Description / Goût
Les aubergines Garden Egg sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 6 à 8 centimètres de longueur, et sont de forme en forme de larme à légèrement oblongues. La peau lisse est tendue, brillante et verte lorsqu'elle est jeune, se transformant en blanc et jaune à maturité. Sous la surface de la peau fine, la chair est tendre, aqueuse, spongieuse, jaune pâle à blanche et renferme de nombreuses petites graines plates. Les aubergines Garden Egg ont une texture croquante avec une saveur douce et légèrement amère.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines Garden Egg sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les aubergines Garden Egg sont botaniquement un membre de la famille des solanacées et poussent sur des vignes tentaculaires et grimpantes. Considéré comme un fruit, mais cuit comme légume, il y a eu un débat sur la classification des aubergines Garden Egg, certains experts pensant qu'il appartient à Solanum aethiopicum tandis que d'autres experts pensent qu'il appartient à Solanum gilo. Les aubergines sont considérées comme l'une des cultures les plus importantes économiquement en Afrique, avec les poivrons et les tomates, et les fruits frais sont récoltés quotidiennement dans les jardins potagers et transportés en ville pour la revente. Les aubergines Garden Egg fournissent une source de revenus stable pour les agriculteurs car elles sont faciles à cultiver, à récolter rapidement et à produire des rendements élevés, et les habitants préfèrent les fruits pour leur saveur légèrement amère.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines Garden Egg sont une bonne source de potassium et de fibres, et contiennent également de la vitamine C, du fer, du calcium et du bêta-carotène.
Applications
Les aubergines aux œufs de jardin peuvent être utilisées crues, de la même manière que les tomates fraîches, mais sont principalement consommées dans des applications cuites telles que l'ébullition, la sautée et la cuisson à la vapeur. Les fruits peuvent être bouillis puis hachés ou coupés en dés en ragoûts et soupes. Ils sont également cuits et consommés avec de la pâte de chili, grillés avec d'autres légumes, mélangés à des currys, cuits et écrasés, réduits en purée en jus ou sautés et servis avec des féculents tels que du riz, des ignames, des plantains et du couscous. En plus des fruits, dans certains pays, les feuilles et les tiges de l'aubergine de jardin sont consommées à la vapeur ou en sautées, et les fruits peuvent également être trouvés sous forme de conserve. Les aubergines Garden Egg se marient bien avec les viandes telles que le poisson, le bœuf et la volaille, l'ail, les oignons, le gingembre, la muscade, l'anis, la citronnelle, les piments Scotch Bonnet, les haricots verts, le poivron rouge, les champignons, les tomates, la pâte de curry et le lait de coco. Les fruits se conservent jusqu'à trois mois lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et se dessèchent avec le temps mais sont toujours comestibles.
Informations ethniques / culturelles
Au Ghana, les aubergines Garden Egg sont cultivées dans de petits jardins et sont consommées comme substitut de viande bon marché et largement disponible. Vendues au coin des rues animées, sur les marchés frais et le long des routes dans de petits stands, les aubergines Garden Egg sont consommées quotidiennement et sont également profondément enracinées dans les traditions culturelles. Représentant la fertilité, l'amitié et le respect, les aubergines Garden Egg sont offertes en cadeau lors d'événements sociaux, de mariages et de rassemblements. Au Nigeria, les aubergines Garden Egg sont également servies lors d'événements spéciaux avec de l'ose-oji, une pâte moulue épicée à base d'arachides, d'épices et de poivrons.
Géographie / Histoire
Les aubergines Garden Egg sont originaires d'Afrique subsaharienne et sont cultivées depuis l'Antiquité. À la fin des années 1500, l'œuf de jardin a été introduit en Angleterre où il est devenu à la mode, gagnant le fruit de son nom en forme d'œuf et est resté sous les projecteurs jusqu'à ce que l'aubergine violette soit introduite d'Asie. Aujourd'hui, les aubergines Garden Egg sont largement cultivées et trouvées sur les marchés locaux en Afrique, en Asie du Sud-Est, en Europe, au Brésil, dans les Caraïbes et dans certaines régions des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine de jardin. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Aliments d'Afrique | Curry aux oeufs du jardin africain |
Récemment partagé
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