Description / Goût
Loroco est un petit bouton floral non ouvert récolté sur une plante vigne aux feuilles vertes larges et plates. Les fleurs poussent en grappes de 10 à 32 boutons, dont la taille varie largement en fonction des conditions de croissance, et sont récoltées lorsque les fleurs sont encore étroitement enfermées dans une enveloppe verte. Les bourgeons ont une consistance lisse avec une forme allongée et angulaire en forme de diamant. Sous l'enveloppe de protection, il y a des pétales blancs serrés, petits et doux donnant aux bourgeons une texture croustillante et succulente. Loroco a une saveur distincte, végétale et terreuse, rappelant les blettes, l'artichaut et les asperges mélangées à une légère douceur florale. Les têtes contiennent également des nuances de noisette, acides et boisées ajoutant un arrière-goût piquant et piquant.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de Loroco sont principalement disponibles de la fin du printemps au début de l'automne en Amérique centrale. Dans certaines régions tropicales avec une irrigation régulière, les fleurs peuvent fleurir toute l'année.
Faits actuels
Les Loroco, classés botaniquement comme Fernaldia pandurata, sont des boutons floraux comestibles non ouverts qui poussent sur une vigne ligneuse appartenant à la famille des Apocynacées. La plante tropicale est originaire d'Amérique centrale et est également connue localement sous le nom de Quilite parmi les communautés autochtones, ce qui signifie «herbe comestible». Loroco a été utilisé pendant des siècles comme fleur comestible et est récolté lorsque les bourgeons sont petits et encore bien fermés. Les vignes à fleurs sont traditionnellement cultivées dans des jardins potagers pour un usage culinaire quotidien, mais elles sont également cultivées commercialement à petite échelle pour l'exportation vers les États-Unis. Loroco est utilisé comme arôme naturel dans une gamme d'applications culinaires et est largement apprécié pour sa saveur piquante, douce et acidulée.
La valeur nutritionnelle
Loroco est une bonne source de fibres pour stimuler le tube digestif et fournit du calcium pour aider à renforcer les os et les dents. Les boutons floraux contiennent également de la niacine, une vitamine qui aide le corps à transformer les aliments en énergie et est une source d'autres nutriments, y compris les vitamines A et C et le fer.
Applications
Loroco est le mieux adapté pour les applications légèrement cuites, y compris la cuisson à la vapeur, la friture et l'ébullition. Les bourgeons peuvent être hachés et mélangés dans des salades, mélangés dans des plats à base de riz, farcis dans des tamales ou utilisés comme garniture sur une pizza. Loroco peut également être cuit dans des omelettes, incorporé dans des sauces ou saupoudré dans des soupes et des ragoûts. Au Guatemala, le Loroco est généralement cuit dans une sauce à base de crème et versé sur du poulet, du poisson ou des légumes. Les boutons floraux peuvent également être séchés, marinés ou congelés pour une utilisation prolongée. Loroco se marie bien avec les courgettes, les pâtes, la volaille, le poisson, d'autres fruits de mer et des fromages tels que le Monterey Jack, la mozzarella et le queso fresco. En Amérique centrale, les grappes de bourgeons non ouvertes sont coupées de la vigne et conservées dans des paniers bien ventilés pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur. Pour une qualité et une saveur optimales, il est recommandé de consommer les têtes immédiatement après la récolte.
Informations ethniques / culturelles
Loroco est le plus célèbre utilisé dans les pupusas, qui est le plat national du Salvador. Les pupes sont l'un des repas les plus abordables consommés dans tout le pays, consistant en une épaisse tortilla faite à la main à partir d'un mélange de pâte de maïs et de riz, farcie de fromage, de haricots, de viande et d'herbes. Il existe de nombreuses variantes de pupusas vendues par les vendeurs de rue, les marchés locaux et les pupuserias, et le plat est traditionnellement consommé comme collation ou au petit-déjeuner et au dîner. Lorsqu'ils sont servis en repas complet, les pupusas sont accompagnés d'une salade de chou fermentée connue sous le nom de curtido, de sauces chaudes et de salsa en accompagnement pour plus de saveur. Une variante de pupusas comprend Loroco étant mélangé dans un fromage blanc connu sous le nom de quesillo. Les pupes farcies de Loroco sont officiellement connues sous le nom de pupusas de queso y Loroco, et au Salvador, les boutons floraux sont principalement utilisés frais. En dehors du Salvador et de l'Amérique centrale, Loroco ne peut pas être trouvé frais, et certains restaurants utilisent les versions marinées des fleurs pour un ajout salé et acidulé aux pupusas.
Géographie / Histoire
Loroco est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. La vigne à fleurs est particulièrement populaire au Salvador et au Guatemala, où elle est devenue une variété de jardin potager courante, utilisée pour parfumer la cuisine de tous les jours. Le Loroco a également été introduit dans d'autres régions d'Amérique centrale, notamment le Mexique, le Nicaragua et le Honduras, et a été principalement transporté vers ces régions par des populations migrantes. Aujourd'hui, Loroco peut être trouvé frais sur les marchés locaux en Amérique centrale et est également cultivé pour l'exportation vers des pays comme les États-Unis. Lorsqu'ils sont vendus pour l'exportation, les boutons floraux sont vendus par l'intermédiaire de détaillants en ligne sous forme marinée, séchée ou congelée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les fleurs de Loroco. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
