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Description / Goût
Les patates douces violettes japonaises sont de taille petite à moyenne et sont longues, minces et de forme oblongue, mesurant en moyenne 10 à 12 centimètres de longueur et pesant environ quatre onces chacune. Le tubercule peut être légèrement incurvé et les deux extrémités se rétrécissent en une pointe élancée. La peau fine et lisse varie du rouge-brun, du brun foncé au violet, et il y a quelques yeux superficiels et des poils racinaires présents sur la surface. La chair est violette vibrante avec quelques stries blanches et violettes qui disparaissent une fois cuites. Les patates douces violettes japonaises ont une texture un peu sèche et amylacée qui devient crémeuse à la cuisson et offre un goût légèrement sucré avec des notes de châtaigne.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces violettes japonaises sont disponibles du début de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les patates douces violettes japonaises sont classées botaniquement comme Ipomoea batatas et sont membres de la famille des Convolvulaceae ou de la gloire du matin. Aussi connu sous le nom de Murasaki Imo, qui signifie «pomme de terre violette» en japonais, il existe plusieurs variétés de patates douces violettes japonaises, notamment Purple Sweet Lord et Ayamurasaki. Les patates douces violettes japonaises sont utilisées dans une variété d'applications culinaires, y compris les desserts et les grignotines, et sont appréciées pour leur saveur sucrée et leur teneur élevée en antioxydants.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces violettes japonaises contiennent des fibres alimentaires, des vitamines A et C et des minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium et le zinc. La chair contient également de l'anthocyanine, un antioxydant naturel qui donne au tubercule sa teinte violette.
Applications
Les patates douces violettes japonaises conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson à la vapeur et la torréfaction. Une fois bouillis, ils perdront leur teinte violette afin de conserver leur couleur vibrante, ils doivent être rôtis ou cuits à la vapeur. Au Japon, ils sont couramment utilisés dans les grignotines, les jus de fruits, le pain et les confiseries, ainsi que dans les desserts comme les glaces, les tartes et les gâteaux au fromage. Les patates douces violettes japonaises sont également populaires pour Imo Yokan, un gâteau japonais à la gelée à base de patate douce, d'agar et de sucre. Les patates douces violettes japonaises sont généralement séchées et transformées en poudre pour être utilisées comme colorant alimentaire naturel. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sombre et sec.
Informations ethniques / culturelles
Toutes les variétés de patates douces sont appréciées au Japon comme un amidon sain et sont utilisées dans une gamme d'applications. Une boisson alcoolisée traditionnelle populaire au Japon appelée Imo-shochu est dérivée de patates douces et consiste à cuire le tubercule à la vapeur et à l'écraser avec un mélange de riz, de levure et d'eau. Il est ensuite fermenté et distillé pour créer la boisson alcoolisée. Des versions de la boisson à base de patates douces violettes japonaises offrent des notes de dégustation de vin et de yaourt.
Géographie / Histoire
Les premières patates douces ont été importées de Chine au Japon dans les années 1600 et sont un aliment de base depuis les années 1700. Les patates douces violettes japonaises se multiplient depuis les années 1980 et sont le résultat d'une sélection minutieuse. Aujourd'hui, ils sont couramment cultivés dans les préfectures de Kagoshima et de Kyushu au Japon. Les patates douces violettes japonaises se trouvent sur les marchés de spécialités aux États-Unis et au Japon, bien que la disponibilité puisse être limitée.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des patates douces japonaises violettes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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