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Description / Goût
Le Shanghai Bok choy est un petit chou, d'une longueur moyenne de 10 à 12 centimètres, qui a une base en forme de bulbe composée de tiges groupées reliées à des feuilles plates, ovales et lâchement groupées. Les tiges lisses, également appelées pétioles, sont épaisses, fermes, vert pâle et légèrement aplaties. Les feuilles délicates sont vert clair à vert foncé, croquantes et larges avec des bords ronds et uniformes, recouvertes de veines vert clair proéminentes. Le Shanghai Bok choy est tendre, aqueux et croquant avec un goût vert doux et légèrement sucré rappelant le céleri et le chou.
Saisons / Disponibilité
Le Shanghai Bok choy est disponible toute l'année.
Faits actuels
Shanghai Bok choy, classé botanique comme Brassica rapa var. chinensis, est un petit chou sans tête appartenant à la famille des Brassicaceae avec le brocoli, le chou frisé et la moutarde. Originaire de Chine et considéré comme une variété pour bébés, le Shanghai Bok choy est la variété de bok choy la plus répandue, cultivée et vendue aux États-Unis et en Europe. Le Shanghai Bok choy est également connu sous le nom de Green Stem Bok choy, Green Bok choy et Spoon chou pour ses tiges et ses feuilles vert pâle uniques en forme de cuillère. La plante compacte est élevée spécifiquement pour sa petite taille, et la consistance des feuilles et des tiges est plus tendre et plus sucrée que leurs homologues matures. Le Shanghai Bok choy est utilisé dans la cuisine asiatique depuis de nombreuses années, mais le petit chou a globalement gagné en popularité à mesure que les consommateurs découvrent ses propriétés nutritionnelles et l'intègrent à la fois dans des plats crus et cuisinés.
La valeur nutritionnelle
Le Shanghai Bok choy est une excellente source de bêta-carotène et de vitamines A, B, C et K, qui sont des antioxydants qui aident le corps à lutter contre les agresseurs environnementaux. Les feuilles et les tiges sont également une bonne source de fibres pour stimuler la digestion et contiennent du calcium, du potassium, de la vitamine B6, du magnésium et du folate pour aider à soutenir la solidité des os et lutter contre l'inflammation.
Applications
Le Shanghai Bok choy est le mieux adapté aux applications crues et cuites telles que faire sauter, faire bouillir, sauter, braiser, griller et cuire à la vapeur. La nature croquante de la tige et des feuilles est mise en valeur lorsqu'elles sont hachées et mélangées à des salades vertes fraîches, ou les feuilles crues peuvent être mélangées à une salade de chou avec des carottes et de l'ail pour un croquant doux. Dans les applications cuites, le Shanghai Bok choy peut être haché comme garniture pour les potstickers ou les rouleaux de printemps, rapidement cuit dans des sautés avec d'autres légumes, mélangé dans des plats de nouilles froides ou mélangé avec de la viande cuite et du riz. Les petits légumes verts peuvent également être coupés en deux et légèrement braisés ou mélangés dans des soupes et des ragoûts. Le Shanghai Bok choy se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le porc et le canard, les fruits de mer, le tofu, les champignons, les pois mange-tout, les concombres, les carottes, la menthe, les graines de sésame et les sauces telles que le soja, la hoisine et les huîtres. Les feuilles et les tiges se conservent de 3 à 5 jours lorsqu'elles sont stockées librement dans un sac en plastique et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
À Hong Kong, le bok choy est un symbole de chance et de prospérité et est souvent incorporé dans les banquets de mariage et les repas des fêtes. Lors des banquets de mariage traditionnels, les invités reçoivent 9 à 12 plats somptueux qui sont tous symboliques de bonheur, de prospérité, de bonne chance et sont également représentatifs d'un dragon ou d'un phénix pour célébrer le rapprochement masculin et féminin. Dans l'un des plats servis, il est courant d'associer du bok choy braisé à l'ormeau dans une sauce aux huîtres. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le bok choy est également considéré comme un légume rafraîchissant qui peut aider à calmer les fièvres et la toux. Il était traditionnellement écrasé et appliqué localement pour soulager les éruptions cutanées et les irritations cutanées.
Géographie / Histoire
Le bok choy est originaire de Chine, originaire du delta du fleuve Yangtsé, où il est cultivé depuis des milliers d'années. Les origines exactes du Shanghai Bok choy sont inconnues, mais depuis le début de la culture en Chine, de nombreuses nouvelles variétés ont été sélectionnées pour répondre à l'évolution de la demande des consommateurs, en particulier pour les variétés de baby bok choy. Le bok choy a ensuite été introduit en Asie du Sud-Est au 16ème siècle et en Europe et en Amérique du Nord au 19ème siècle. Aujourd'hui, le Shanghai Bok choy est largement cultivé en Asie et en Asie du Sud-Est, en particulier au Japon, en Chine et en Corée, et il est également cultivé et vendu sur les marchés fermiers et par des épiciers spécialisés en Australie, Afrique du Sud, Europe, Canada, Amérique du Sud, le Caraïbes, Amérique centrale et États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Shanghai Bok Choy. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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