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Producteur
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Description / Goût
Le chou-fleur blanc en germination forme des tiges plus longues et plus minces et des pousses plus petites avec de petites grappes de caillé blanc ou de boutons sur le dessus. Les tiges peuvent varier en longueur jusqu'à 10 centimètres de long. Les têtes lâches ressemblent plus à un bouquet de fleurs, avec plus de tiges et de tiges ramifiées. Les caillés fleuris sont séparés et plus clairsemés, offrant une texture tendre et émiettée. Leur saveur ressemble beaucoup au chou-fleur adulte, mais plus doux avec des nuances plus douces et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur blanc germé est disponible pendant une période limitée au début du printemps.
Faits actuels
La germination du chou-fleur blanc, parfois appelé chou-fleur à fleurs, est le résultat de têtes envahies ou d'une croissance secondaire à partir de bourgeons situés à la base des feuilles les plus anciennes. Botaniquement connu sous le nom de Brassica oleracea var. botrytis, le chou-fleur est un légume crucifère qui pousse dans les climats tempérés du monde entier. La germination du chou-fleur blanc n'est pas souvent repéré chez les grands épiciers, bien que ce soit un spectacle familier sur les menus des restaurants à la fin du printemps.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur blanc en germination est riche en vitamine C, en vitamine K et en acide folique. C'est une bonne source de vitamines du complexe B, de manganèse, de phosphore et de fibres et contient de petites quantités de protéines, de potassium et de magnésium. Le chou-fleur fournit des composés phytochimiques bénéfiques appelés glucosinolates, source de son odeur piquante de crucifère, qui ont également démontré des propriétés anticancéreuses.
Applications
Le chou-fleur blanc en germination peut être mangé cru ou cuit en le gril, en le sautant, en le rôtissant ou en l'ajoutant à une variété de plats. Utilisez des fleurons crus pour les plats de crudité ou les salades. Faites cuire les fleurons légèrement ou pendant des périodes plus courtes pour conserver leur texture et leur valeur nutritive. Remplacez le chou-fleur blanc germé par toute recette nécessitant du chou-fleur ou du brocoli. Ajouter aux plats sautés, aux pâtes ou aux céréales. Blanchir légèrement les fleurons et incorporer l'huile ou le beurre et les herbes pour un accompagnement facile ou pour l'ajouter à d'autres plats. Le décapage des fleurons conservera leur texture et leur valeur nutritionnelle. Conservez le chou-fleur blanc germé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les fleurons blanchis et congelés se conservent jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
Le chou-fleur blanc en germination ne doit pas être confondu avec le nouveau chou-fleur fioretto, également appelé karifuore, et commercialisé à la tige douce de caulillini. Cette variété a été développée au Japon par la Tokito Seed Company grâce à un croisement hybride entre le brocoli et la variété chinoise de brocoli appelée gai-lan.
Géographie / Histoire
Le chou-fleur est originaire du nord de la Méditerranée, de l'Europe de l'Est et de l'actuelle Turquie. Il préfère les conditions de croissance plus fraîches et les zones situées dans une plage tempérée. Le chou-fleur est très sensible aux changements de température et des changements dramatiques ou extrêmes de température pendant la saison de croissance peuvent entraîner la floraison des têtes. Les producteurs commerciaux n’ont pas tendance à laisser leurs plantes dans le sol assez longtemps pour produire les fleurs de fin de saison. Le chou-fleur blanc en germination est très probablement repéré sur les marchés fermiers et sur les menus des restaurants des régions à croissance tempérée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la germination du chou-fleur blanc. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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