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Description / Goût
La courge Zephyr se distingue facilement par sa forme courbée élancée et son aspect bicolore caractéristique. Son extrémité de tige porte une couleur jaune fanée tandis que son extrémité de fleur est plongée dans un vert lime pâle. Dans des conditions de croissance stressantes telles que la chaleur élevée ou le manque d'eau, la quantité de coloration verte peut varier. Sa peau fine est lisse et brillante et peut également être tapissée de légères stries blanches sur toute la longueur de la courge. Ses fruits peuvent être cueillis à plusieurs stades de maturité, bien qu'ils soient à leur plus tendre et savoureux lorsqu'ils mesurent quatre à sept pouces de longueur. Sa chair tendre aux teintes jaune crème est riche en matière sèche et a une saveur sucrée et noisette avec une finale légèrement herbacée. En plus du fruit de la plante, les feuilles et les fleurs sont également comestibles et offrent une subtile saveur de courge d'été.
Saisons / Disponibilité
La courge Zephyr est disponible pendant les mois d'été.
Faits actuels
La courge Zephyr est un type relativement nouveau de courge d'été et fait partie botanique de Cucurbita pepo. Variété hybride très productive, la zéphyr est un type de courge à cou resserré, semblable à celle de la courge à cou jaune. C'était du pain spécifiquement pour avoir un goût, une qualité et une adaptabilité supérieurs. Ses fruits peuvent être récoltés à différents stades de maturité, la taille moyenne de cinq à sept pouces étant la plus recommandée pour le marché. De plus, comme beaucoup d'autres petites courges d'été, elles peuvent être récoltées avec ou sans leur fleur encore attachée.
La valeur nutritionnelle
La courge Zephyr est une excellente source de fibres alimentaires ainsi que d'alpha-carotène, de bêta-carotène, de folate et de cuivre. De plus, c'est une source de caroténoïdes qui sont non seulement responsables de la teinte jaune de la courge Zephyr, mais agissent également comme antioxydants dans le corps humain.
Applications
Semblable à d'autres petites courges d'été, la courge Zephyr est suffisamment tendre pour être consommée crue ou elle peut être utilisée dans un certain nombre de préparations cuites. De plus, la peau du Zephyr n'a pas besoin d'être retirée avant l'utilisation car elle est suffisamment délicate à consommer. La peau du Zephyr est en fait l'un de ses arguments de vente car la double couleur se présente magnifiquement dans les plats, en particulier lorsqu'elle est coupée en fines rubans dans le sens de la longueur. La courge crue finement tranchée ou râpée peut être ajoutée aux salades, salades de chou, crêpes de pommes de terre et pâte pour pains rapides. La courge rasée peut également être utilisée dans le carpaccio ou comme substitut de pâtes lorsqu'elle est associée à des sauces. Une fois cuite, la courge Zephyr peut être cuite à la vapeur, cuite au four, rôtie, grillée, sautée ou trempée dans une pâte et frite. Accompagnez-le d'autres légumes d'été tels que l'aubergine, la tomate, le maïs et les haricots à décortiquer, avec des herbes et des fromages frais, des agrumes, de la volaille, des fruits de mer, des légumes verts et des noix. La plupart des courges d'été se conservent mieux si elles sont conservées au sec et réfrigérées jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Le terme «courge» vient du terme amérindien «askutasquash» qui se traduit par quelque chose qui est mangé dans son état non mûr ou vert.
Géographie / Histoire
La courge Zephyr est une courge hybride développée en 1999 par Rob Johnson de Johnny Seeds. Sa filiation est celle d'une courge à col rond jaune et d'une autre courge hybride qui était un croisement entre une courge poivrée et une courge delicata. Comme de nombreux types d'été, la courge Zephyr est considérée comme facile à cultiver, prospère en plein soleil, par temps chaud et dans un sol riche et bien drainé. Semblable à d'autres cols roulés, la courge Zephyr pousse dans une habitude ouverte et sera un producteur prolifique de fleurs de fruits et de courges.
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