Les kakis Tamopan

Tamopan Persimmons





Producteur
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Description / Goût


Le kaki Tamopan est un gros fruit rare en forme de gland, sa constriction horizontale autour du milieu contribue à son aspect inhabituel de gland. Sa peau épaisse est cireuse et une couleur citrouille teintée de bronze. Une fois mûre, sa chair est moins que manifestement juteuse, mais succulente et sa saveur rappelle la mangue, la poire et la datte.

Saisons / Disponibilité


Les kakis Tamopan sont disponibles à l'automne.

Faits actuels


Le kaki Tamopan, nom botanique D. kaki, est le fruit d'un arbre à feuilles caduques et à feuilles persistantes du genre Ebenaceae (Ebony). C'est l'une des milliers de variétés de kaki, bien que seul un nombre limité de variétés ait été pris en compte en raison de multiples facteurs. La première est qu'il y a eu un microcosme d'études scientifiques consacrées aux kakis. L'autre facteur principal est que les kakis mutent spontanément tout le temps, de sorte que de nouvelles variétés évoluent en raison d'un pool de gènes amorphes géant créé sans historique ADN disponible pour détecter et faire des références croisées. Deux caractéristiques déterminantes restent constantes concernant le Tamopan: c'est une variété à pollinisation constante, c'est-à-dire qu'elle ne nécessite pas de pollinisation pour naître et qu'elle est de type astringent, donc ne peut être consommée (avec plaisir) qu'à maturité.

Applications


Les kakis Tamopan peuvent être utilisés dans des applications sucrées et salées. À maturité ferme, ils sont préférés frais comme ingrédient de salade et garniture de dessert. Les kakis Tamopan mûrs peuvent être ajoutés aux salsas, utilisés pour créer des sauces, des purées, des confitures et utilisés comme ingrédient supplémentaire pour les marinades. Ils peuvent également être cuits au four, utilisés comme ingrédient principal dans les pains, les biscuits, les gâteaux et les glaces. Les kakis Tamopan se marient bien avec les noix telles que les amandes, les noisettes, les pepitas et les pistaches, les fromages frais brillants comme le chevre doux, les fromages affinés comme le manchego et le parmesan. Ils se marient également bien avec le basilic, la roquette, les pommes, les poires, les fruits secs comme les cerises et les figues, les abricots confits, les crustacés grillés et le porc.

Géographie / Histoire


La recherche scientifique étant historiquement limitée concernant tous les kakis, l'ancêtre des kakis Tamopan, s'il existe encore à l'état sauvage, reste un mystère. On pense que l'espèce, le kaki, est originaire de Chine, car les porte-greffes originaires de Chine ont produit de grands arbres d'une durée de vie indéfinie. Le Tamopan a des racines en Chine et via la Chine a trouvé son influence géographique atteignant l'Amérique en 1905, l'explorateur agricole Frank Meyer ayant apporté plusieurs spécimens avec lui.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les kakis Tamopan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Cuisine de Lila Kaki, Menthe Fraîche + Ricotta Salée Caprese
Le mangeur conscient Compote de pommes kaki Crockpot
La belle vie Margarita orange kaki
Vikalinka Rôti de porc avec sauce tiède au kaki

Récemment partagé


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Il y a environ 112 jours, 18/11/20
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