| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Sierra Madre Inc. | Page d'accueil |
Description / Goût
Les chanterelles sont de taille petite à moyenne avec la capacité de peser jusqu'à deux livres et sont de forme convexe avec un chapeau ondulé se connectant à une tige dense. Le capuchon est lisse, délicat et or-orange avec des bords irréguliers et inégaux qui sont épais, émoussés et se rétrécissent. Sous le chapeau, les branchies ont des crêtes fourchues avec des bords émoussés et ces crêtes descendent le long de la tige or-orange, ferme, épaisse et solide assortie. Une fois cassée en deux, la chair du champignon sera d'un blanc pâle et aura un arôme fruité avec des notes d'abricot et de pêche. Une fois cuits, les chanterelles sont moelleuses avec une consistance veloutée et ont une saveur boisée et terreuse avec des notes de poivre doux.
Saisons / Disponibilité
Les chanterelles sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne.
Faits actuels
Les chanterelles, qui font partie botaniquement du genre Cantharellus, est un descripteur générique utilisé pour décrire de nombreuses espèces différentes de chanterelles sauvages, la chanterelle dorée ou Cantharellus cibarius étant la plus connue. Les chanterelles sont présentes dans le monde entier et poussent individuellement sur les sols forestiers à proximité d'arbres tels que l'érable, le peuplier, le bouleau ou le chêne et peuvent également être découvertes dans les champs. Ils ne se trouvent qu'à l'état sauvage et ne peuvent pas être cultivés commercialement en raison du manque de saveur lors de la tentative de recréer la relation symbiotique entre le champignon et la plante hôte. Souvent considérés comme un ingrédient culinaire de luxe, les chanterelles sont appréciées des chefs pour leur parfum fruité et leur texture moelleuse et peuvent être utilisées dans un large éventail d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les chanterelles contiennent de grandes quantités d'ergocalciférol, plus communément appelée vitamine D2, qui aide le corps à absorber le calcium. Ces champignons charnus contiennent également des quantités importantes de protéines, de vitamine A, de potassium, de fer, de chrome et de huit acides aminés essentiels.
Applications
Les chanterelles sont les mieux adaptées pour les applications cuites telles que faire sauter, bouillir et frire. Les champignons sauvages, comme la chanterelle, sont généralement plus charnus et plus savoureux que les champignons de culture et conviennent bien aux pâtes servies dans des sauces au beurre ou à la crème, sautées avec d'autres champignons sauvages ou cuites et servies avec de la charcuterie, du fromage de vache ou des oignons et l'ail. Ils peuvent également être servis sur du riz, marinés, cuits au four en feuilletés ou en biscuits, en couches dans des hamburgers, mélangés à un ragoût ou à des soupes, ou cuits au four dans une quiche. Les chanterelles ressemblent beaucoup à une éponge, alors faites attention à ne pas les gorger d'eau car il sera difficile de faire briller leurs meilleurs attributs si elles deviennent trop humides. Les chanterelles se marient bien avec les viandes comme le poulet, le porc, le veau, le lapin, la caille et les œufs, les fruits de mer comme les huîtres, les pétoncles et les crevettes, les épinards, les radis, les artichauts, la salade de chou, le persil, la marjolaine, les feuilles de laurier, l'ail, l'oignon, échalotes, pignons de pin, bouillon de poulet, vin blanc, sherry sec, vinaigre de vin rouge et parmesan. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un récipient très sec au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les chanterelles sont un mets délicat dans les cultures du monde entier et sont connues sous de nombreux noms différents. Le nom Chanterelle vient du mot grec «kantharos», qui signifie vase. En Russie, les chanterelles sont appelées «lisichki», ou petit renard. Ils sont également très prisés en Allemagne, connus sous le nom de «pfifferlinge», où plus de deux mille tonnes de champignons sont reçues dans des barils de saumure. En plus des pays d'Europe, les membres de la Première nation Thompson de la Colombie-Britannique appellent les chanterelles dorées «petites branchies de poisson» et sont souvent consommées avec du saumon ou séchées pour une utilisation prolongée dans les soupes et les ragoûts.
Géographie / Histoire
Les chanterelles prospèrent dans les forêts tempérées du monde entier et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, de nombreuses espèces différentes peuvent être trouvées dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées dans les régions des États-Unis, en particulier le long de la côte ouest, et au Canada, au Mexique, en Europe, en Afrique et en Asie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons chanterelle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 482 jours, 14/11/19  Marché central d'Athènes Grèce 🇬🇷 Nature fraîche SA Marché central d'Athènes Grèce Y-14 ProcheAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 531 jours, 26/09/19 Commentaires de Sharer: Champignons Girolle  Parc d'État d'Amnicon PrèsParkland, Wisconsin, États-Unis Il y a environ 576 jours, 12/08/19  Épicerie du Piémont Compagnie d'épicerie du Piémont 4038, avenue Piedmont Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com PrèsOakland, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com PrèsBerkeley, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19  Marché de Monterey Marché de Monterey 2711 1550, rue Hopkins Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com PrèsBerkeley, Californie, États-Unis Il y a environ 585 jours, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Marché Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com PrèsNapa, Californie, États-Unis Il y a environ 586 jours, 8/02/19 Commentaires de Sharer: Belle trouvaille  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 605 jours, 14/07/19  Bristol Farms Bristol Farms - boulevard Yorba Linda 18421, boulevard Yorba Linda Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 PrèsYorba Linda, Californie, États-Unis Il y a environ 620 jours, 29/06/19  Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - Boulevard Centinela 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 À proximitéVenise, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - Hollywood Ouest 9039 Boulevard Beverly Hollywood Ouest CA 90048 310-248-2804 PrèsBeverly Hills, Californie, États-Unis Il y a environ 626 jours, 23/06/19  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 663 jours, 17/05/19 |
