Description / Goût
Les feuilles de moutarde rouge ont de larges feuilles ridées avec une superposition violet violet et une panachure violet-vert. Les feuilles atteignent 30 centimètres de longueur et 12 centimètres de largeur. Les feuilles de moutarde rouge sont succulentes et tendres lorsqu'elles sont jeunes avec une note poivrée modérée et une finale subtile de noisette. En vieillissant, les saveurs s'aiguisent et deviennent plus robustes avec des notes de poivre, d'ail et de moutarde.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de moutarde sont une culture de saison fraîche, disponible de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les feuilles de moutarde rouge sont une variété de Brassica juncea et font collectivement partie d'une famille de légumes crucifères, notamment les navets, le brocoli et le chou. Les feuilles de moutarde rouge sont cultivées pour la consommation fraîche, comme culture de couverture avec des qualités de pesticide, comme matière première et comme légumes verts ornementaux à double usage dans les jardins comestibles. La moutarde pourpre d'Osaka et la moutarde rouge géante du Japon sont deux variétés de graines couramment cultivées.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de moutarde rouge sont riches en vitamines A, C et K.Elles contiennent des composés qui ont des avantages de prévention du cancer, y compris des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes naturelles.
Applications
Les feuilles de moutarde rouge sont interchangeables avec la plupart des autres variétés de la famille, mais leur couleur rouge pourpre brillante leur confère un attrait visuel supplémentaire. Ils peuvent être utilisés dans les préparations cuites et crues, en fonction de leur maturité. Ils sont généralement mis en œuvre comme une salade verte, une herbe en pot ou un vert braisé. Les feuilles de moutarde rouge se marient bien avec les viandes riches telles que le porc, l'agneau et les saucisses, les sauces crémeuses, les fromages affinés et fondants, les pommes, les pêches, les concombres, les agrumes, les vinaigres, en particulier le cidre de pomme et le riz, les noix comme les pistaches et les noisettes, les herbes et les épices, y compris cumin, coriandre, aneth, ail, fenouil et coriandre. Les graines de la plante de moutarde peuvent être germées et consommées crues ou séchées et utilisées comme épice ou en saumure, et bien sûr, pour faire le condiment éponyme.
Informations ethniques / culturelles
En tant que partie importante de la cuisine chinoise et indienne, les feuilles de moutarde sont généralement récoltées à pleine maturité, offrant une saveur robuste et audacieuse. Alors que les cuisines occidentales préfèrent la saveur légèrement sucrée des feuilles de moutarde pour bébés.
Géographie / Histoire
Les feuilles de moutarde rouge sont d'origine chinoise, mais elles se sont finalement naturalisées au Japon et sont rapidement devenues un légume couramment cultivé. Les taxonomistes identifient jusqu'à dix-sept sous-groupes de feuilles de moutarde qui peuvent différer fortement en termes de chaleur, de saveur, de taille et de couleur. La différenciation des types de sol et des températures peut affecter la saveur et le niveau de chaleur des feuilles de moutarde. Toutes les variétés de moutarde rouge préfèrent les climats frais pour une culture en plein soleil et dans un sol riche avec des températures inférieures à 68 ° F. Le gel est tolérable, mais les températures glaciales tueront les cultures.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les verts de moutarde rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Sara Moulton | Feuilles de moutarde braisées du sud au jambon | |
| Sentier du safran | Riz Frit aux Feuilles De Moutarde | |
| Amour et graisse de canard | Feuilles de moutarde sautées à l'ail et au sésame |
Récemment partagé
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