Description / Goût
Les patates douces japonaises sont de taille moyenne à grande et sont de forme cylindrique, oblongue et légèrement bulbeuse avec des extrémités arrondies à effilées. La peau texturée a une consistance lisse et semi-rugueuse avec quelques yeux superficiels et varie du rose, rouge, violet au brun clair avec une nuance rouge. Lorsqu'elle est crue, la chair est ferme et dense avec une teinte blanc crème à jaune pâle, s'approfondissant en jaune doré et développant une sensation plus douce à la cuisson. Les patates douces japonaises offrent une texture plus sèche et plus féculente que les autres variétés de patates douces et ont une saveur subtilement sucrée, de noisette et légèrement florale de châtaigne.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces japonaises sont disponibles toute l'année en Amérique du Nord, avec une haute saison de la fin de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Les patates douces japonaises, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, sont une racine à chair sèche qui pousse sur des vignes tentaculaires et sont membres de la famille des Convolvulaceae ou de la gloire du matin. Également connues sous le nom de patates douces orientales et ignames japonaises aux États-Unis, les patates douces japonaises sont un descripteur générique utilisé pour les variétés à peau rouge-violet et à chair blanche. Originaires d'Asie, ces variétés ont lentement gagné en popularité en Amérique du Nord, car les consommateurs reconnaissent les propriétés riches en antioxydants de la racine. Face à l'augmentation de la demande, les sélectionneurs américains développent des variétés japonaises améliorées pour créer une offre toute l'année avec des capacités de stockage étendues, une résistance aux maladies et une saveur améliorée. Les noms régionaux communs de ces pommes de terre incluent Kotobuki, Murasaki et Boniato, mais dans certains marchés, les racines sont souvent étiquetées de manière générique comme patates douces japonaises.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces japonaises contiennent des fibres, de la thiamine, du calcium, du potassium et des vitamines A et C.
Applications
Les patates douces japonaises sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, l'ébullition, la friture et la cuisson à la vapeur. Les racines sont le plus souvent consommées avec la peau et sont rôties ou cuites entières pour être servies seules ou garnies de légumes et de sauces. Les patates douces peuvent également être mélangées dans un hachis pour le petit-déjeuner, coupées en dés et servies avec des pâtes, coupées en tranches de currys, jetées dans des salades, frites pour le tempura ou incorporées dans des soupes et des ragoûts. Les patates douces japonaises se marient bien avec les viandes telles que les côtelettes de porc, la volaille et le steak, les œufs pochés, les pruneaux, le riz, les graines de sésame, les champignons shiitake, les épinards, le brocoli, les oignons verts, les oignons, l'ail, le romarin, le thym, le miso, le mirin et le wasabi . Les racines se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais, sec et sombre avec une bonne circulation d'air.
Informations ethniques / culturelles
Les variétés de patates douces japonaises qui ont été créées aux États-Unis sont devenues populaires sur le marché américain pour leur chair plus sèche, leur peau riche en antioxydants et sont utilisées comme une centrale nutritive dans une cuisine familiale saine. Alors que les besoins des consommateurs s'élargissent au-delà des variétés à chair blanche et orange typiques, la demande pour un approvisionnement tout au long de l'année de patates douces de spécialité encourage les obtenteurs à créer de nouvelles variétés améliorées. Pour répondre à cette demande, il existe deux programmes de sélection aux États-Unis à la Louisiana State University et à la North Carolina State University, et ces programmes travaillent avec des fermes locales pour créer de nouvelles variétés de spécialité avec une résistance améliorée aux maladies, des couleurs visuellement agréables, une saveur améliorée, et de longues capacités de stockage.
Géographie / Histoire
Les patates douces sont originaires d'Amérique du Sud ou d'Amérique centrale et ont ensuite été introduites par des explorateurs en Europe à la fin du XVe siècle et en Asie et aux États-Unis au milieu du XVIe siècle. Les patates douces japonaises sont devenues commercialement populaires sur le marché américain au cours des dernières décennies, et de nouvelles variétés sont créées chaque année. Aujourd'hui, les patates douces japonaises se trouvent dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers et sont cultivées en Californie, en Caroline du Nord, au Mississippi, en Alabama, en Géorgie et en Louisiane aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Aliments de cuisine Woods | San Diego, Californie | 619-719-6924 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des patates douces japonaises. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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