Description / Goût
Les piments Cascabel sont dodus et ronds et ressemblent au piment Cherry. Ils sont moins froissés que certains piments séchés et ont un éclat brillant à leur extérieur de couleur marron. Leur chair épaisse légèrement acide offre une saveur riche moyennement piquante. Les cascabels sont à la fois boisés et fumés, avec un arôme de tabac de noisette. Unités Scoville: 4 (1500-2500)
Saisons / Disponibilité
Les piments Cascabel séchés sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les cascabels sont classés botaniquement comme Capsicum annuum et font partie du cultivar Mirasol. Signifiant «regarder le soleil» en espagnol, Mirasol fait référence à la nature dressée des gousses qui poussent sur la plante compacte. Le nom Cascabel fait généralement référence à la forme séchée, bien que le piment frais soit également connu sous le même nom.
La valeur nutritionnelle
Les cascabels séchés contiennent de la vitamine A, C, des vitamines B et des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.
Applications
La saveur piquante mais pas trop épicée des Cascabels séchés les rend excellents dans les salsas, les sauces et les marinades. Ils sont le meilleur piment dans la sauce classique pour Chilaquiles, un plat semblable à une casserole de tortilla de maïs cuit au four. Une sauce à base de Cascabel est un excellent complément à la masa dans un tamale de porc braisé ou cuit au four sur des enchiladas de poulet ou de bœuf. La qualité légèrement terreuse des piments s'équilibre bien avec les saveurs vives de la coriandre et du citron vert. Les piments Cascabel sont également très polyvalents sous forme moulue ou en poudre et peuvent être ajoutés aux sauces, soupes, relish, salsas et ragoûts pour une couche supplémentaire de chaleur complexe.
Informations ethniques / culturelles
Nommé pour son cliquetis lorsqu'il est secoué, Cascabel signifie «hochet» en espagnol.
Géographie / Histoire
Le Cascabel est cultivé dans les États mexicains de Coahuila, Durango, San Luis Potosi, Guerrero et Jalisco. Parfois, ce piment est confondu avec le piment Catarina, dont les graines tremblent également lorsqu'elles sont séchées. La Cascabella a une forme plus conique comme celle d'une toupie, et elle est également beaucoup plus petite. Le chili de Cascabel est également connu sous le nom de bola chili et de chili hochet, guajones et coras.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La cause perdue Meadery | ||
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Volcano Rabbit Bar | San Diego, Californie | 619-702-5595 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments chili Cascabel séchés Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine locale | Rampe et pesto à la coriandre | |
| Cuisine locale | Sauce barbecue aux pêches Cascabel |
Récemment partagé
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 Épices de Penzey PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 694 jours, 16/04/19 Commentaires de Sharer: Piments du Chili séchés difficiles à trouver |
