Description / Goût
Les concombres Dosakai sont de petite taille et de forme ronde à oblongue. La croûte lisse est comestible, mince, jaune et est recouverte de teintes vertes et orange avec des rayures et des taches intermittentes. À mesure que le concombre mûrit, la peau devient jaune plus foncé et les taches vertes deviennent plus petites. La chair crème pâle à blanche est ferme, aqueuse et croquante avec de petites graines jaunes comestibles enrobées d'un enrobage glissant. La chair a également un parfum doux et sucré qui rappelle le melon. Les concombres Dosakai peuvent être consommés crus et cuits. Lorsqu'ils sont crus, ils ont une chair opaque, mi-aigre et acidulée avec des graines légèrement amères. Une fois cuite, la chair devient translucide et douce avec une saveur acidulée et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Dosakai est disponible toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Dosakai, classé botaniquement comme Cucumis sativus, est un petit concombre jaune qui appartient à la famille des cucurbitacées avec les melons, les courges et les courges. Aussi connus sous le nom de Kankri ou Khira en hindi, Vellari en malayalam, Dosekaya en télougou et Dosakaya, les concombres Dosakai sont extrêmement polyvalents et peuvent être utilisés comme concombre mariné et tranché. Populairement cultivés dans l'État du sud-est de l'Andhra Pradesh en Inde et au Sri Lanka, les concombres Dosakai sont principalement utilisés pour le marinage et sont également une plante de jardin potager courante car ils sont faciles à cultiver et produisent des rendements élevés.
La valeur nutritionnelle
Les concombres Dosakai sont une riche source de fibres alimentaires, éliminant les composés toxiques de l'intestin, et contiennent également des vitamines C, E et K, du potassium et du magnésium.
Applications
Les concombres Dosakai sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que les sautés, les sautés et l'ébullition. Ils peuvent être tranchés et consommés crus comme collation, ou combinés avec d'autres légumes pour une salade fraîche. Ils peuvent également être utilisés dans le curry de sambar, les ragoûts, le kootu ou les sautés, le kurma, ou utilisés en remplacement des pommes de terre en soupe. Certains des plats les plus populaires en Inde qui utilisent des concombres Dosakai sont le Dosakai pachdi, le Dosakai paruppu, le curry Dosakai farci, le Dosakai sambar et le curry de poisson Dosakai. En plus des préparations salées, les concombres Dosakai peuvent également être tranchés et utilisés pour le marinage. Dosakai se marie bien avec les graines de moutarde, les feuilles de curry, le curcuma, le cumin, le gingembre, les oignons, l'ail, les graines de sésame, la coriandre, les lentilles, les tomates, les épinards, les haricots verts, le gombo, l'aubergine, les œufs, le poulet, les pommes de terre, la noix de coco et la mangue. Ils se conserveront pendant quelques semaines lorsqu'ils seront stockés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans l'Andhra Pradesh, l'État indien connu pour sa riche consommation d'aliments très épicés, les cornichons Dosakai avakai sont un aliment de base des ménages. Le processus de marinage est rapide et le plat est prêt en vingt-quatre heures, contrairement au cornichon à la mangue traditionnel qui prend une semaine. Les cornichons indiens sont très salés, épicés et peuvent être ajoutés à une grande variété de plats ou consommés comme collation autonome.
Géographie / Histoire
Les concombres Dosakai sont originaires d'Inde et des États et régions du sud des environs immédiats et sont cultivés depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, les concombres sont répandus dans le sud-est de l'Inde dans l'Andhra Pradesh et peuvent être trouvés sur les marchés locaux et dans les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Dosakai. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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