chou frisé

Kale

Informations sur Kale, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Food Buzz: Histoire du chou frisé Ecoutez

Description / Goût


Le chou frisé est une forme feuillue et sans tête de chou sauvage qui se présente dans une gamme de formes, de tailles et de couleurs, comme le bleu-vert, le jaune-vert, le blanc, le rouge ou le violet. Différents cultivars sont classés en fonction de la longueur de leur tige et de la structure de leurs feuilles, certains étant plats et d'autres à froufrous. Le chou frisé standard que nous trouvons habituellement dans l'épicerie est vert pâle à vert foncé avec de grandes feuilles à bords volantés et de longues tiges. Il est rustique et fibreux à pleine maturité, et suffisamment tendre pour être utilisé comme salade crue verte lorsqu'il est jeune. Les tiges vert pâle sont dures et généralement enlevées, tandis que les feuilles étroitement enroulées sont moelleuses mais succulentes. Selon la variété, le chou frisé peut parfois être épicé, parfois un peu sucré et généralement légèrement amer. En général, Kale offre une saveur terreuse avec une douceur de noisette qui est accentuée à la cuisson.

Saisons / Disponibilité


Le chou frisé est disponible toute l'année avec une haute saison en hiver.

Faits actuels


Kale est un membre de la famille Mustard, également appelée la famille Chou. C’est une variété de Brassica oleracea connue sous le nom d’acéphala, qui signifie «sans tête», et est essentiellement une forme de chou primitif. Au cours des derniers milliers d'années, cette seule plante - le chou sauvage, également appelé plante de moutarde sauvage - a été sélectionnée de manière sélective en fonction de traits morphologiques spécifiques afin de créer des cultures entièrement différentes: chou frisé, chou pommé, chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles et chou-rave. . Le chou frisé a été produit à partir de sélections de plants de chou sauvage avec des feuilles plus grandes, et il existe aujourd'hui de nombreux cultivars uniques de chou frisé, notamment le chou frisé écossais, la variété la plus couramment trouvée, Black Kale, une variété italienne connue pour les écailles ressemblant à des dinosaures sur ses feuilles, et Siberian Kale, connu pour être l'un des plus résistants au froid. Cependant, il est important de noter que le chou de Sibérie est en fait une espèce différente de la plupart des autres variétés dérivées de Brassica oleracea. Au lieu de cela, le chou de Sibérie est classé comme Brassica napus, qui est toujours dans la même famille, bien qu'il soit plus étroitement lié aux rutabagas qu'aux autres choux.

La valeur nutritionnelle


Le chou frisé est riche en antioxydants et regorge de vitamines A, E, K et B, en particulier de folate. Il contient une bonne quantité de protéines et de fer et contient plus de vitamine C que les autres légumes-feuilles. Il est également riche en fibres et contient plus de calcium, gramme pour gramme, qu'une tasse de lait. Les chercheurs ont même découvert que les composés phytochimiques du chou frisé pouvaient inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Il est important de noter que vous ne devriez pas en faire trop avec le chou frisé cru car, comme d'autres légumes crucifères, il contient de petites quantités de substances qui peuvent affecter le fonctionnement de notre glande thyroïde. Ces substances deviennent inactives avec la cuisson, donc si vous avez des problèmes de thyroïde, il est plus sûr de s'en tenir au chou frisé cuit. La plupart d'entre nous vont bien si nous nous en tenons à de modestes quantités de chou frisé brut, comme une poignée, même au quotidien.

Applications


Compte tenu de ses nombreuses formes et étapes de récolte, le chou frisé est un vert incroyablement polyvalent en cuisine et peut être utilisé cru ou cuit. Les jeunes feuilles de chou frisé ajoutent une saveur terreuse aux mélanges de salade verte crue, et le chou frisé mûr est l'un des rares légumes-feuilles qui ne rétrécit pas beaucoup une fois cuit. Il est délicieux sauté, rôti, cuit et même cuit dans des chips de chou frisé. Veillez simplement à ne pas trop le cuire, car il peut développer un goût plus amer. Le chou frisé est également souvent ajouté cru aux smoothies, aux jus et aux salades. Pour préparer le chou frisé à l'utilisation, qu'il soit cru ou cuit, retirez d'abord les tiges dures et fibreuses. Une façon rapide et sale de le faire est de tenir la tige dans une main et de retirer les feuilles le long de la tige loin de vous. Vous pouvez également couper les feuilles en fines rubans ressemblant à des confettis. Un massage rapide peut aider le processus de rupture de la structure cellulosique du chou frisé. Vous pouvez l'arroser d'huile d'olive, de sel et de jus de citron et frotter les feuilles ensemble dans vos mains pour obtenir un chou frisé légèrement plus sucré et beaucoup plus soyeux. Ce feuillage vert se marie bien avec l'ail, l'oignon, le sésame, la sauce soja, le gingembre, les viandes fumées ou rôties, les pommes de terre, les céréales, l'origan, le thym, le poivron rouge, la crème, le parmesan et plus encore. Pour stocker le chou frisé, enveloppez les feuilles dans un paquet lâche avec une serviette en papier ou un essuie-tout en coton fin, placez-les dans un grand sac refermable et réfrigérez dans le bac à légumes jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Le nom «Kale» est un mot écossais dérivé de «coles» ou «caulis», termes utilisés par les Grecs et les Romains en référence à l'ensemble du groupe de plantes ressemblant au chou. En Écosse, le chou frisé est une partie si importante de leur régime alimentaire traditionnel que le mot est devenu synonyme de «nourriture» dans certains dialectes écossais. Par exemple, être «hors de son chou frisé», c'est se sentir trop malade pour manger.

