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Description / Goût
Les pommes de terre Sierra Gold sont de taille petite à moyenne et sont de forme ovale, oblongue et légèrement aplatie. La peau roussie ou texturée semi-rugueuse est brune, et il y a quelques yeux superficiels et des taches brun foncé dispersées sur la surface. La chair est ferme, dense, humide et jaune foncé à or. Une fois cuites, les pommes de terre Sierra Gold conservent leur teinte dorée vibrante et sont crémeuses avec une saveur grillée et beurrée.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Sierra Gold sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Les pommes de terre Sierra Gold, classées botaniquement comme Solanum tuberosum «Sierra Gold», sont considérées comme un cultivar roux et appartiennent à la famille des solanacées ou morelles avec les tomates et l’aubergine. Ils sont très appréciés pour leurs qualités culinaires, leur résistance aux maladies et leur résistance à la décoloration après la cuisson. La marque déposée et les droits de propriété des pommes de terre Sierra Gold sont détenus exclusivement par California Oregon Seed, qui réglemente toute la commercialisation et la distribution des semences de la pomme de terre.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Sierra Gold offrent une bonne dose de vitamine C, de vitamine B6, de fibres alimentaires et de potassium.
Applications
Les pommes de terre Sierra Gold conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, la friture, l'ébullition, le grillage, le rôtissage et la cuisson à la vapeur. Utilisées entières, elles sont idéales pour la préparation classique de pommes de terre au four car leur saveur naturelle de beurre est renforcée. Les pommes de terre Sierra Gold sont également excellentes grillées et rôties car elles croustillent la peau de la pomme de terre et lui confèrent une saveur beurrée légèrement caramélisée. Quartiers de pommes de terre rôtis Sierra Gold avec des herbes complémentaires comme le romarin, le thym et l'origan ou avec d'autres tubercules tranchés pour un mélange de légumes rôtis. Cuire à la vapeur et utiliser pour faire de la purée de pommes de terre ou de la purée et ajouter aux sauces et aux soupes comme épaississant naturel. Les pommes de terre Sierra Gold se marient bien avec le pesto, la tomate, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, l'ail, le citron vert et l'estragon. Les pommes de terre Sierra Gold se conservent bien pendant quelques semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la réfrigération.
Informations ethniques / culturelles
La Sierra Gold doit son nom à l’amour du co-créateur de la pomme de terre, Robert Campbell, pour la chaîne de montagnes de la Sierra Nevada. Campbell a également voulu mettre en valeur la chair dorée de la pomme de terre, qui est devenue une caractéristique préférée de la pomme de terre grâce en partie au succès de la variété yukon gold. Les pommes de terre Sierra Gold ont un pedigree unique et délibéré composé du croisement de la variété rousse, krantz, avec la variété yukon gold, delta gold. Ce croisement donne à la pomme de terre Sierra Gold les caractéristiques hybrides distinctes des deux variétés et une teinte dorée profonde.
Géographie / Histoire
Les pommes de terre Sierra Gold ont été créées à la station d'expérimentation agricole du Texas. Il a ensuite été repris par Robert Campbell de California Oregon Seed Inc. qui cherchait une variété qui offrirait un goût et une consistance améliorés par rapport à la pomme de terre rousse classique. Campbell a expérimenté la culture de la pomme de terre en 2001 et s'est rapidement rendu compte qu'il avait enfin trouvé la pomme de terre qu'il cherchait. En 2002, il l'a lancé pour une production commerciale sous le nom de Sierra Gold. Encore une variété plutôt nouvelle sur le marché, la Sierra Gold est actuellement disponible aux États-Unis et au Canada auprès de certains distributeurs, épiciers et marchés fermiers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les pommes de terre Sierra Gold. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Nourriture 52 | Pommes de terre purée simplement crémeuse à l'ail Sierra Gold |
