Estragon

Tarragon

Informations sur l'estragon, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


L'estragon est une herbe aromatique à feuilles tendres. Les tiges minces et multi-ramifiées poussent à partir d'une racine centrale qui pousse horizontalement, faisant pousser de jeunes pousses de tige pour propager la plante. Les feuilles d'estragon sont longues et fines, lisses et de couleur verte brillante. Plusieurs feuilles poussent les tiges par paires. L'estragon peut atteindre jusqu'à quatre pieds de hauteur. Les feuilles et la tige sont comestibles et dégagent un arôme et un goût d'anis ou de réglisse. Les variétés françaises ou allemandes sont généralement plus sucrées et plus fortes en saveur que la variété russe.

Saisons / Disponibilité


L'estragon est disponible toute l'année.

Faits actuels


L'estragon est une plante botanique classée comme Artemisia dracunculus et fait partie de la famille du tournesol. L'herbe est également connue sous le nom d'herbe d'Estragon et de Dragon. L’estragon feuillu est considéré comme l’une des «fines herbes» de France, aux côtés de la ciboulette, du cerfeuil, du persil et du thym. Les archives de l'utilisation et de la culture de l'estragon remontent à 500 av. Deux variétés composent ce que l'on appelle communément l'estragon: le français, ou «vrai estragon», l'herbe culinaire préférée, et le russe, qui est plus rustique, mais pas aussi savoureux. Il existe une autre espèce connue sous le nom de «faux estragon» ou estragon mexicain, qui peut ou non être apparentée.

La valeur nutritionnelle


L'estragon contient du potassium et du bêta-carotène, deux nutriments bénéfiques pour la santé oculaire. L'estragon est utilisé comme tonique hépatique depuis des siècles car il aide à la production de bile, ce qui le rend également bénéfique pour la digestion. L'estragon contient des antioxydants bénéfiques pour la santé globale. Le composé eugénol trouvé dans l'estragon a des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antiseptiques.

Applications


L'estragon peut être utilisé à la fois frais et séché, bien que la saveur soit plus forte dans les feuilles fraîches. Il a une saveur puissante et peut dominer d'autres herbes, il est préférable de l'utiliser avec parcimonie. L'estragon se marie bien avec les plats aux œufs, la volaille et les sauces comme la béarnaise. Ajoutez l'estragon aux marinades ou au chimichurri pour les viandes de gibier, associez l'herbe aux champignons, aux fruits de mer et aux légumes comme les artichauts et les pommes de terre. L'estragon peut être utilisé pour aromatiser les vinaigres et peut être utilisé pour aromatiser les boissons gazeuses ou être trempé dans des liquides chauds pour en extraire la saveur d'anis. Utilisez de l'estragon frais en quelques jours, à conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique.

Informations ethniques / culturelles


Les Grecs de l'Antiquité mâchaient de l'estragon pour engourdir la bouche. C'est le composé eugénol présent dans les huiles extraites d'estragon qui lui confère cette propriété. Pour les Romains et les Grecs, l'estragon était plus utilisé pour ses capacités analgésiques que pour son attrait culinaire. Les Amérindiens d'Amérique du Nord utilisaient des bottes d'estragon comme balais et l'utilisaient également à des fins médicinales pour traiter l'inflammation.

