Description / Goût
Le fruit de la passion jaune a une forme ronde à œuf et une peau jaune épaisse, souvent teintée de taches de vert citron. L'intérieur de sa croûte a des parois blanches crémeuses douces et renferme une pulpe jaune-orange exceptionnellement juteuse et de nombreuses petites graines brunes. Sa saveur est douce, acide et tropicale avec des notes florales douces. Poussant sur une vigne grimpante, le fruit de la passion jaune a des vrilles et des feuilles vertes et fleurira avant la fructification. Les fleurs ornées et colorées du fruit de la passion jaune sont plus grandes et plus aromatiques que la variété violette.
Saisons / Disponibilité
Le fruit de la passion jaune est disponible à la fin de l'hiver et tout au long des mois d'été.
Faits actuels
Fruit de la passion jaune, connu en botanique sous le nom de P. edulis f. flavicarpa est une vigne vivace et membre de la famille des Passifloraceae ou Passion Flower. Il existe aujourd'hui près de 500 variétés de passiflore cultivées, avec le fruit de la passion pourpre, le fruit de la passion jaune est l'un des seuls types de fruit de la passion cultivé commercialement. Le fruit de la passion jaune lorsqu'il est cultivé dans des conditions idéales donnera plus de fruits que la variété Purple.
La valeur nutritionnelle
Le fruit de la passion jaune contient de la riboflavine et de la niacine et est riche en acides aminés. Ils sont également plus riches en acide citrique et en carotène que le fruit de la passion pourpre bien qu'ils aient une teneur inférieure en acide ascorbique.
Applications
Les fruits de la passion jaunes sont recherchés pour la pulpe gélatineuse et acidulée qu'ils contiennent à l'intérieur. La pulpe peut être utilisée crue ou cuite dans des préparations sucrées et salées. La pulpe avec les graines peut être utilisée telle quelle dans les salades de fruits, les cocktails ou servie avec un yaourt et une glace. Les graines peuvent être enlevées ou consommées avec la pulpe. Pour enlever les graines, passez la pulpe à travers une étamine ou une passoire à mailles fines. La pulpe sans pépins du fruit de la passion jaune peut être bouillie et utilisée pour faire des confitures, des sauces, des boissons, des glaces, des sirops sucrés, des sauces salées, de la limaille à tarte, des pains rapides et des gâteaux. Pour réduire l'acidité acidulée de la pulpe lors de la consommation fraîche, ajoutez un peu de crème et de sucre à la pulpe.
Informations ethniques / culturelles
À Hawaï, le fruit de la passion jaune est connu sous le nom de Lilikoi et utilisé comme arôme pour les sirops et la glace pilée. Au Venezuela, ils sont connus sous le nom de Parcha Amarilla et sont couramment utilisés pour faire de la crème glacée, des conserves et un cocktail de rhum, fruit de la passion en bouteille populaire. Le nom de passion a été donné par des missionnaires espagnols qui ont vu les fleurs et la plante comme une représentation visuelle de la Passion du Christ. Les vrilles enroulées comme les fouets, les trois anthères et cinq étamines comme les ongles et les blessures, les dix sépales et pétales comme les dix apôtres et les filaments radiaux au centre comme la couronne d'épines. Le fruit de la passion jaune est également utilisé par les chimistes pour produire un composé parfumé connu sous le nom d'Oxane qui est utilisé pour conférer un parfum tropical aux produits.
Géographie / Histoire
Le fruit de la passion violet traditionnel est originaire de la région amazonienne du Brésil, on pense également que le fruit de la passion jaune y est peut-être issu d'un hybride de P. edulis (fruit de la passion pourpre) et P. ligularis (Sweet Granadilla) ou potentiellement comme mutant fortuit en Australie . Fruit tropical, le fruit de la passion jaune se développe dans les zones qui reçoivent des précipitations et un ensoleillement adéquats. Ses vignes se portent bien si elles sont à l'abri du vent et seront moins sensibles aux ravageurs si elles poussent en grimpant sur un arbre ou un treillis. Aujourd'hui, il est cultivé principalement en Australie, en Nouvelle-Zélande, à Hawaï, en Inde, en Colombie, au Brésil et au Venezuela.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le fruit de la passion jaune. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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