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Description / Goût
Le chou-fleur Karifurore se compose d'une tête lâche composée de souches ramifiées et élancées avec de petits boutons floraux groupés. Les tiges allongées sont d'un vert lisse, croquant, ferme et vibrant. À la fin de chaque tige, il y a un petit groupe de fleurons blancs qui ont une consistance sèche, douce et texturée. Le chou-fleur Karifurore est croquant et les tiges vertes contiennent la majorité de la saveur sur les fleurons. Les tiges ont un goût sucré, de noisette, d’herbe et de terre, et une fois mûres, la tête de chou-fleur s’ouvrira légèrement, ressemblant à un bouquet de souffle de bébé.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur Karifurore est disponible toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Le chou-fleur Karifurore fait partie botaniquement de la famille des Brassicacées et est un hybride de brocoli et de chou-fleur. Les têtes fleuries allongées ont été créées au Japon à partir d'une vision pour le chou-fleur avec une saveur et une texture améliorées. Après de nombreuses années de recherche et développement, le chou-fleur Karifurore a été lancé là où il a connu un succès commercial au Japon pour sa distribution efficace, son zéro déchet et sa légèreté. Le bouquet de fleurons en forme de fleur a également séduit les chefs pour son aspect esthétique et est devenu un légume populaire utilisé dans la scène culinaire japonaise. Avec son succès prouvé, le chou-fleur Karifurore a été rapidement introduit sur les marchés spécialisés du monde entier, et les fleurons minces sont également connus sous de nombreux noms, notamment Fioretto, brocoli blanc, chou-fleur en bâton, chou-fleur à germination douce, biancoli, chou-fleur à fleurs et chou-fleur. Le chou-fleur Karifurore est un ingrédient polyvalent, utilisé à la fois cru et cuit, et les fleurons sont principalement utilisés entiers pour présenter leur apparence inhabituelle en tant que version mise à jour et moderne du chou-fleur commun.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur Karifurore est une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à protéger l'organisme contre les agresseurs externes. Les fleurons sont également une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine K et de potassium.
Applications
Le chou-fleur Karifurore est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que le rôtissage, le sautage, la friture, le blanchiment et la cuisson à la vapeur. Les fleurons crus sont appréciés pour leur apparence florale et sont principalement servis frais sur des assiettes de crudité, mélangés à des salades ou accompagnés de viandes en fines tranches. Le chou-fleur Karifurore peut également être cuit et conserve sa consistance croquante et sa coloration vert vif. Les fleurons peuvent être frits en tempura, sautés avec des épices, jetés dans des soupes, des currys et des ragoûts, légèrement blanchis et servis avec des herbes fraîches en accompagnement, ou marinés pour une utilisation prolongée. Le chou-fleur Karifurore se marie bien avec le parmesan, la mozzarella, le jus de citron, les poivrons rouges, les pois mange-tout, les champignons, les asperges, le maïs, les carottes, la poitrine de porc, le bacon, les fruits de mer, le tofu et le sésame. Les têtes fleuries se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Cinq est un nombre privilégié profondément ancré dans la pierre angulaire du Japon. Il existe de nombreuses théories sur la façon dont le nombre s'est imbriqué dans la culture japonaise, découlant des enseignements bouddhistes, des théories élémentaires, des cinq sens, mais quelles que soient ses origines, cinq est l'une des règles fondamentales de la cuisine japonaise traditionnelle. On dit qu'un repas bien équilibré et esthétique contient cinq saveurs, fait appel aux cinq sens et contient cinq couleurs différentes. Des cinq sens, les chefs japonais considèrent la vue comme l'un des plus importants, car la nature visuelle d'un plat est vue avant même que les saveurs ne soient expérimentées. Avec l'esthétique à l'esprit, le chou-fleur Karifurore est devenu un ingrédient préféré des chefs japonais pour sa beauté simpliste et sa ressemblance avec un bouquet de fleurs. Les têtes délicates sont souvent séparées en petits fleurons et sont stratégiquement placées sur les plats comme garniture sucrée et comestible. Les grappes améliorées et croquantes ont été conçues pour inciter les chefs à réinventer les perceptions entourant le chou-fleur.
Géographie / Histoire
Le chou-fleur Karifurore a été développé par la Tokita Seed Company au Japon et a été lancé sur les marchés commerciaux en 2012. Il a fallu plus de sept ans pour développer la variété hybride, et le chou-fleur est principalement produit dans les régions d'Okinawa et de Hokkaido au Japon. Aujourd'hui, le chou-fleur Karifurore a connu un succès commercial dans le monde entier et peut être trouvé sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées au Japon, en Australie, en Europe, aux États-Unis et en Afrique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-fleur Karifurore. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisiner le week-end | Salade de fioretto marinée au citron | |
| Cookpad | Katol Karifurore | |
| Les woks de la vie | Chou-fleur en pot sec |
Récemment partagé
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