| Food Buzz: Histoire de la banane | Ecoutez |
Description / Goût
Les bananes crues sont de taille petite à moyenne et sont allongées, cylindriques et de forme légèrement incurvée. Les pelures sont épaisses, lisses et vertes avec une texture fibreuse et une saveur semi-amère, et la surface peut facilement être rayée et marquée. La chair blanche à crème est dense, ferme et crémeuse avec de minuscules graines infertiles au centre ou sans pépins, et la chair s'étend sur toute la longueur de la peau. Les bananes crues sont tendres, parfumées et ont une saveur acidulée, car les sucres ne se sont pas encore développés, et une fois cuites, elles seront crémeuses et auront un goût très similaire aux pommes de terre.
Saisons / Disponibilité
Les bananes crues sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les bananes crues appartiennent au genre Musa, qui comprend à la fois les bananes et les plantains. Également connue sous le nom de bananes vertes, les bananes crues sont un nom général utilisé pour désigner les fruits immatures et non mûrs de plusieurs variétés, y compris les bananes pomme et les bananes cavendish. L'Inde est le plus grand producteur de bananes brutes, en particulier dans la région méridionale jouxtant les Ghâts occidentaux où la température tropicale est propice à la croissance. Les bananes crues sont également populaires dans les Caraïbes et les îles du Pacifique où elles peuvent être appelées figues des Caraïbes et sont le plus souvent consommées cuites dans une variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les bananes crues contiennent du potassium, des vitamines A, C et B6, des fibres et de l'amidon résistant, une forme qui traverse le corps sans être digérée et lentement, permettant à la sensation de satiété de rester plus longtemps. L'amidon résistant maintient également le système digestif en bonne santé, car il favorise la croissance des bactéries probiotiques dans le tube digestif.
Applications
Les bananes crues conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, l'ébullition, la friture, la cuisson à la vapeur, la friture et la purée. Ils peuvent être séchés au soleil, laissés dans leur pelure et utilisés dans les currys et les sautés, cuits dans de l'eau bouillante pour une texture lisse ou utilisés pour faire des trempettes et des frites. En Inde, les bananes crues sont séchées et moulues en une farine qui a un goût doux de noisette et peut être utilisée en remplacement de la farine de blé. Ils sont également couramment utilisés dans le kacche kele ki asharfi, qui est une banane crue avec du poivron, et dans les kachori, kebabs, pakore ou poriyals dans le sud de l'Inde. Au Kerala, les bananes crues sont cuites avec des ignames dans du lait de coco et sont aromatisées avec des graines de moutarde et des feuilles de curry pour faire un plat de type soupe appelé kalan curry. Au Bengale, un plat traditionnel appelé kanchakalar khosha bata utilise des pelures de banane crues cuites dans un plat ressemblant à un chutney. Les bananes crues se marient bien avec les viandes telles que le poisson, le poulet, le porc et le bœuf, les épices indiennes telles que le garam masala, le cumin, la moutarde et le curcuma, la courgette, le poivron, le gingembre, l'ail, l'oignon, l'igname et les pommes de terre. Ils se conserveront pendant quelques semaines lorsqu'ils seront stockés dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
En Inde, les bananes crues sont considérées comme un astringent rafraîchissant et sont utilisées dans la médecine ayurvédique traditionnelle. L'Ayurveda, la science de l'auto-guérison, estime que les bananes crues peuvent aider à la santé globale du corps et peuvent régulariser le passage des selles pendant la diarrhée. On pense également qu’ils agissent comme anti-inflammatoires lorsqu'ils sont cuits avec du curcuma et du lait de vache, et peuvent aider à réduire les symptômes associés aux ulcères. Les bananes crues sont utilisées à la place des pommes de terre par ceux de la religion jaïn de l'Inde, à qui il est interdit de manger des légumes-racines.
Géographie / Histoire
Les bananes sont l'un des fruits les plus appréciés dans le monde. Les scientifiques pensent que les bananes sont cultivées depuis au moins 8000 avant notre ère et sont originaires de Nouvelle-Guinée et de certaines parties de l'Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, les bananes crues sont produites dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie, des Amériques, d'Afrique et d'Australie et peuvent être trouvées sur les marchés locaux et les épiciers spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des bananes crues. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Sri Murugan PrèsArrière Blk 182, Singapour Il y a environ 708 jours, 4/01/19 |
