| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Producteur
| Mastronardi Produce Ouest |
Description / Goût
Les tomates Kumato ™ mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur, leur couleur passe naturellement du brun foncé au vert doré, et elles sont uniques en ce qu'elles sont comestibles à tous les stades de maturité. Lorsqu'il est rouge brunâtre foncé sans vert en vue, la saveur est douce et est mieux utilisée pour la cuisson. Lorsqu'elles sont de couleur brunâtre et badigeonnées de rouge, ces tomates sont au sommet de leur saveur, et lorsqu'elles sont brunâtres avec un léger couvert vert, elles sont à leur stade de consommation idéal. Elles sont juteuses avec une texture ferme, et elles ont un niveau de brix, ou teneur en fructose, plus élevé que celui des tomates rouges traditionnelles, ce qui donne leur saveur extraordinairement douce et complexe, qui est succulente et également légèrement acidulée. Les tomates Kumato ™ ont une forme parfaitement ronde et ont à peu près la taille d'une balle de golf, et elles poussent sur des plantes indéterminées ou vignes, qui sont souvent recommandées pour la mise en cage ou le tuteurage.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Kumato ™ sont disponibles toute l'année, bien qu'il puisse y avoir des lacunes tout au long de l'année en raison des fluctuations de la demande et des problèmes de transport.
Faits actuels
Les tomates, précédemment appelées Solanum lycopersicum, sont botaniquement appelées Lycopersicon esculentum, bien que les preuves moléculaires modernes encouragent un retour à la classification d'origine. Comme la pomme de terre et l'aubergine, la tomate fait partie de la famille des morelles. Kumato ™ est une marque déposée de Syngenta, une entreprise agricole suisse qui contrôle étroitement la distribution des semences. Seuls Syngenta et ses producteurs agréés qui suivent des directives de culture strictes peuvent utiliser la marque Kumato ™. Les tomates Kumato ™ subissent une production, une récolte, un conditionnement et une distribution méthodiques selon des normes très précises, et leurs graines ne sont distribuées qu'aux revendeurs agréés et ne peuvent pas être achetées par le grand public.
La valeur nutritionnelle
La tomate Kumato ™ est particulièrement riche en potassium, magnésium et vitamines A et C. Le potassium ainsi que la vitamine B des tomates les rendent efficaces pour réduire le taux de cholestérol et abaisser la tension artérielle.
Applications
Les tomates Kumato ™ sont très juteuses et de texture ferme, ce qui les rend excellentes pour une utilisation fraîche dans les salades. Essayez de les utiliser dans une salade Caprese, ou même arrosez-les simplement d'huile d'olive et d'un peu de sel. Leur couleur unique et leur saveur incroyable en font un excellent choix pour toute recette à base de tomate. Les tomates Kumato ™ sont mûries sur pied et prêtes à être dégustées dès que vous les obtenez, ou elles peuvent être conservées à température ambiante pendant plusieurs jours. Ne réfrigérez que les tomates coupées ou très mûres, car le froid réduira leur sucre naturel et entraînera une perte de saveur.
Informations ethniques / culturelles
Le nom réel de la variété de tomate, originaire d'Espagne, est appelé «Olmeca». Kumato ™ est le nom de marque déposée de Syngenta, qui préfère le nom Rosso Bruno pour les marchés canadien et américain. Aujourd'hui, les tomates Kumato ™ sont cultivées en Espagne, en France, en Belgique, aux Pays-Bas, en Suisse, en Grèce, en Turquie et au Canada, où elles poussent et mûrissent dans des conditions climatiques optimales pour assurer un taux de fructose élevé et une fermeté délectable. Il y a des rumeurs selon lesquelles la tomate Kumato ™ n'est pas un hybride, comme le prétend Syngenta, et est en fait une variété à pollinisation libre qui peut être cultivée à partir de la graine mère. De nombreux producteurs affirment que Syngenta a fait connaître la tomate Kumato ™ en tant qu'hybride pour dissuader les jardiniers amateurs d'essayer de la cultiver et par conséquent de protéger leur investissement.
Géographie / Histoire
La tomate Kumato ™ a été développée en Espagne pour Syngenta Seeds pendant plusieurs années. On pense que l'entreprise recherchait une tomate qui pousserait dans un sol salé, et que la tomate Kumato ™ a également été spécialement sélectionnée pour avoir une saveur et une texture supérieures, tout en étant commercialisée de manière unique pour une utilisation à tous les stades de maturité. Selon les communiqués de presse de Syngenta, la tomate Kumato ™ a été développée à partir d'une variété des îles Galapagos, bien qu'aucune tomate noire ne provienne réellement des îles Galapagos. Certaines personnes pensent que Syngenta a peut-être utilisé une variété des Galapagos, connue sous le nom de Lycopersicon cheesmanii, en croisement. La tomate Kumato ™ a été lancée au Royaume-Uni au début des années 2000, et en quelques années elle a été distribuée aux États-Unis à des revendeurs agréés.
Idées de recettes
Recettes contenant des tomates anciennes Kumato. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Foodie Crush | Sandwich au poulet caprese | |
| Goûter et raconter | Tarte aux tomates avec bacon et gruyère | |
| Palais primordial | Salade de kumato et d'avocat | |
| Ma cabane de cuisine | Salade Kumato |