Géographie / Histoire


L'estragon est originaire de la majorité de l'hémisphère nord, y compris la plupart de l'Europe, l'Asie, l'Inde, l'ouest de l'Amérique du Nord et certaines parties du Mexique. Cependant, l'herbe est probablement indigène en Russie et en Asie du sud-ouest. L'estragon a été mentionné au 13ème siècle par le botaniste arabe Ibn al-Baytar qui a étudié en Espagne et s'est rendu en Afrique du Nord et en Syrie pour collecter et écrire sur les plantes. Il a écrit sur l'estragon comme assaisonnement pour les légumes et comme somnifère. Ce n’est qu’au XVIe siècle que l’estragon est devenu un incontournable des cuisines européennes. L'estragon russe a été découvert par le botaniste allemand, Frederick Traugott Pursch, et est classé botaniquement comme Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch est venu aux États-Unis et s'est lié d'amitié avec des botanistes célèbres comme John Bartram et Benjamin Smith Barton, entre autres. Son intérêt principal était la nouvelle flore d'Amérique du Nord, et il a passé plusieurs années à errer dans diverses régions du pays sur des «promenades» avec juste son chien et un fusil de chasse. Son livre Flora Americae Septrionalis a été publié en 1813, parmi certaines des entrées figuraient des spécimens recueillis lors de l'expédition de Lewis & Clark.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Carmel Mountain Ranch Country Club San Diego, Californie 760-583-9237
Château Lake San Marcos San Marcos CA 760-670-5807
Restauration des eaux San Diego, Californie 619-276-8803 x4
Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
Eddie v's la jolla La Jolla CA 858-459-5500
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Pistolet fumant San Diego, Californie 619-276-6700
Pêcherie San Diego, Californie 858-272-9985
Grand érable La Jolla UTC San Diego, Californie 858-886-7403
Panama 66 San Diego, Californie 619-206-6352
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Fermiers Bottega San Diego, Californie 619-306-8963
Vieux Casino Cafe Alpine CA. 619-659-1774
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Restaurant Villa Brockton San Diego, Californie 858-454-7393
International Smoke Del Mar San Diego, Californie 619-331-4528
Sucre et scribe La Jolla CA 858-274-1733
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Herbe & Mer Encinitas, Californie 858-587-6601
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Oscars Brewing Company Temecula CA. 619-695-2422
Petit lion San Diego, Californie 619-519-4079
Mille Fleurs Rancho Santa Fe, Californie 858-756-3085
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Country Club de La Jolla San Diego, Californie 858-454-9601
Spiritueux de la côte du Pacifique Oceanside CA 925-381-5392
Café Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californie 760-944-8252
Chef Drew Mc Partlin San Diego, Californie 619-990-9201
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Ecuries d'Italie San Diego, Californie 858-352-6912
Bar à eau San Diego, Californie 619-308-6500
Compagnie de café Moniker San Diego, Californie 541-450-2402
Petit Frenchie Coronado CA 619-522-6890
Cove House La Jolla CA 858-999-0034
Catamaran San Diego, Californie 858-488-1081
Brigantine Del Mar Del Mar CA 858-481-1166
Eddie V's Prime Seafood San Diego, Californie 619-615-0281
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego, Californie 858-454-7126
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Cuisine principale du Hard Rock Hotel San Diego, Californie 619-702-3000
Jetée de Portside (Brigantin) San Diego, Californie 858-268-1030
Restaurant Ballast Point - Miramar San Diego, Californie 858-790-6900
Vista Valley Vue CA 760-758-2800
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
La chèvre fumante San Diego, Californie 858-232-4220
Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta San Diego, Californie 310-634-2371
Fermier et l'hippocampe 2020 San Diego, Californie 619-302-3682
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Premade Paleo de Pete San Diego, Californie 770-359-8274
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Traiteur Crown Point San Diego, Californie 619-223-1211
Café Bread & Cie San Diego, Californie
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) San Diego, Californie 619-962-5935
Orens Fine Foods San Diego, Californie 510-910-2298
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Adobe Stay San Diego, Californie 858-550-1000
Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's San Diego, Californie 858-453-2583
Cuisine Starlite San Diego, Californie 619-358-9766
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Traiteur Red Tail San Marcos CA 858-605-8219
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901
Société rare San Diego, Californie 619-501-6404
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Rencontres North Park San Diego, Californie 310-955-6333
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
Jeune Et Jolie Carlsbad CA 858-231-0862
Burger de quartier San Diego, Californie 619-446-0002
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Gloire du matin San Diego, Californie 619-629-0302
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Feu de camp Carlsbad CA
Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea Coronado CA 619-435-6611
Maison artisanale San Diego, Californie 619-948-4458
Cuisine de récolte Vue CA 619-709-0938
Saint Mark Golf and Resort, LLC San Marcos CA 508-320-6644
Cuisine et salon de Leroy Coronado CA 619-522-6890
Marché et grill de fruits de mer Blue Water San Diego, Californie 619-497-0914
Échange Kettner San Diego, Californie
Restaurant Ballast Point - Petite Italie San Diego, Californie 619-298-2337
Mary Frese Coronado CA 619-435-5425
Monsieur A San Diego, Californie 619-239-1377
La parcelle Oceanside CA 422-266-8200
Porte dorée San Marcos CA 760-761-4142
La cuisine propre et colorée San Diego, Californie 858-775-9005
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Pain de voyageur La Jolla CA 805-709-0964
Casino du Vieux Baron Long Alpine CA. 619-863-9033
Hôtel Bahia Resort San Diego, Californie 858-488-0551
Traiteur côtier Escondido CA 619-295-3173
Pour House Oceanside CA 760-730-5944
Restaurant Terra San Diego, Californie 619-293-7088
Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort Carlsbad CA 760-602-0800
Restaurant JRDN San Diego, Californie 858-270-5736
Hôtel Del Coronado Store Room Coronado CA 619-435-6611
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Cuisines pour de bon San Diego, Californie 619-851-4091
Préparation au froid Town & Country San Diego, Californie 619-291-7131
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
Bleu Boheme San Diego, Californie 619-255-4167
monde San Diego, Californie 619-955-5750
Desserts extraordinaires San Diego, Californie 619-294-2132
Chardonneret San Diego, Californie 619-722-3398
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
Cal A Vie Vue CA 760-945-2055
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Club nautique de San Diego San Diego, Californie 619-758-6334
Rois de cuivre Oceanside CA 323-810-1662

Idées de recettes


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Veganosité Risotto végétalien au citron et aux asperges

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714-437-0754 Près deMétro de la côte sud, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19
Commentaires de Sharer: Frais

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