Description / Goût
L'estragon est une herbe aromatique à feuilles tendres. Les tiges minces et multi-ramifiées poussent à partir d'une racine centrale qui pousse horizontalement, faisant pousser de jeunes pousses de tige pour propager la plante. Les feuilles d'estragon sont longues et fines, lisses et de couleur verte brillante. Plusieurs feuilles poussent les tiges par paires. L'estragon peut atteindre jusqu'à quatre pieds de hauteur. Les feuilles et la tige sont comestibles et dégagent un arôme et un goût d'anis ou de réglisse. Les variétés françaises ou allemandes sont généralement plus sucrées et plus fortes en saveur que la variété russe.
Saisons / Disponibilité
L'estragon est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'estragon est une plante botanique classée comme Artemisia dracunculus et fait partie de la famille du tournesol. L'herbe est également connue sous le nom d'herbe d'Estragon et de Dragon. L’estragon feuillu est considéré comme l’une des «fines herbes» de France, aux côtés de la ciboulette, du cerfeuil, du persil et du thym. Les archives de l'utilisation et de la culture de l'estragon remontent à 500 av. Deux variétés composent ce que l'on appelle communément l'estragon: le français, ou «vrai estragon», l'herbe culinaire préférée, et le russe, qui est plus rustique, mais pas aussi savoureux. Il existe une autre espèce connue sous le nom de «faux estragon» ou estragon mexicain, qui peut ou non être apparentée.
La valeur nutritionnelle
L'estragon contient du potassium et du bêta-carotène, deux nutriments bénéfiques pour la santé oculaire. L'estragon est utilisé comme tonique hépatique depuis des siècles car il aide à la production de bile, ce qui le rend également bénéfique pour la digestion. L'estragon contient des antioxydants bénéfiques pour la santé globale. Le composé eugénol trouvé dans l'estragon a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antiseptiques.
Applications
L'estragon peut être utilisé à la fois frais et séché, bien que la saveur soit plus forte dans les feuilles fraîches. Il a une saveur puissante et peut dominer d'autres herbes, il est préférable de l'utiliser avec parcimonie. L'estragon se marie bien avec les plats aux œufs, la volaille et les sauces comme la béarnaise. Ajoutez l'estragon aux marinades ou au chimichurri pour les viandes de gibier, associez l'herbe aux champignons, aux fruits de mer et aux légumes comme les artichauts et les pommes de terre. L'estragon peut être utilisé pour aromatiser les vinaigres et peut être utilisé pour aromatiser les boissons gazeuses ou être trempé dans des liquides chauds pour en extraire la saveur d'anis. Utilisez de l'estragon frais en quelques jours, à conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique.
Informations ethniques / culturelles
Les Grecs de l'Antiquité mâchaient de l'estragon pour engourdir la bouche. C'est le composé eugénol présent dans les huiles extraites d'estragon qui lui confère cette propriété. Pour les Romains et les Grecs, l'estragon était plus utilisé pour ses capacités analgésiques que pour son attrait culinaire. Les Amérindiens d'Amérique du Nord utilisaient des bottes d'estragon comme balais et l'utilisaient également à des fins médicinales pour traiter l'inflammation.
Géographie / Histoire
L'estragon est originaire de la majorité de l'hémisphère nord, y compris la plupart de l'Europe, l'Asie, l'Inde, l'ouest de l'Amérique du Nord et certaines parties du Mexique. Cependant, l'herbe est probablement indigène en Russie et en Asie du sud-ouest. L'estragon a été mentionné au 13ème siècle par le botaniste arabe Ibn al-Baytar qui a étudié en Espagne et s'est rendu en Afrique du Nord et en Syrie pour collecter et écrire sur les plantes. Il a écrit sur l'estragon comme assaisonnement pour les légumes et comme somnifère. Ce n’est qu’au XVIe siècle que l’estragon est devenu un incontournable des cuisines européennes. L'estragon russe a été découvert par le botaniste allemand, Frederick Traugott Pursch, et est classé botaniquement comme Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch est venu aux États-Unis et s'est lié d'amitié avec des botanistes célèbres comme John Bartram et Benjamin Smith Barton, entre autres. Son intérêt principal était la nouvelle flore d'Amérique du Nord, et il a passé plusieurs années à errer dans diverses régions du pays sur des «promenades» avec juste son chien et un fusil de chasse. Son livre Flora Americae Septrionalis a été publié en 1813, parmi certaines des entrées figuraient des spécimens recueillis lors de l'expédition de Lewis & Clark.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
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Petit lion | San Diego, Californie | 619-519-4079 |
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Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
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Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
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Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
Compagnie de café Moniker | San Diego, Californie | 541-450-2402 |
Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
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Eddie V's Prime Seafood | San Diego, Californie | 619-615-0281 |
La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
Cuisine principale du Hard Rock Hotel | San Diego, Californie | 619-702-3000 |
Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
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Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
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Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Burger de quartier | San Diego, Californie | 619-446-0002 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
Feu de camp | Carlsbad CA | |
Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
Cuisine et salon de Leroy | Coronado CA | 619-522-6890 |
Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
Échange Kettner | San Diego, Californie | |
Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
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La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
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Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
Desserts extraordinaires | San Diego, Californie | 619-294-2132 |
Chardonneret | San Diego, Californie | 619-722-3398 |
Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
Rois de cuivre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'estragon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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