Description / Goût
Les jeunes bettes à carde sont de petites feuilles délicates qui ressemblent à de jeunes betteraves vertes ou à de jeunes épinards rouges, tous deux de la même famille. Moins est plus dans le cas de la bette à carde rouge. Les feuilles sont plus délicates et plus sucrées que leurs homologues matures. Ils n'ont pas l'amertume développée et le caractère terreux qui rendent les variétés de blettes défavorables à de nombreux palais. Les feuilles ovales allongées ont des tiges et des veines rouges délicates et minces. La saveur légèrement sucrée ressemble aux épinards et légèrement terreuse avec une finale sucrée de noisette.
Saisons / Disponibilité
La bette à carde rouge est disponible toute l'année.
Faits actuels
Les bébés bettes à carde sont les jeunes feuilles immatures de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, membre de la famille des betteraves. Tout comme les autres plantes de couleur rouge de sa famille, la bette à carde rouge contient des pigments de bétalaïne dans ses tiges et ses feuilles. Ces pigments sont responsables de la coloration rouge vif de la plante et sont vitaux pour sa survie, attirant les abeilles et les insectes pour la pollinisation tout en offrant une protection naturelle contre les UV. La plante porte également des traces de géosmine, qui est une molécule volatile affichant un arôme de terre humide et boisé. Les jeunes plantes immatures transportent des aromatiques de géosmine moins puissants, car moins de contact avec la terre peut être directement lié à la présence de géosmine.
La valeur nutritionnelle
La bette à carde est connue pour être un légume nutritionnel puissant regorgeant de vitamines, de nutriments et de bienfaits pour la santé. La bette à carde rouge contient des niveaux élevés de vitamines C, K, E, bêta-carotène, calcium et les minéraux manganèse et zinc. Comme indiqué, il contient également de la bétalaïne. Il a été démontré à plusieurs reprises que les pigments de bétalaïne soutiennent l'activité dans le processus de désintoxication du corps, activant et traitant les substances toxiques indésirables. Les bétalaïnes ne sont pas stables à la chaleur, donc des temps de cuisson plus longs peuvent réduire leur présence.
Applications
La bette à carde rouge peut être utilisée dans toute recette nécessitant des épinards ou du chou frisé, en particulier sous forme crue. On le trouve souvent dans les mélanges de salade comme une saveur terreuse ajoutée et une riche couleur rouge. Bien que les garnitures crues et les mélanges de salades soient l'occasion idéale de mettre en valeur la texture et la saveur de la bette à carde, elle peut également être cuite avec d'autres légumes verts tels que la moutarde, la roquette, les chicorées, les épinards, les laitues rouges et vertes. Il est préférable de ne le faire que légèrement sauté ou flétri avec de l'huile d'olive, s'il est cuit. Accompagnez de saveurs telles que la volaille, le porc, la crème, les fromages fondants, vieillis et bleus, le beurre, les œufs, l'huile d'olive, les avocats, les noix, les agrumes, la mangue, les piments, l'ail, les haricots à décortiquer, le farro, les saucisses, le bacon, les champignons, le gingembre, fenouil et échalotes.
Informations ethniques / culturelles
Le mot «suisse» était utilisé pour distinguer les blettes du cardon ou de l'artichaut (Cynara cardunculus) dans les catalogues de semences français. Apparemment, les graines des deux plantes ont été vendues sous les mêmes noms, et le surnom «suisse» est resté, devenant un label universel que nous connaissons aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Comme son genre, Beta vulgaris, le suggère, la blette est en fait une betterave qui a été choisie pour la production de feuilles au détriment de la formation des racines. Toutes les variétés de blettes sont des descendants de la betterave de mer (B. maritima), une plante sauvage de bord de mer qui pousse le long des côtes méditerranéennes et atlantiques de l'Europe et de l'Afrique du Nord. Des variétés de bettes rouges étaient déjà cultivées comme légume-feuille en Grèce vers 400 avant JC. Grâce à la mutation, des variétés ont été développées avec des tiges de feuilles élargies, une saveur plus douce, une adaptabilité du sol et une résistance aux maladies. Les feuilles de bébé sont récoltées dans le cœur intérieur tendre où les saveurs sont les plus douces et les textures les plus délicates.
Idées de recettes
Recettes contenant de la bette à carde rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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