Description / Goût
Les feuilles de papaye sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 50 à 70 centimètres de diamètre et 18 à 90 centimètres de longueur, et sont larges, plates et profondément lobées par la paume. Les feuilles rugueuses et vertes sont minces, souples et présentent des veines jaunes proéminentes s'étendant sur les 5 à 9 lobes. Les feuilles poussent sur des tiges creuses en grappes en forme de palmier tout en haut de l'arbre, et chaque feuille contient un liquide de latex blanc et laiteux qui est émis lorsqu'il est déchiré. Les feuilles de papaye sont croquantes, ont une saveur fraîche et verte et peuvent être extrêmement amères, selon la maturité.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de papaye sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de papaye, classées botaniquement comme Carica papaya, poussent sur un petit arbre à tige unique pouvant atteindre dix mètres de hauteur et appartenant à la famille des caricacées. Également connus sous le nom de papaye et papaye en Australie et aux Antilles, les papayers poussent dans les climats tropicaux du monde entier, reconnus par leur tige marquée par une cicatrice, et toutes les parties de l'arbre, y compris les fruits, les graines et les feuilles, peuvent être consommées. Les feuilles de papaye sont une partie moins connue de l'arbre de papaye, ombragée par le fruit, et sont utilisées en médecine dans les thés pour faciliter la digestion.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de papaye contiennent du calcium, du magnésium, du zinc, du fer, du manganèse et des vitamines A, B, C, E et K.
Applications
Les feuilles de papaye sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que l'ébullition. Couramment bouillies et trempées dans un thé ou un tonique, les feuilles de papaye sont un ingrédient médicinal populaire pour aider à la digestion. Ils peuvent également être bouillis pour enlever l'amertume et sont consommés comme les épinards ou sont écrasés et utilisés pour aider à attendrir la viande. En Afrique, les tiges des feuilles de papaye sont pelées, râpées et pressées en jus. La purée des tiges est ensuite servie avec du sucre et du sel. En plus des applications culinaires, l'extrait de feuille de papaye peut être trouvé sous forme de comprimés, de poudre et de teinture à usage médicinal. Les feuilles de papaye fraîches doivent être utilisées immédiatement. Une fois pressé ou transformé en thé, le liquide des feuilles durera jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les communautés rurales d'Indonésie, du Sri Lanka et d'Inde utilisent le jus et la sève de feuilles de papaye pour traiter diverses affections telles que les douleurs articulaires, les infections oculaires et les problèmes gastriques. Dans certaines communautés asiatiques, les feuilles sont enroulées en forme de cigare et sont fumées, selon la rumeur, mais non prouvées, pour être utiles contre l'asthme. Les feuilles de papaye sont également utilisées dans ces communautés pour la prévention et la réduction des symptômes associés au paludisme et à la dengue.
Géographie / Histoire
Bien que le centre d'origine exact soit inconnu, on pense que la papaye est originaire du sud du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. La papaye s'est ensuite répandue à travers les Caraïbes jusqu'en Asie du Sud-Est au 16ème siècle à l'époque de l'exploration espagnole et a été amenée en Inde et en Afrique par le Pacifique. Aujourd'hui, la papaye est cultivée dans plus de cinquante-sept pays et les feuilles se trouvent sur les marchés frais d'Asie, d'Asie du Sud-Est, d'Australie, d'Afrique, des Caraïbes, des États-Unis, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de papaye. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Youtube | Feuille de papaye Buntil | |
| Jus pour la santé | Jus de feuille de papaye |
Récemment partagé
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