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Description / Goût
Les poires Red Comice varient de petite à grande taille et ont une forme nettement trapue, avec un fond large, large et bulbeux et un cou court et bien défini se reliant à une tige épaisse brun foncé. La peau marron à rouge foncé a des lenticelles ou des pores proéminents et est lisse, fine et se meurtrit facilement. La chair est ivoire à jaune pâle et est soyeuse, crémeuse, humide et à grain fin. Lorsqu'elles sont mûres, les poires Red Comice ont une texture beurrée et très juteuse, sont très aromatiques et ont une saveur exceptionnellement douce, moelleuse et terreuse avec des nuances épicées.
Saisons / Disponibilité
Les poires Red Comice sont disponibles du début de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les poires Red Comice, classées botaniquement comme Pyrus communis, poussent sur des arbres semi-nains et compacts qui appartiennent à la famille des rosacées, ainsi que des abricots, des pêches et des pommes. Également connues sous le nom de Doyenné Du Comice, les poires Red Comice sont un bourgeon ou une mutation naturelle qui a été découverte sur un arbre à comice vert dans l'Oregon dans les années 1960. Les poires Comice ont également mérité le surnom de «Poire de Noël» car elles sont en haute saison pendant les mois de vacances et sont appréciées pour leur grande taille et leur saveur équilibrée. Ils sont souvent placés dans des bols de fruits sur les tables à manger comme décor comestible ou sont donnés dans des paniers-cadeaux de vacances à des amis et à la famille.
La valeur nutritionnelle
Les poires Red Comice contiennent de la vitamine C, de la pectine et des fibres.
Applications
Les poires Red Comice conviennent mieux aux applications crues car leur chair sucrée, juteuse et molle ne résiste pas bien à la cuisson. Ils peuvent être tranchés et servis seuls, accompagnés de fromages crémeux, ajoutés à des salades vertes feuillues, ajoutés à des crêpes, mélangés avec du riz au lait, réduits en purée dans des soupes ou transformés en beurre de poire. Les poires Red Comice peuvent également être mises en conserve ou utilisées dans certains produits de boulangerie tels que le rugelach, qui est une pâte en forme de croissant remplie de graines, de chocolat, de fruits ou de noix, transformée en granité avec du thé vert et du miel à servir sur de la crème glacée , cuit en compote avec earl grey et vanille, ou même servi dans des cocktails comme un mojito épicé à la poire. Les poires Comice rouges complimentent le romarin, la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, l'anis, la vanille, le sucre brûlé, le curry en poudre, le curcuma, le garam masala, les raisins secs, l'amande, la noisette, les pacanes, les châtaignes, le poulet, la noix de coco, l'oignon, l'ail, les patates douces, la roquette, coriandre, thym, romarin, sirop d'érable, camembert, gorgonzola, bleu et brie. La peau délicate de la poire Red Comice peut facilement se meurtrir ou se déchirer, mais lorsqu'elle est manipulée correctement, les poires se conservent bien. Ils se conservent 2 à 6 semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Lorsqu'ils sont conservés à température ambiante, ils se conservent quelques jours.
Informations ethniques / culturelles
Les poires Comice ne représentent qu'environ un pour cent de la production totale de poires aux États-Unis, mais elles sont très considérées par les consommateurs comme l'une des variétés européennes les plus sucrées et les plus juteuses à consommer fraîches. Les poiriers de Comice sont également recherchés pour le jardinage domestique et les vergers privés car ils sont l'une des variétés vivantes les plus longues survivant jusqu'à soixante-quinze ans. Il est tolérant à la sécheresse, prolifique et produit de nombreux fruits succulents et savoureux qui peuvent bien se conserver pendant la saison des vacances.
Géographie / Histoire
Les poires Comice ont été cultivées pour la première fois au milieu des années 1800 près d'Angers, en France, et ont été introduites sur le marché en 1849. La première poire Comice rouge est apparue comme un bourgeon sur un arbre dans l'Oregon en 1960. Ce premier sport était jaune avec des rayures rouges et une décennie plus tard, le premier sport entièrement rouge est apparu dans la même région, entraînant la création de la poire Red Comice. Aujourd'hui, les poires Red Comice se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries et sont principalement cultivées dans le nord-ouest du Pacifique des États-Unis et dans certaines régions de France.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poires rouges Comice. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Temps végétarien | Tiramisu au prosecco et aux poires pochées | |
| Menu Réflexions d'une maman américaine moderne | Dumplings aux poires farcis au fromage à la crème avec sauce pralinée |
