| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Description / Goût
Les tomates Reisetomate ressemblent à un tas de tomates cerises rouge vif fusionnées ensemble. Chaque morceau sur le fruit est sa propre tomate, avec des poches de noyau et de graines, qui peuvent être facilement déchirées de la grappe sans couteau. Ces tomates à peau épaisse sont juteuses et très acides, et elles offrent une saveur de tomate douce mais forte. Les plants de tomates vigoureux Reisetomate poussent jusqu'à 1,5 mètre et les grappes de fruits mesurent en moyenne 15 centimètres de long, chaque tomate pesant environ 2 à 4 onces.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Reisetomate sont disponibles du milieu de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les tomates Reisetomate appartiennent à la famille des solanacées, ou morelles, avec la pomme de terre, l'aubergine et le tabac. Elles sont également connues sous le nom de tomate du voyageur, et c’est un cultivar extrêmement rare. Les tomates étaient à l'origine appelées Solanum lycopersicum par Carl Linnaeus, mais cette désignation a ensuite été changée en Lycopersicon esculentum, le terme Lycopersicon dérivant du mot grec signifiant «pêche au loup», et esculentum signifiant simplement comestible. Cependant, les études modernes et les preuves ADN encouragent un retour à la classification d'origine.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont réputées pour contenir le lycopène, un composé antioxydant, qui peut aider à se protéger contre certains types de cancer et de maladies cardiaques. Ils sont riches en fibres et en vitamine C, et ils contiennent également une bonne dose d'autres vitamines et minéraux essentiels à une bonne santé, y compris la vitamine B-6, qui aide votre corps à métaboliser les protéines et soutient le développement cognitif et la fonction cérébrale, ainsi que la vitamine. A, qui aide votre corps à produire des globules blancs et permet à votre cœur, vos poumons et vos reins de fonctionner correctement.
Applications
Les tomates Reisetomate peuvent être séparées sans couteau et mangées fraîches ou ajoutées aux salades. Cependant, comme ils sont très acides, vous pouvez choisir de les associer avec de la mozzarella, du basilic doux, du sel et de l'huile d'olive pour un simple caprese, ou avec de la pastèque dans une salade d'été fraîche. Ils peuvent également être utilisés dans les salsas, les sauces ou même les confitures. En plus des saveurs d'inspiration italienne, d'autres saveurs complémentaires comprennent le bacon, les champignons, l'oignon, l'avocat, les fraises, les pois chiches, le fenouil, le poivre et les saveurs méditerranéennes, telles que les olives, le fromage feta et les concombres. Grâce à leur peau épaisse, le fruit Reisetomate se conserve bien. Conservez les tomates Reisetomate à l'abri de la lumière directe du soleil à température ambiante pendant environ quatre jours, ou jusqu'à ce qu'elles soient mûres et prêtes à l'emploi, après quoi la réfrigération peut être utilisée pour ralentir le processus de décomposition.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Reisetomate se traduit par la tomate du voyageur en allemand, car le préfixe «reise» signifie voyage ou voyage. Les Allemands l'appellent «le voyageur» car il peut être déchiré un morceau à la fois sans couteau pendant un voyage. On dit que c'était la coutume en Amérique centrale, d'où Reisetomate pourrait être originaire. On a dit que les autochtones transportaient cette nouvelle tomate lors de leurs randonnées à travers les Andes, en retirant des morceaux pour grignoter le long de l'excursion.
Géographie / Histoire
L'origine des tomates Reisetomate est aussi intrigante que la tomate elle-même, car certaines sources affirment que les Néerlandais cultivaient à l'origine cette tomate, tandis que d'autres prétendent que c'était les Autrichiens. De nombreuses sources disent que la tomate Reisetomate est un héritage allemand, mais qu'elle est originaire du Guatemala ou qu'elle remonte à l'ancienne culture péruvienne. Quelle que soit son histoire, cette tomate a attiré l'attention sur les marchés modernes pour sa nouveauté. La plante Reisetomate est extrêmement vigoureuse, en particulier dans les climats chauds, bien que sa saison de récolte soit quelque peu de courte durée.
