| Food Buzz: Histoire des fraises | Ecoutez |
Description / Goût
Les fraises sauvages sont une version condensée de la variété domestique à la fois en taille et en saveur. Alors qu'elles font près de la moitié de la taille des fraises cultivées, les fraises des bois offrent des niveaux de sucre plus concentrés et des notes florales complexes de rose et de violette. Leurs graines externes sont petites et dépassent doucement de la peau. Lorsqu'elles sont bien mûres, les fraises des bois sont incroyablement tendres et se désagrègent facilement en raison de leur forte teneur en humidité.
Saisons / Disponibilité
Les fraises des bois sont disponibles au printemps et au début de l'été.
Faits actuels
Il existe deux variétés de fraises sauvages, Fragaria vesca, connue sous le nom de fraise des bois ou fraises des bois, et Fragaria chiloensis, connue sous le nom de fraise côtière. Comme leurs cousins cultivés de manière conventionnelle, les fraises sauvages se propagent au moyen de coureurs s'étalant horizontalement. En fait, le mot fraise vient du streawberige anglo-saxon, se référant aux baies éparpillant leurs coureurs sur le sol. Bien que les fraises sauvages à chair rouge soient les plus courantes, certaines fraises sauvages sont blanches avec des tons jaunes crémeux.
La valeur nutritionnelle
Les fraises des bois sont une excellente source d'antioxydants, de vitamines A, C, E et du groupe complexe B ainsi que de minéraux tels que le potassium, le manganèse, le fluor, le cuivre, le fer et l'iode.
Applications
Les fraises des bois sont une délicatesse culinaire et doivent être traitées comme telles. Ils sont également assez périssables et devront donc être utilisés dans les quelques jours suivant la récolte. Ils sont aussi polyvalents dans les recettes salées que sucrées. Ils peuvent jouer l'ingrédient principal dans les salades, les salsas, les glaces, les cocktails, les confitures, les tartes et les vinaigrettes. Les accords gratuits incluent la crème, la vanille, la noix de coco, le caramel, la mangue, le bacon, le poulet grillé, le babeurre, les fromages affinés, le fromage bleu, les herbes comme le basilic, la menthe et la roquette, les piments, les pignons de pin, les noisettes, l'huile d'olive et les agrumes.
Informations ethniques / culturelles
Les fraises des bois constituaient une importante source de nourriture pour les premiers peuples autochtones d'Amérique du Nord. Les tribus Pieds-Noirs, Cherokee, Ojibwa et Iroquois utilisaient également les feuilles de fraisiers sauvages comme désinfectant et traitement des problèmes gastro-intestinaux, rénaux et hépatiques.
Géographie / Histoire
Les fraises sauvages sont indigènes à la fois dans l'Ancien Monde et dans le Nouveau Monde. Fragaria chiloensis est originaire d'Amérique du Nord. Ses graines ont été dispersées par les oiseaux au Chili, où elle pousse depuis des milliers d'années. Fragaria vesca est originaire de l'hémisphère nord. Amédée-François Frézier a ramené des spécimens de Fragaria chiloensis dans l'Ancien Monde où il a été élevé par hasard avec Fragaria vesca pour créer la fraise cultivée, Fragaria x ananassa. Les fraises sauvages continuent de pousser à l'état sauvage dans les Amériques, en Europe et dans les îles du Pacifique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fraises sauvages. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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