| Food Buzz: Histoire des cerises | Ecoutez |
Producteur
| Andys Orchard |
Description / Goût
Riche et intensément sucrée, la cerise noire républicaine a une peau sombre et brillante d'un noir violacé. Considérée comme une variété de taille moyenne, elle est plus petite que la plupart des cerises disponibles dans le commerce, ce qui pourrait expliquer la perte de popularité. La cerise ancestrale a une chair bordeaux profonde qui tache les lèvres et les doigts. Les cerises noires républicaines ont une forte saveur rappelant les herbes, l'amande et la rose qui se perpétue lorsqu'elles sont ajoutées à une variété de recettes.
Saisons / Disponibilité
Les cerises noires républicaines sont disponibles au printemps et au début de l'été, mûrissant généralement plus tard que les autres cerises.
Faits actuels
Les cerises noires républicaines sont classées botaniquement comme Prunus avium et ont longtemps été appréciées pour leur couleur et leur saveur robustes. Ils sont les parents de la célèbre cerise Bing et présentent une essence classique de «cerise noire» à laquelle de nombreuses cerises subséquentes ont aspiré. Les cerises noires républicaines ont une riche histoire aux États-Unis et ont été nommées pour les croyances abolitionnistes et quaker du cultivateur, et une participation réputée au chemin de fer clandestin.
La valeur nutritionnelle
Les cerises noires républicaines contiennent des anthocyanes, de puissants antioxydants qui font l'objet de recherches approfondies pour leurs avantages potentiels pour la santé, y compris l'anti-inflammation et la réduction de la douleur. Ces cerises profondément pigmentées sont également une bonne source de vitamines A et C, de calcium et de fer.
Applications
Les cerises noires républicaines peuvent être utilisées de la même manière que d'autres variétés, mais leur forte saveur de cerise et leur pigmentation profonde les prêtent exceptionnellement bien aux applications cuites. Ils confèrent une saveur de cerise robuste et une belle couleur magenta à la crème glacée, au yogourt et aux produits de boulangerie. Les cerises noires républicaines sont merveilleuses lorsqu'elles sont consommées spontanément, mais pas toujours faciles à trouver fraîches en raison de leur fenêtre de récolte précise. Ces petites cerises ancestrales se conservent bien et sont idéales pour la conservation et le séchage.
Informations ethniques / culturelles
Les cerises noires républicaines ont été nommées à l'Arche du goût par Slow Food USA, une organisation qui s'efforce de protéger les variétés patrimoniales menacées d'extinction.
Géographie / Histoire
La cerise noire républicaine a une histoire qui traverse le continent sur le sentier de l’Oregon et se termine dans la vallée de Willamette, dans l’Oregon. La plantation de la première cerise noire républicaine a été un moment charnière de l'histoire de l'industrie fruitière dans le nord-ouest du Pacifique. Seth Lewelling a suivi son frère en Oregon, apportant ses cerisiers via un chariot couvert au milieu des années 1800. Les cerises noires républicaines sont tombées en disgrâce, principalement en raison de leur taille et du petit fait qu'elles doivent être cueillies au moment idéal ou que leur saveur peut être astringente et amère. Les cerises noires républicaines se trouvent sur les marchés fermiers locaux de l’Oregon et dans de petites régions de Californie, de Washington et dans certains endroits très limités des États de l’Est.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des cerises noires républicaines. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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