| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Producteur
| Kong Thao | Page d'accueil |
Description / Goût
La grande tomate blanche est généralement considérée comme la meilleure et la plus grande des variétés de tomates blanches, produisant des fruits en forme de globe pouvant peser jusqu'à deux livres. À maturité, ces tomates de couleur crème ont généralement une teinte jaunâtre à l'extrémité de la fleur et une chair jaune pâle et charnue à l'intérieur. Testez la maturité de ces tomates en les pressant doucement, car la chair doit céder légèrement sous pression quand elles sont mûres. Les tomates Great White ont très peu de graines et sont faibles en acide, et elles sont connues pour être l'une des variétés les plus savoureuses en raison de leur saveur délicieusement douce de melon avec des notes de goyave. Les plantes indéterminées de tomates Great White sont extrêmement productives et extrêmement résistantes car elles ont une grande quantité de feuillage qui protège contre les brûlures solaires. Great White est une excellente variété de tomates pour la culture dans les climats chauds car elle résiste à la fois à la sécheresse et aux fissures.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Great White sont disponibles en saison du milieu de l'été à l'automne.
Faits actuels
La Great White est un type de tomate Beefsteak, caractérisée par de gros fruits lourds et une texture épaisse et charnue. Ils sont botaniquement connus sous le nom de Lycopersicon esculentum ou Solanum lycopersicum «Great white», car de nouvelles preuves ADN ont conduit certains horticulteurs à réadopter la classification d'origine. La popularité des tomates anciennes, comme la Great White, est basée sur leurs deux caractéristiques principales: la gamme de couleurs et les profils de saveur uniques de chaque variété. Certaines personnes classent les tomates comme héritage en fonction de l'âge, bien que la définition la plus largement acceptée de ce qui constitue un héritage est qu'elle est à pollinisation libre et a été cultivée à une époque antérieure. Certains héritages ont des centaines d'années, tandis que d'autres, comme le Grand Blanc, sont originaires du XXe siècle.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont bien connues pour leur teneur exceptionnelle en antioxydants, y compris leur concentration souvent riche en lycopène, ce qui peut réduire les risques de développer certains types de cancer. Les tomates contiennent une grande dose de vitamines A et C, ainsi que de vitamine B et de potassium, qui sont efficaces pour réduire le taux de cholestérol et abaisser la tension artérielle. Par conséquent, inclure les tomates dans une alimentation équilibrée régulière peut aider à prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ou d'autres complications cardiaques.
Applications
Contrairement à la plupart des autres tomates de type bifteck, la tomate Great White a peu de rainures, ce qui la rend idéale pour trancher, et les faibles niveaux d'acide lui confèrent une saveur douce et fruitée. Ces tomates sont un excellent ajout aux sandwichs, salades ou plateaux de légumes. Essayez d'utiliser le Great White comme substitut à une sauce tomate unique et savoureuse. Ces tomates sont mieux consommées fraîches, car elles ne se conservent pas bien. Conservez les tomates mûres Great White à température ambiante pendant quatre à sept jours.
Informations ethniques / culturelles
La tomate Great White a souvent été qualifiée de variété de tomate traditionnelle américaine, avec des rumeurs d'une histoire remontant à la guerre civile américaine dans les années 1860. Cependant, cette merveilleuse variété de tomates blanches a en fait fait ses débuts plus récents au public au début des années 1990, et l'origine de la rumeur sur l'héritage de la guerre civile est inconnue.
Géographie / Histoire
La grande tomate blanche a été présentée au public au début des années 1990. En 1987, une femme a envoyé une collection de graines de tomate Oxheart orange et jaune de son jardin potager à Gleckler Seeds Company à des fins d'essai. Gleckler a cultivé les graines et une plante est venue de manière inattendue pour produire une tomate blanche, probablement le résultat d'une mutation génétique. Après quelques années de culture, Gleckler Seeds a proposé cette variété à la vente sous le nom de «Great White Beefsteak», et elle est devenue populaire dans les années qui ont suivi.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent de grandes tomates blanches anciennes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Deux pois et leur cosse | Salade de tomates, pêches et burrata | |
| Cuisinier / cuisinière Eat Paleo | Salade caprese aux tomates anciennes et à l'avocat |
