir de la célèbre pomme antonovka. Les pommes de romarin sont considérées comme l'une des variétés de desserts les plus populaires en Russie et sont largement cultivées dans tout le pays pour la consommation fraîche et le marinage. Il existe deux sous-espèces appelées pommes Rosemary Russian et Rosemary White qui sont généralement étiquetées sous le nom Romarin sur les marchés locaux, et les jardiniers amateurs préfèrent fortement les pommes pour leurs capacités de stockage prolongées, leur résistance aux maladies, leurs rendements élevés et leur tolérance au froid.

La valeur nutritionnelle

Les pommes de romarin sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut augmenter la production de collagène dans le corps et renforcer le système immunitaire. Les pommes fournissent également des fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion, et contiennent du potassium, du fer, des vitamines E et K et du manganèse.

Applications

Les pommes au romarin sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur saveur sucrée-acidulée est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches et spontanées. Le cultivar est considéré comme une variété de dessert populaire en Russie et est tranché et jeté dans des bols de fruits, haché dans des salades vertes, mélangé à des smoothies ou pressé dans des jus et des cidres. Les pommes sont également coupées en quartiers et présentées sur des assiettes apéritives avec des fromages, des noix et des trempettes, conservées entières et recouvertes d'enrobages de bonbons comme dessert sucré, séchées pour une utilisation prolongée, ou tranchées et utilisées comme garniture sur de la crème glacée, des céréales, des yaourts et Gâteaux. En plus des applications crues, certains chefs à domicile préfèrent les pommes au romarin pour les applications cuites telles que le ragoût, le rôtissage et la cuisson au four. Les pommes peuvent être hachées et hachées en boulettes, cuites en confitures et marmelades, cuites avec de la viande et d'autres légumes, ou réduites en sauce. Les pommes au romarin se marient bien avec des épices telles que la cannelle, la cardamome, la muscade, le gingembre et les clous de girofle, les viandes telles que la volaille, le porc, le bœuf et le poisson, la vanille, le caramel, les navets, les carottes, les pommes de terre, les citrouilles, le jus de citron, les raisins secs et les cerises . Les fruits frais se conservent 2 à 4 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais, sec et sombre.

Informations ethniques / culturelles

Dans toute la Russie, les pommes de romarin sont une variété de jardin potager préférée car les très grands arbres sont considérés comme très ornementaux lorsqu'ils sont en fleurs et fournissent une récolte de pommes abondante. Lorsque les pommes de romarin sont de saison, elles sont souvent présentées dans de grands bols sur les tables de cuisine comme un symbole de prestige, et lors des dîners, les fruits sont proposés en dessert frais. Les fruits jaune-vert sont également généralement marinés et conservés pour la consommation tout au long de la rude saison hivernale. Les pommes saumurées ou marinées conservent de nombreux nutriments bénéfiques tels que la vitamine C et le calcium, et l'acte de mariner des produits frais en Russie est pratiqué depuis l'Antiquité. Les pommes saumurées russes offrent un goût acidulé-sucré, et les pommes peuvent être fermentées dans de nombreuses épices et herbes différentes pour créer des saveurs variées. Les pommes saumurées sont le plus souvent fermentées dans du sucre, du miel, des feuilles de cerisier, des feuilles de cassis, de la cannelle et de la cardamome pour plus de saveur, et certains chefs cuisiniers fermentent même les fruits dans de grands fûts de chêne recouverts de seigle et de paille, méthode utilisée par leurs ancêtres. il y a des centaines d'années, pour obtenir un goût plus traditionnel.

Géographie / Histoire

Les pommes de romarin sont originaires de Russie et ont été cultivées pour la première fois dans les années 1990. Bien que l'origine exacte des pommes soit inconnue, la variété aurait été créée à partir d'un croisement naturel ou d'une mutation spontanée du cultivar antonovka en Russie centrale. Les pommes de romarin se sont rapidement répandues en Russie, car les arbres étaient très tolérants au froid, et aujourd'hui, les fruits se trouvent également en Biélorussie, en Asie centrale, en Ukraine et en Géorgie. Les pommes présentées sur la photo ci-dessus ont été découvertes lors d'une foire alimentaire le week-end à Almaty, au Kazakhstan. Dimitri, le producteur de la variété, est un Russe de souche qui est resté au Kazakhstan après l'effondrement de l'URSS. Sa famille cultive de nombreuses variétés de pommes depuis des générations dans les contreforts des montagnes de l'île Alatau, et il vend les fruits chaque semaine sur les marchés locaux.