Description / Goût
Frisee est brillant à vert clair à l'extrémité de ses feuilles, passant d'un jaune pâle à blanc à son noyau. Les feuilles vertes dentelles offrent une saveur légèrement amère et une texture tendre. Le centre blanc à jaune a un croquant subtil et offre une saveur beaucoup plus douce que les pointes des feuilles. La coloration dégradée est le résultat d'un processus de culture courant utilisé dans la production de chicorée et d'endive où les légumes verts sont protégés de la lumière pendant un certain temps au cours de la croissance.
Saisons / Disponibilité
Frisee est disponible toute l'année.
Faits actuels
Une forme bouclée de vraie endive, Frisee est botaniquement connue sous le nom de Chichorium endivia. Comme les autres variétés d'endives, Frisee fait partie de la famille des astéracées, composites ou marguerites et fait partie du genre Cichorium. Bien que le légume à feuilles connu sous le nom d'endive belge soit apparenté à de vraies endives telles que la Frisee, il est en réalité botaniquement classé comme variété cultivée de la vraie famille des chicorées. Aux États-Unis, Frisee est également commercialisée sous le nom de Curly endive et en France sous le nom de chicorée Frisée.
Applications
Frisee est le plus souvent utilisé cru dans les applications fraîches, mais il peut également être flétri ou sauté pour adoucir son amertume. Utilisez Frisee pour ajouter de la texture et du croquant aux salades vertes feuillues, empilées et légèrement hachées. Frisee est un vert rustique et conservera sa texture lorsqu'il est associé à des ingrédients chauds, ce qui le rend idéal dans un lit de salade pour le steak, le saumon et le poulet grillés. La saveur amère de Frisee se marie bien avec les accompagnements sucrés, aigres et salés tels que les segments d'orange, les graines de grenade, les poires, les lardons de bacon, l'ail, les anchois, l'œuf poché, les noix grillées, le vinaigre balsamique et les fromages crémeux robustes comme le bleu et le chèvre. Frisee se conservera au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
Géographie / Histoire
On pense que les vraies endives telles que Frisee remontent à l'Égypte ancienne, se dirigeant vers l'Europe du Nord vers 1200 après JC La coloration unique des vraies endives telles que Frisee est obtenue en attachant chaque tête lâche du vert à l'extrémité des feuilles du bouquet. pour empêcher le soleil de pénétrer au centre. Ce processus s'appelle le blanchiment et permet au noyau du Frisee de rester blanc brillant à jaune tandis que les feuilles extérieures prennent une teinte verte vibrante. Bien que capable de prospérer dans les climats doux et froids, le Frisee cultivé dans des conditions froides sera plus doux et moins amer en saveur.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Café Madeline | San Diego, Californie | 619-723-5845 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, Californie | 858-453-5500 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego, Californie | 619-295-3173 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Cuisine et bar Harley Grey | San Diego, Californie | 619-840-7000 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Coupe du café Vida | San Diego, Californie | 619-501-7529 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Frisee. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Capitol Hill Ferme Windy Acre Kent, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis Il y a 199 jours 23/08/20 Commentaires de Sharer: Certainement un goût acquis pour certains, mais certainement un joli vert de cuisine polyvalent!  Marché fermier de l'ouest de Seattle Ferme au présent 7125 O chemin Snoqualmie Valley NE Carnation WA 98104 https://www.presenttensefarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 416 jours, 19/01/20 Commentaires de Sharer: Belle cru, mais je fais généralement un petit saut pour adoucir l'amertume!  Pierre de Mollie Marché de Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Aliments Falletti Aliments Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19  Pavillons Pavillons - Boulevard Balboa 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 À proximitéNewport Beach, Californie, États-Unis Il y a environ 626 jours, 23/06/19  Albertsons Albertson's - Harbour Blvd 2300-c, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Marché de quartier Elsey et Bent décrochage à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni Il y a environ 685 jours, 25/04/19 Sharer's comments : Beautiful frisée ! |
