| La vie est une ferme étranglée |
Description / Goût
L'artichaut Fiesole se définit par son fleuron en forme de tulipe et son extérieur de couleur violet foncé qui s'estompe peu lorsqu'il est cuit. Il est récolté jeune, à environ 2 pouces de diamètre, pour sa tendreté et sa saveur riche. Un artichaut Fiesole immature a également l'avantage d'être pratiquement sans étranglement, bien que ses feuilles extérieures aient les pointes épineuses de l'artichaut. Il a des saveurs fruitées et de noisette intenses et des tons herbacés et est considéré comme le plus savoureux de toutes les variétés de bébés artichauts.
Saisons / Disponibilité
Les artichauts Baby Fiesole sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
Le bébé artichaut violet est plus correctement et plus communément connu sous son prénom, Fiesole. Les artichauts fiesole, nom botanique Cyrnara scolymus, sont les capitules immatures d'une plante herbacée vivace de chardon et membre de la famille des composées.
La valeur nutritionnelle
Les artichauts sont intrinsèquement riches en fibres et pauvres en calories. Ils regorgent de nutriments et de composés phytochimiques connus pour contribuer à la prévention de certains types de maladies cardiaques, de cancer et de malformations congénitales.
Applications
Les petits artichauts peuvent être braisés, cuits à la vapeur, rôtis, bouillis, cuits au four, marinés et les cœurs conservés dans l'huile. Lorsqu'ils sont cuits lentement, comme le rôtissage, le braisage et le pocher, les artichauts deviennent tendres, plus savoureux et absorbent de manière optimale les saveurs salées qui les entourent. Les artichauts se marient bien avec les ingrédients gras et les ingrédients hautement acides. Les ingrédients gratuits comprennent les anchois, le bacon, le basilic, le beurre, les fromages, en particulier la chèvre et la feta, la crème, l'ail, le citron, la hollandaise, les champignons, le poivron, la saucisse, le thym, les tomates, les vinaigrettes, le vin blanc et les truffes. Pour un bébé artichaut de qualité optimale, choisissez des artichauts qui ont un noyau serré. si vous pressez l'artichaut et qu'il grince, il est frais.
Géographie / Histoire
Les artichauts ont été cultivés pour la première fois dans la région méditerranéenne il y a des milliers d'années, en particulier dans la région nord de l'Afrique, appelée Maghreb, où ils poussent encore à l'état sauvage. Les artichauts de Fiesole doivent leur nom à la ville de Fiesole, en Italie, une ancienne ville étrusque située dans les collines pittoresques au-dessus de Florence. Ils ont été initialement élevés à partir de l'artichaut Violetta de Provence, une variété violette originaire du sud de la France.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des artichauts violets pour bébés (Fiesole). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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