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Description / Goût
Plus petite et plus facile à manipuler que le gros chou-fleur, cette version miniature du légume chou-fleur ne mesure que deux à quatre pouces de diamètre. Niché dans des feuilles vertes comestibles à texture ferme, le caillé du chou-fleur, ou tête, est constitué de grappes épaisses et serrées de boutons floraux vert lime clair. Les têtes de bébé chou-fleur sont également appelées «boutons». La saveur de ce légume tendre pour bébé a des notes de chou-fleur et de brocoli et n'a pas l'amertume que l'on retrouve parfois dans le gros chou-fleur.
Saisons / Disponibilité
La haute saison du chou-fleur Baby Green se situe en automne et en hiver.
Faits actuels
Historiquement, il existe plus de 100 variétés documentées de chou-fleur, dont la plupart sont de couleur blanche. Cependant, les producteurs et les sélectionneurs continuent de produire de nouvelles variétés. L'un des membres les plus récents de la famille est le brocoli, un croisement entre le chou-fleur et le brocoli, également connu simplement sous le nom de brocoli de chou-fleur.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur Baby Green est riche en fibres et en vitamine C. Il contient également du sélénium, qui agit avec la vitamine C pour renforcer le système immunitaire ainsi qu'une bonne quantité de vitamine A, d'acide folique, de calcium et de potassium. Il contient également des niveaux élevés de composés phytochimiques connus sous le nom de glucosinolates qui, selon les scientifiques, aideront à prévenir l'apparition de certains types de cancer.
Applications
Le chou-fleur Baby Green est excellent dans les préparations crues et cuites. Il peut être sauté, rôti, frit ou cuit à la vapeur. La torréfaction rehaussera sa saveur. Des fleurons crus segmentés peuvent être ajoutés aux pâtes et aux salades à base de céréales. Sa taille miniature est parfaite pour faire du chou-fleur mariné. Accompagner de trempettes à la crème et servir des têtes entières de chou-fleur vert bébé sur des assiettes de crudite ou du rôti et servir entières comme plat principal végétarien. La saveur du chou-fleur vert bébé se marie bien avec le cumin, le curry, l'ail, l'oignon, le parmigiano et les pignons de pin. À utiliser quelques jours après l'achat pour une fraîcheur, une texture et une saveur optimales. Pour stocker, envelopper la tête dans un sac en plastique perforé et réfrigérer dans le bac à légumes. Ne lavez pas avant d'être prêt à l'emploi.
Géographie / Histoire
Dans les régions fraîches et humides, la côte centrale de la Californie et les zones côtières de l'État de New York produisent des variétés de chou-fleur de qualité supérieure. La Californie est le premier fournisseur suivi de l'Arizona. New York, le Michigan, l'Oregon et le Texas contribuent également à l'approvisionnement du pays.
Idées de recettes
Recettes contenant du chou-fleur vert bébé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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