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Description / Goût
Les carottes Purple Cosmic sont des racines allongées, mesurant en moyenne 17 à 20 centimètres de longueur, et ont une forme élancée, conique à cylindrique, se rétrécissant en une pointe pointue à l'extrémité non de la tige. Les racines sont également reliées à de longues tiges croquantes mesurant en moyenne 35 à 38 centimètres de longueur, avec des feuilles vertes froufrous. Les racines sont généralement droites et la peau est semi-lisse et ferme, couverte de nombreux poils fins et de crêtes. Les carottes pigmentées ont également une teinte violet foncé vers l'extrémité de la tige, passant à une teinte violette plus claire vers la pointe. Sous la surface, la chair est croustillante, dense et aqueuse, allant du violet foncé, de l'orange au jaune. Les carottes Purple Cosmic ont une saveur douce, végétale et terreuse avec des notes subtiles d'épices.
Saisons / Disponibilité
Les carottes Purple Cosmic sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les carottes Purple Cosmic, classées botaniquement comme Daucus carota, sont une variété spéciale à pollinisation libre appartenant à la famille des Apiacées. Les racines allongées et pigmentées ont été créées aux États-Unis en 2005 et sont les descendants des variétés originales de carottes violettes originaires d'Asie centrale. Les carottes Purple Cosmic sont considérées comme une variété moderne avec des saveurs améliorées créées pour ajouter de la diversité au marché de la carotte à prédominance orange. Les racines croquantes sont favorisées pour leur teneur élevée en anthocyanes et ont continué de gagner en popularité sur les marchés fermiers à travers les États-Unis. Les carottes Purple Cosmic sont également fréquemment cultivées dans les jardins familiaux en tant que cultivar novateur et de couleur unique.
La valeur nutritionnelle
Les carottes Purple Cosmic sont une excellente source d'anthocyanes, qui sont des antioxydants qui donnent à la carotte sa teinte violet foncé et sont une source de fibres pour stimuler le tube digestif. Les racines sont également une bonne source de bêta-carotène, un composé qui est converti en vitamine A dans le corps pour protéger contre la perte de vision et renforcer le système immunitaire et contient moins de vitamines C et E, de zinc, de fer et de calcium.
Applications
Les carottes Purple Cosmic sont les mieux adaptées aux applications fraîches car leur chair multicolore et leur consistance croquante sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. La chair peut être coupée en deux et servie en morceaux sur des assiettes apéritives avec des trempettes, hachée et jetée dans des salades vertes, ou pressée dans des smoothies et des jus du matin. En plus des applications fraîches, les carottes Purple Cosmic peuvent être utilisées dans des préparations cuites telles que rôtir, sauter et cuire à la vapeur, et la chair de la carotte reste violette après chauffage. Les carottes peuvent être hachées et rôties avec d'autres racines colorées pour créer un mélange arc-en-ciel, tranchées et jetées dans des soupes et des ragoûts, ou enrobées de miel et cuites au four pour un plat d'accompagnement sucré. Ils peuvent également être râpés en beignets ou sautés dans des plats à base de riz et de nouilles. Les carottes Purple Cosmic se marient bien avec le brocoli, le poivron, les pommes de terre, les pois, les aromates comme l'ail, les oignons et le gingembre, les herbes comme le thym, le romarin, l'aneth et l'origan, et les viandes comme le bœuf, le porc et la volaille. Les racines se conservent de 1 à 4 semaines lorsqu'elles sont stockées librement dans un sac en plastique avec une bonne circulation d'air dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le Dr Philipp Simon, généticien de la carotte et créateur de la carotte Purple Cosmic, élève et recherche des carottes depuis plus de quarante ans à la station de recherche agricole de l'USDA à Madison, Wisconsin. Dans un effort pour créer de nouvelles variétés avec des propriétés nutritionnelles, une saveur et une résistance aux maladies améliorées, Simon et son équipe ont cartographié et publié l'intégralité du code génétique, également connu sous le nom de génome, de la carotte en 2016 afin de fournir un meilleur cadre pour la future sélection de carottes. . Simon espère que la cartographie encouragera les sélectionneurs à créer de nouvelles variétés de carottes de différentes teintes pour aider à déconstruire les idées préconçues du consommateur américain sur les carottes colorées. Les carottes violettes sont progressivement acceptées comme une variété nutritive parmi les consommateurs sur les marchés fermiers, et les producteurs à travers les États-Unis travaillent en étroite collaboration avec des généticiens pour diversifier le marché en lançant des variétés multicolores avec un attrait visuel et une saveur accrus.
Géographie / Histoire
Les carottes Purple Cosmic ont été développées par le généticien Dr Philipp Simon à la station de recherche agricole de l'USDA à Madison, Wisconsin. Les carottes violettes sont originaires d'Asie centrale et sont présentes depuis l'Antiquité, mais de nombreuses variétés originales avaient des saveurs désagréables. Au fil du temps, des généticiens tels que Simon ont utilisé ces variétés originales pour rechercher et étudier le génome de la carotte violette afin de créer une carotte plus savoureuse. Les carottes Purple Cosmic ont été lancées sur les marchés commerciaux en 2005, et aujourd'hui, la variété est principalement vendue par des producteurs sélectionnés sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés. Les carottes Purple Cosmic sont également une variété de jardin potager populaire vendue par le biais de catalogues de semences en ligne.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des carottes cosmiques violettes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
