Description / Goût
Les fruits du jocote (prononcé ho-CO-tay) poussent sur les arbres à feuilles caduques dans les climats tropicaux chauds. Ils commencent à se développer après de minuscules fleurs rouges, avant que des feuilles n'apparaissent sur l'arbre. Le fruit de Jocote pousse le long de branches épaisses et noueuses en grappes ou seules. Ils mesurent environ 2 et demi à 5 centimètres de diamètre et sont légèrement allongés. Certains ont un bouton à l'extrémité ou ont une forme étrange. Les jeunes fruits de Jocote sont verts ou vert jaunâtre et mûrissent à une couleur pourpre ou rouge certaines variantes de l'espèce mûriront à une couleur jaune. La peau fine a un aspect cireux et est comestible. La pulpe est jaune lorsqu'elle est mûre et sucrée. Au centre du fruit se trouve une grande fosse, ou pierre, qui n'est pas comestible. On dit que la saveur d'un fruit Jocote est similaire à celle d'une prune, douce avec un peu d'arrière-goût acide.
Saisons / Disponibilité
Jocote fruit est disponible en automne et en hiver.
Faits actuels
Le fruit de jocote est un petit fruit tropical, scientifiquement classé comme Spondias purpurea. C'est un fruit populaire dans toute l'Amérique centrale, en particulier au Nicaragua et au Costa Rica. Depuis 2011, le Jocote est cultivé au Chiapas, au Mexique, fournissant un travail indispensable aux producteurs de la région et un bon arbre à planter dans les zones touchées par l'érosion des sols. Le fruit de jocote est également connu sous le nom de Purple Mombin, Jamaica Plum, Ciruela (en espagnol pour «prune») ou Hog Plum. Aux Philippines, le fruit s'appelle Siniguelas. Il existe de nombreuses variétés de fruits Jocote, jusqu'à 50 enregistrées au Nicaragua. Il existe une grande variabilité entre les fruits et dans leur couleur et leur apparence. Les jocotes sont liés aux mangues et aux pommes de cajou, dont nous obtenons les noix de cajou.
La valeur nutritionnelle
Les fruits Jocote sont riches en vitamine C et en glucides. Ils sont une source de calcium, de phosphore, de fer et d'une petite quantité de fibres. Ils contiennent du carotène, des vitamines du complexe B et plusieurs acides aminés importants. Les jocotes sont riches en antioxydants, qui aident à débarrasser le corps des radicaux libres.
Applications
Les fruits de jocote sont le plus souvent appréciés tels quels, crus et bien mûrs. Les fruits mûrs seront doux au toucher. Les fruits de Jocote non mûrs peuvent être consommés, bien qu'ils soient beaucoup plus acidulés et un peu amers. Ils sont consommés avec du sel au Costa Rica. Ils sont transformés en sauce acidulée ou marinés dans du vinaigre et mangés avec des piments et du sel. Les fruits mûrs sont consommés comme une prune ou une mangue, la pulpe est mangée et le noyau jeté. La pulpe peut être utilisée pour faire des boissons, écrasée et mélangée avec de l'eau et un édulcorant. Les fruits entiers sont bouillis dans de l'eau avec du sucre et parfois d'autres fruits pour faire un sirop ou «miel». Celui-ci se mange avec de la glace ou seul en dessert. Les fruits sont cuits entiers pour faire des conserves, les graines filtrées du liquide. Faire bouillir et sécher les fruits Jocote les conservera plusieurs mois. Conservez les fruits non lavés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les Jocotes sont utilisés par les habitants d'Amérique centrale depuis des centaines d'années, à la fois à des fins alimentaires et médicinales. Les arbres sont également utilisés pour créer des clôtures vivantes et pour aider à lutter contre l'érosion des sols. Une sève ou de la gomme de l'arbre est utilisée comme colle et le même matériau est combiné avec de la sapote ou de l'ananas pour traiter la jaunisse.
Géographie / Histoire
Les fruits de jocote sont originaires de la région qui s'étend du sud du Mexique au nord du Pérou et à certaines parties de la côte nord du Brésil. Ils se trouvent le plus souvent au Costa Rica, au Guatemala, au Honduras, au Salvador et au Panama. Cependant, ils peuvent être trouvés en croissance dans les Antilles et aux Bahamas. Les explorateurs espagnols ont apporté le fruit de Jocote aux Philippines, où il est populaire. Certains Jocotes ont été repérés en pleine croissance en Floride, bien qu'ils ne soient pas cultivés et soient probablement plantés par curiosité. Les chercheurs pensent que les variations génétiques du fruit de Jocote ont été conservées pour les générations futures en raison des personnes qui cultivent la plante, la séparant de son habitat sauvage. En raison de la réduction de la superficie des forêts tropicales sèches d’Amérique centrale, les Jocotes auraient pu être menacées d’extinction sans la popularité du fruit auprès des habitants et le succès de la culture. Les jocotes se trouvent dans les magasins spécialisés proposant une cuisine et des produits d'Amérique centrale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Jocote. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Goûtez Senlinea | Jocotes au sirop |
