Description / Goût
Le chou vert est un chou sans tête, semblable au chou frisé. Leurs feuilles sont larges, en forme de pagaie et de couleur gris vert à vert foncé avec des nervures et des nervures blanches succulentes contrastantes. Leur saveur est affirmée, presque alcaline et fidèle à sa famille, de nature crucifère. Le chou vert doit avoir une texture moelleuse, signe de bonne teneur en eau et de fraîcheur. La fin de l'hiver et le début du printemps fournissent les choux verts les plus doux et les plus tendres.
Saisons / Disponibilité
Le chou vert est disponible toute l'année avec la haute saison à la fin de l'hiver.
Faits actuels
Le chou vert fait partie de la famille des Brassicaceae économiquement importante, connue pour ses légumes crucifères comme le chou, le brocoli et le chou frisé. Les choux verts contiennent un composé chimique appelé phénylthiocarbamide, plus simplement connu sous le nom de PTC. Ce composé est responsable de l'amertume que les gens goûtent lorsqu'ils mangent du chou vert. Des gènes humains spécifiques déterminent si une personne peut goûter cette amertume. Tous les humains ne peuvent pas goûter les tendances amères du composé, bien qu'il s'agisse d'un trait dominant chez environ 70% de la population humaine. Ceux qui goûtent l'amertume apprécient les aliments amers ou ne l'aiment absolument pas.
La valeur nutritionnelle
Le chou vert est chargé de vitamines et de composés bénéfiques pour la santé. Ils contiennent des propriétés anti-inflammatoires sous forme d'acides gras oméga-3 et de vitamine K. Ils contiennent également des antioxydants bêta-carotène, des vitamines C et E et des glucosinolates détoxifiants, des composés qui sont étudiés pour leurs capacités à prévenir le cancer ainsi que cardiovasculaire. maladie.
Applications
Le chou vert est synonyme de cuisson lente et de mijotage dans une casserole avec des jarrets de jambon. Le bouillon créé après environ 90 minutes de mijotage est connu sous le nom de liqueur de pot et il est à parts égales riche en vitamines, fumé et délicieux. Cette application séculaire est une référence pour la cuisson des choux verts, mais il existe de nombreuses autres façons de profiter des légumes verts. Un braisage ou un blanchiment rapide permet une rétention nutritionnelle complète et une saveur maximale. Ils peuvent également être ajoutés aux plats cuits au four. Bien que beaucoup puissent dire que l'amertume est rebutante lorsqu'ils sont consommés crus, les choux verts peuvent ajouter de la saveur et de la texture aux mélanges de salade. Les ingrédients gratuits comprennent l'ail, le porc, le poulet, le steak grillé, les champignons, les pommes de terre, le vinaigre de cidre de pomme, le citron, les feuilles de laurier, la graisse de bacon, la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame, les tomates et les piments.
Informations ethniques / culturelles
Bien que la plupart des Américains associent les verts de Collard à la Southern Soul Food Cooking et à ses racines historiques et culturelles de la traite des esclaves, ils sont également historiquement liés à la cuisine asiatique ainsi qu'à la cuisine grecque et romaine. Les choux verts sont les plus populaires dans l'État du Cachemire en Inde, où ils sont littéralement un aliment de base de toute la population et consommés pour leurs feuilles et leurs racines.
Géographie / Histoire
Le chou vert est un ancien vert originaire d'Asie mineure dont la culture remonte à environ 5000 avant JC. De l'Asie Mineure via les routes commerciales, les greens de Collard se sont étendus à l'Afrique et à l'Europe et finalement aux Amériques. En 1600, les greens de Collard étaient cultivés dans le monde entier. Aujourd'hui, leur distribution est vaste et large, ce qui en fait un produit culinaire mondial très apprécié mais à faible coût. Les choux verts peuvent être trouvés dans presque tous les marchés dans tous les hémisphères.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Achat en Louisiane | San Diego, Californie | 716-946-7953 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Société humanitaire de San Diego | San Diego, Californie | 619-299-7012 |
| Ranch de la liberté de San Diego | Champ CA | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Restauration et événements chevronnés | San Diego, Californie | 619-246-4909 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Pub et cuisine Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Collard Greens. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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