Description / Goût
Les piments rouges de Cayenne sont allongés et minces, mesurant en moyenne 10 à 15 centimètres de longueur et 1 à 3 centimètres de diamètre, et ont une forme conique droite à incurvée qui se rétrécit en une pointe pointue. La peau mûrit du vert pâle au rouge vif à maturité et est cireuse, brillante, lisse et ondulée. Sous la surface, la chair est mince, rouge pâle et croquante, entourant une cavité centrale remplie de membranes rouge orangé et de quelques graines plates et rondes de couleur crème. Les piments rouges de Cayenne sont doux et ont une saveur légèrement acidulée, acide et fumée avec une chaleur intense et piquante.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges de Cayenne sont disponibles de la fin du printemps à l'été.
Faits actuels
Les piments rouges de Cayenne, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des gousses ornementales allongées appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Considérés comme une variété moyennement piquante, les piments rouges de Cayenne varient entre 30000 et 50000 SHU sur l'échelle de Scoville et étaient historiquement utilisés comme plante médicinale dans les anciens empires aztèque et inca pour aider à traiter les maux de dents avant que les poivrons ne deviennent populaires dans les applications culinaires. Les piments rouges frais de Cayenne sont assez rares à trouver sur les marchés commerciaux et sont le plus souvent cultivés comme variété de spécialité dans les jardins familiaux. Bien que la variété puisse être utilisée fraîche, les piments rouges de Cayenne se trouvent principalement sous forme séchée ou en poudre, utilisée pour ses épices piquantes.
La valeur nutritionnelle
Les piments rouges de Cayenne sont une bonne source de vitamines A, C, B et E, de potassium et de calcium. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé chimique qui amène le cerveau à ressentir la sensation de chaleur ou d'épice et qui aide à stimuler le système circulatoire et contient des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les piments rouges de Cayenne conviennent le mieux aux applications crues ou cuites telles que les sautés, les rôtis ou les pâtisseries. Lorsqu'ils sont utilisés frais, les graines et les côtes intérieures doivent être enlevées pour aider à gérer le niveau d'épices, et les poivrons peuvent ensuite être coupés en tranches et jetés dans des soupes, des ragoûts, des piments et des casseroles. Les piments rouges de Cayenne sont populairement incorporés dans la cuisine asiatique comme les sautés, les currys ou les plats de nouilles et dans la cuisine mexicaine pour aromatiser les enchiladas, les frottements secs pour les viandes grillées ou les plats de haricots. En plus d'être utilisés frais dans des applications culinaires, les poivrons peuvent être séchés et moulus dans l'épice bien connue pour être utilisés comme arôme sur les plats principaux cuits, les viandes, les légumes et sur les boissons telles que la limonade épicée, le chocolat chaud et le thé au gingembre. . La poudre de Cayenne rouge séchée peut également être cuite dans des plats de pâtes au fromage, fouettée dans des plats à base d'œufs, mélangée à de la sauce piquante ou mélangée à des galettes de hamburger pour plus de chaleur. Les piments rouges de Cayenne se marient bien avec les œufs, le gingembre, les feuilles de moutarde, le chou vert, le chou, les tomates, les oignons, l'ail, les poivrons, le maïs et les fruits comme l'orange, la mangue et l'ananas. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en plastique ou en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans le sud des États-Unis, les piments rouges frais de Cayenne sont un ingrédient clé de la cuisine cajun et créole et sont utilisés pour faire du vinaigre de poivre et des sauces piquantes. Les bouteilles de ces sauces peuvent être trouvées dans les restaurants, dans les maisons et même dans les camions de nourriture comme condiment de table et sont couramment ajoutées aux gumbos, jambalayas, salsas, fruits de mer et salades. Le poivre de Cayenne rouge a également gagné en popularité aux États-Unis en tant que remède médicinal pour aider à renforcer le système immunitaire, à améliorer la circulation sanguine et à stimuler le système digestif. Présent sous forme de teintures, de capsules, de poudres et de crèmes, le poivre est à la fois ingéré et utilisé par voie topique comme moyen naturel de nettoyer et de stimuler le corps.
Géographie / Histoire
Les piments rouges de Cayenne sont originaires d'Amérique du Sud, en particulier de la Guyane française, située sur la côte nord-est, et sont cultivés depuis l'Antiquité. Le poivre s'est ensuite répandu dans toute l'Amérique du Sud et centrale et dans les Caraïbes via le commerce et l'immigration, et aux XVe et XVIe siècles, il a été introduit en Europe et en Asie via des explorateurs espagnols et portugais. Aujourd'hui, les piments rouges de Cayenne sont cultivés commercialement au Mexique, au Japon, en Afrique, en Inde et aux États-Unis au Nouveau-Mexique et en Louisiane. Les poivrons frais sont disponibles en quantité limitée dans les épiceries spécialisées, mais le poivre se trouve largement sous forme séchée et en poudre dans les supermarchés, les détaillants en ligne et les magasins d'aliments naturels.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le palais | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments rouges de Cayenne. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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