Description / Goût
Les ignames bijou sont de taille moyenne à grande et sont de forme ovale et cylindrique avec des extrémités effilées. La peau rugueuse présente une teinte brun-rose et est souvent mouchetée de taches plus foncées et de lignes pâles. Il est également couvert de petits poils racinaires et d'yeux superficiels. La chair est d'une orange vibrante et est ferme, dense et moite. Une fois cuits, les ignames Jewel conservent leur teinte jaune-orange vif et offrent une texture moelleuse, amylacée et moelleuse. Sa saveur est douce avec une subtile terre et des nuances de châtaignes.
Saisons / Disponibilité
Les ignames Jewel sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les ignames bijou, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, sont un légume-racine et sont membres de la famille des Convolvulaceae ou de la gloire du matin. Ce n'est pas une vraie igname mais plutôt une variété de patate douce à chair orange. Renommé de patate douce à igname comme un moyen de distinguer la patate douce à chair orange de la patate douce à chair blanche, les ignames telles que le Jewel sont tenues par l'USDA d'être étiquetées à la fois comme ignames et patates douces, bien que ce dernier soit généralement tombé sur le marché d'aujourd'hui. Les ignames Jewel sont préférées pour leur saveur sucrée et sont utilisées dans une variété d'applications culinaires sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les ignames bijou sont riches en bêta-carotène, en fibres alimentaires, en vitamine B6, en vitamine C, en potassium, en fer et en calcium.
Applications
Les ignames Jewel sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à la vapeur et la purée et sont utilisées dans les préparations sucrées et salées. Les ignames bijou peuvent être cuites au four ou rôties et servies telles quelles ou avec des ingrédients complémentaires. Ils peuvent également être coupés en deux ou en morceaux, puis cuits à la vapeur et en purée ou en purée pour faire des soupes, des garnitures pour tarte, des gnocchi, des crèmes et des sauces. Les ignames Jewel en cubes ou en tranches peuvent également être ajoutées au hasch, aux risottos ou utilisées comme farce pour les tartes à la main telles que les empanadas. Tranchées en bâtonnets ou en rondelles, les ignames Jewel peuvent être cuites pour faire des frites. Les saveurs gratuites comprennent le poivron, les échalotes, le citron vert, la coriandre, la sauge, la pomme, le bacon, la volaille, le beurre, le yogourt grec, le miel, le sirop d'érable, le cumin, le thym, le piment, les pacanes, la feta et le parmesan. Lors du stockage, la réfrigération doit être évitée car elle provoque la détérioration plus rapide de l'igname. Les ignames Jewel se conservent jusqu'à quatre semaines lorsqu'elles sont stockées dans un endroit sombre, sec et frais.
Informations ethniques / culturelles
La patate douce est depuis longtemps une culture vivrière importante dans le monde. Aujourd'hui avec le grenat et le beauregard, le Jewel est l'une des patates douces les plus cultivées et consommées sur le marché américain. Aux États-Unis, les patates douces à chair orange, depuis leur arrivée sur le marché, sont appelées ignames. On leur a donné le nom d'igname pour les distinguer du type à chair blanche. Les vraies ignames, membre de la famille des Dioscoreaceae, sont rarement cultivées aux États-Unis.
Géographie / Histoire
La majorité des ignames, telles que nous les connaissons aux États-Unis, sont des patates douces botaniquement et sont originaires de l'Amérique tropicale préhistorique, en particulier de l'Équateur et du Pérou. L'igname Jewel a été créée aux États-Unis au milieu du XXe siècle et est aujourd'hui largement disponible aux États-Unis dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Jewel Yams. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
