Description / Goût
Frijoles Cargamanto Rojos se compose de gousses allongées et dodues avec 5 à 7 graines ovales à ovoïdes. Les gousses sont lisses avec des extrémités effilées et présentent des teintes marbrées, rose-jaune, développant un ton jaune plus profond à mesure qu'elles mûrissent. À l'intérieur de la gousse, les haricots sont tendus, lisses et marron, recouverts de taches beiges, roses et blanches. Les haricots ont également une peau fine avec une consistance dense et amylacée qui devient crémeuse, beurrée et tendre une fois cuite. Les Frijoles Cargamanto Rojos frais ont un goût végétal et herbacé et, une fois cuits, les haricots développent une saveur douce, sucrée et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Frijoles Cargamanto Rojos sont disponibles frais de la fin de l'été à l'automne. Les haricots sont également disponibles toute l'année lorsqu'ils sont séchés.
Faits actuels
Frijoles Cargamanto Rojos, botaniquement classé comme Phaseolus vulgaris, est un haricot héritage colombien appartenant à la famille des Fabacées. L'ancienne variété est une source nutritionnelle essentielle dans toute la Colombie et est l'un des rares ingrédients alimentaires utilisés quotidiennement dans toutes les régions du pays. Les Frijoles Cargamanto Rojos sont fréquemment cultivés dans les jardins potagers colombiens, appréciés pour leur coloration inhabituelle, leur saveur de noisette et leur texture douce lorsqu'ils sont cuits, et les haricots sont utilisés frais et séchés pour des applications culinaires. Les haricots sont également cultivés, séchés et exportés commercialement comme source de revenus. Il existe de nombreuses variétés de haricots cargamanto trouvés dans toute la région andine d'Amérique du Sud, et grâce aux explorateurs, au commerce et à la sélection continue, des variétés populaires de haricots connus sous le nom de canneberge, romain, madère et borlotti sont toutes considérées comme des descendants de l'original. haricot cargamanto.
La valeur nutritionnelle
Les Frijoles Cargamanto Rojos sont une excellente source de fibres pour réguler le tube digestif et sont une bonne source de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps. Les haricots fournissent également du fer pour développer l'hémoglobine, une protéine utilisée pour transporter l'oxygène du sang vers les organes vitaux et contiennent des minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le zinc.
Applications
Frijoles Cargamanto Rojos peut être utilisé frais ou séché et a une saveur douce de noisette bien adaptée à diverses applications cuites. Il est important de noter que lorsque les haricots frais sont cuits, ils perdront leur coloration unique et développeront une teinte beige. Les haricots secs passeront également à une teinte rouge foncé plate et solide lorsqu'ils sont chauffés, et les haricots doivent être trempés pendant la nuit avant de les préparer. Frijoles Cargamanto Rojos peut être légèrement bouilli et incorporé dans des salades, mélangé dans des trempettes, des tartinades et des sauces, ou mélangé dans des soupes et des ragoûts. Les haricots peuvent également être écrasés dans des hamburgers végétariens ou mélangés dans des casseroles crémeuses pour une consistance plus épaisse. En Colombie, Frijoles Cargamanto Rojos est utilisé comme plat d'accompagnement, traditionnellement servi avec du riz, de la viande ou des arepas, et les haricots sont parfois trempés dans de la bière pour plus de saveur. Frijoles Cargamanto Rojos se marie bien avec des épices telles que le clou de girofle, le garam masala, la cannelle, le curcuma et la cardamome, le yogourt, des herbes telles que la ciboulette, la coriandre et le persil, les pommes de terre, les carottes, les tomates, les plantains, le yucca et les viandes rôties comme le bœuf, volaille et porc. Les Frijoles Cargamanto Rojos frais et non décortiqués se conservent 3 à 4 jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les haricots secs se conservent jusqu'à un an lorsqu'ils sont stockés dans un récipient dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
À Antioquia, en Colombie, les Frijoles Cargamanto Rojos sont un ingrédient de base dans la cuisine quotidienne et sont utilisés dans le plat traditionnel connu sous le nom de Bandeja Paisa. Bandeja se traduit de l'espagnol par «plateau», qui est un descripteur de la grande portion du plat, et Paisa est un nom pour les habitants d'Antioquia. Bandeja Paisa consiste généralement en un échantillon de haricots, chicharrones, arepas, bœuf haché, riz, avocat, saucisse, plantains et œufs. Le plat a été créé à l'origine pour soutenir les travailleurs sur le terrain, et au fil du temps, il est devenu l'un des plats nationaux de la Colombie. Les Frijoles Cargamanto Rojos sont fréquemment cuisinés avec des épices, des jarrets de porc et des légumes tels que les carottes pour plus de saveur, et lorsqu'ils sont servis comme plat indépendant dans les restaurants d'Antioquia, les haricots sont connus sous le nom de Frijoles Antioqueños. En plus des plats culinaires, les Frijoles Cargamanto Rojos séchées sont également utilisées pour fabriquer des bijoux et des chapelets.
Géographie / Histoire
Frijoles Cargamanto Rojos est originaire de Colombie et est cultivé depuis l'Antiquité. La variété s'est rapidement répandue par le commerce et les populations migrantes à travers la région andine, et au fil du temps, les haricots ont été domestiqués et élevés de manière indépendante pour créer de nombreux nouveaux cultivars. Aujourd'hui, les Frijoles Cargamanto Rojos sont principalement cultivés à Antioquia et dans la Valle del Cauca en Colombie et sont vendus localement et séchés pour l'exportation.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Frijoles Cargamanto Rojos. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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