| JF Organics | Page d'accueil |
Description / Goût
Les oignons de printemps rouges sont récoltés principalement pour leurs racines bulbeuses. Les racines ont une peau mince et humide de couleur rubis semblable à du papier avec une chair blanche comme neige qui est juteuse, croustillante, salée et sucrée. Les tiges vertes sont sacrées et peuvent être plus piquantes et sèches que les racines.
Saisons / Disponibilité
Les oignons rouges de printemps ont une saison de pointe du début février à juin, mais ils sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les oignons de printemps rouges peuvent être récoltés très jeunes pour arriver à maturité. Les jeunes oignons ont une racine petite et étroite à peine bulbeuse, ressemblant à un oignon vert ou à une pousse d'échalote. Les racines plus matures commencent à devenir bulbeuses et dodues, mais elles ne deviendront jamais globuleuses comme l'oignon commun de stockage à sec car elles ne seront pas laissées dans le champ assez longtemps pour atteindre cette forme. Les oignons de printemps sont souvent le résultat de l'abattage du champ pour faire de la place aux oignons restants pour mûrir.
Applications
Les oignons de printemps sont spécifiquement récoltés pour leur goût sucré et salé, l'équilibre menant davantage au sucré car ils ont moins de teneur en soufre que les oignons mûrs. Ils peuvent être traités non seulement comme assaisonnement mais aussi comme légume. Les oignons de printemps rouges ne perdent pas leur couleur lorsqu'ils sont cuits. Mettez en valeur leur saveur sucrée en les grillant ou en les rôtissant et en les servant seules avec du sel de mer et de l'huile d'olive ou en les accompagnant avec du poisson et de la volaille.
Géographie / Histoire
L'oignon est l'un des plus anciens légumes cultivés et est considéré comme originaire d'Asie centrale. Il est cultivé depuis l'Antiquité au Moyen-Orient et en Inde. C'est maintenant l'allium le plus cultivé et distribué au monde, s'adaptant à une variété de climats allant du froid au tempéré, semi-tropical et sec.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des oignons rouges de printemps. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
