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Description / Goût
Les citrons roses sont panachés, avec des rayures vertes et blanc cassé sur la croûte. À l'intérieur, la chair est d'un rose rosé. Au fur et à mesure que les citrons mûrissent, les rayures s'estompent et la couleur de la chair rose s'intensifie. Les citrons roses ont une saveur acidulée et acidulée, un parfum de citron riche et très peu de graines, le cas échéant. Les feuilles panachées vertes et blanches sont très parfumées et sont considérées comme les plus parfumées parmi les citronniers. Les citrons roses deviennent moins acides avec l'âge et offrent une saveur plus sucrée que les citrons communs. Ils conviennent mieux à leur jus et à leur zeste, cependant, le jus n'est pas aussi coloré que les segments d'agrumes roses.
Saisons / Disponibilité
Les citrons roses sont le plus souvent récoltés en été, mais peuvent également mûrir à la fin de l'automne et au début du printemps selon les conditions de croissance.
Faits actuels
Les citrons roses sont une variété de Citrus limon, également appelée citron panaché Eureka, ou même citron limonade rose. Le citron rayé à chair rose a été découvert sur une seule branche d'un citronnier Eureka ordinaire. Les citrons roses ne sont pas les gros producteurs que leurs cousins jaunes, ils sont donc généralement plus limités dans leur disponibilité.
La valeur nutritionnelle
Les citrons roses sont une bonne source de vitamine C, de fibres alimentaires et de calcium. Ce sont de petites quantités de lycopène (le composé présent dans les tomates) qui donne au fruit sa teinte rose.
Applications
Sucré avec du sucre ou de l'agave le jus de citrons roses fait une délicieuse limonade. Pour une touche sucrée sur les classiques, essayez d'utiliser le jus de citrons roses dans votre recette de gâteau au citron, barres au citron ou tarte au citron préférée. Des écorces de citron rose bonbon pour une torsion sur les écorces jaunes confites typiques. Leur extérieur vibrant en fait une garniture parfaite pour les cocktails.
Informations ethniques / culturelles
Les citrons roses font une limonade rose authentique, même si la couleur n'est peut-être pas aussi vive. La boisson de limonade rose populaire aujourd'hui peut avoir ses origines dans le cirque. À la fin des années 1800, un vendeur vendant de la limonade manquait d'eau pour ses citrons et, selon l'histoire, il utilisait l'eau d'un bassin qui venait juste d'être utilisé pour laver les collants rouges d'un artiste de cirque, mourant de la limonade rose. Le vendeur de cirque a vendu la limonade étrangement colorée sous le nom de «limonade à la fraise».
Géographie / Histoire
Le citron rose est une mutation spontanée qui a été découverte pour la première fois sur un citronnier Eureka ordinaire à Burbank, en Californie, vers 1930. Les citrons roses sont populaires auprès des jardiniers amateurs et des cultivateurs comme arbre ornemental et agrume. Un grand producteur d'agrumes a également cultivé cette variété et l'a inventée, le citron zèbre, pour sa croûte rayée.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des citrons roses. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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