Coriandre

Culantro

Informations sur Culantro, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Culantro est une herbe piquante avec de longues feuilles dentelées d'un vert brillant. La plante pousse comme de la laitue, les feuilles minces poussant en rosette autour d'une petite tige centrale. Les feuilles atteignent presque un pied de hauteur et jusqu'à deux pouces de large, les petites dents dentelées développant des épines jaunes inoffensives. On dit que l'arôme de Culantro a une odeur un peu étrange qui peut être comparée à celle d'une punaise écrasée. L'odeur mise à part, elle a une saveur similaire à celle de la coriandre, mais plus intense. À maturité, la plante développe une tige florale épaisse qui pousse au-dessus de la plante. Les tiges sont multi-ramifiées avec des fleurs vertes épineuses et un centre blanc. La saveur de Culantro est diminuée après sa floraison, de sorte que les feuilles sont généralement récoltées avant que la plante ne développe ses tiges florales.

Saisons / Disponibilité


Culantro est disponible toute l'année.

Faits actuels


Le culantro est une herbe à feuilles de la même famille que le persil, le céleri et les carottes. Aux États-Unis, il est souvent confondu avec la coriandre d'épeautre similaire, qui partage également un profil aromatique similaire, ce qui aggrave la confusion. Les deux herbes sont sans rapport botanique, Culantro est classé comme Eryngium foetidum. En plus d'être mal étiquetée comme coriandre, l'herbe est parfois appelée menthe en dents de scie et coriandre à longues feuilles ou appelée «coriandre de hoja ancha», ce qui signifie «coriandre à larges feuilles» en espagnol. Grâce à la popularité croissante de la cuisine portoricaine, des Caraïbes et d'autres cuisines d'Amérique latine, Culantro est de plus en plus connue en dehors de sa région d'origine.

La valeur nutritionnelle


Culantro est une herbe riche en vitamines et minéraux qui est utilisée depuis des centaines d'années pour sa valeur nutritionnelle et ses qualités médicinales. Culantro contient des vitamines A, des complexes B et C, ainsi que du calcium, du carotène, du fer et de la riboflavine.

Applications


Culantro est largement utilisé dans la cuisine de Porto Rico et d'autres pays d'Amérique latine. La saveur intense de Culantro résiste à la chaleur de la cuisson, contrairement à la coriandre plus délicate. Bien que Culantro soit utilisé de manière interchangeable avec la coriandre dans toute sa région d'origine. Le culantro est utilisé frais dans les salsas, les chutneys et les marinades, ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. L'herbe sud-américaine est un ingrédient principal du «sofrito» ou «recaito», un mélange de culantro et de coriandre, avec l'ail, l'oignon, le poivron vert et les petits poivrons doux. Ce mélange est utilisé dans d'innombrables autres recettes et peut varier selon le cuisinier, mais le Culantro est toujours un ingrédient principal. Conservez Culantro en mélangeant l'herbe hachée avec de l'huile d'olive ou de pépins de raisin et en congelant le mélange pour une utilisation future. Conservez Culantro non lavé, emballé dans du plastique, au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Dans certaines régions d'Amérique du Sud, Culantro est connue sous le nom de «bonne herbe» parce qu'à un moment donné, l'herbe était donnée aux gens pour arrêter les «crises» ou les crises. Culantro est utilisé en Jamaïque pour traiter les symptômes du rhume et de la grippe, ainsi que les troubles digestifs.

Géographie / Histoire


Culantro est originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il prospère dans les climats subtropicaux et tropicaux, et peut maintenant être trouvé dans les Caraïbes où l'herbe est appelée Shado Beni à Trinidad et Coulante en Haïti. Culantro est connu sous le nom de Ngo Gai au Vietnam, où il est tout aussi populaire qu'en Amérique latine et en Amérique du Sud. En dehors de ces communautés, Culantro est relativement inconnue. Aux États-Unis, la plante est disponible auprès des entreprises semencières et a commencé à trouver une place parmi les chefs d'Amérique latine et des Caraïbes. On le trouve également dans les magasins spécialisés sud-américains.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Culantro. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Sain et gourmand Calamars croustillants avec vinaigrette Culantro frais (Shado Beni)
Pensées du gril Authentique Sofrito portoricain
80 petits-déjeuners Sauce Geera Porc et Chadon Beni (Culantro)
Trini Gourmet Sauce à l'ail Culantro à la Trinidad de Sarina
Trini Gourmet Riz Vert Culantro
80 petits-déjeuners Bulalo à la vietnamienne avec Culantro (moelle osseuse)

Récemment partagé


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