Géographie / Histoire


Le chou frisé est l'une des plus anciennes formes de chou, originaire de la Méditerranée orientale ou d'Asie mineure. Il est cultivé depuis si longtemps, il y a plus de 2000 ans, et a été tellement répandu parmi les commerçants préhistoriques et les tribus migratrices, qu'il est difficile de déterminer la région d'origine exacte. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité cultivaient à la fois des variétés à feuilles frisées et à feuilles plates au quatrième siècle avant notre ère, et ces formes, que les Romains appelaient le chou sabellien, sont considérées comme les ancêtres des variétés de chou frisé modernes. Au Moyen Âge, le chou frisé s'était répandu en Europe et en Asie et était l'un des légumes verts les plus consommés en Europe. Alors que beaucoup pensent que les colons anglais ont amené Kale avec eux dans le Nouveau Monde dès le XVIIe siècle, c'est David Fairchild, explorateur agricole de l'USDA à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, qui a été spécifiquement crédité pour avoir présenté Kale aux agriculteurs américains. avec les mangues, les avocats, les dattes, les nectarines, le soja et les pistaches. Le chou frisé est très facile à cultiver et il peut supporter des températures froides. En fait, un bon gel d'automne ou un hiver doux et frais peut en fait conférer une teneur élevée en sucre et une saveur fine à la plante de chou frisé.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Grand érable La Jolla UTC San Diego, Californie 858-886-7403
Café boisé Encinitas, Californie 858-882-7325
Trou de lapin San Diego, Californie 619-255-4653
Actions ordinaires San Diego, Californie 714-317-7072
Centre de santé Glenbrook Carlsbad CA 760-704-1000
Jus artisanal Roots Oceanside CA 760-708-8859
Brigantine Del Mar Del Mar CA 858-481-1166
Café Meraki San Diego, Californie 415-819-2175
Repas frais de la ferme Vue CA 760-707-2383
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
Les sentiers San Diego, Californie 619-581-5331
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
Salades gourmandes Marys La Jolla CA 858-925-4690
Jensens Finest Foods - Épicerie fine San Diego, Californie 619-550-2097
Chardonneret San Diego, Californie 619-722-3398
Il était San Diego, Californie 760-500-0616
Boulangerie Hazel & Jade # 100 CA. 804-815-8052
Délicieux sushi Coronado CA 619-435-2771
Mary Frese Coronado CA 619-435-5425
Madison San Diego, Californie 619-822-3465
Afficher les 72 autres ...
Jetée de Portside (Brigantin) San Diego, Californie 858-268-1030
La parcelle Oceanside CA 422-266-8200
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Restauration et événements chevronnés San Diego, Californie 619-246-4909
International Smoke Del Mar San Diego, Californie 619-331-4528
Dame aveugle San Diego, Californie
Vieux Casino Cafe Alpine CA. 619-659-1774
Le commissaire de cuisine de Ki VOIR CA 760-777-0700
Pacific Regent La Jolla San Diego, Californie 858-597-8008
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
De Beaumont San Diego, Californie 858-459-0474
Bleu Boheme San Diego, Californie 619-255-4167
Hyatt Islande San Diego, Californie 619-224-1234
Cuisine Jujus Nice CA 619-471-5342
La société Greenspot Salad Co. San Diego, Californie 858-587-2585
Restaurant Terra San Diego, Californie 619-293-7088
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Gare locale de Greens Liberty San Diego, Californie 619-487-9346
Quartier étoilé San Diego, Californie 619-501-7827
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Campus Green Acres 2020 San Diego, Californie 858-450-9907
Waverly Cardiff CA. 619 244-0416
Great Maple Hillcrest San Diego, Californie 619-255-2282
Thym pour quelque chose de fait maison Rancho Santa Fe, Californie 858-245-1004
Marché de l'olivier San Diego, Californie 619-224-0443
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Ecuries d'Italie San Diego, Californie 858-352-6912
Pub et restaurant irlandais The Field San Diego, Californie 619-232-9840
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
La salade de pois verts - MV San Diego, Californie 619-230-5946
Rubicon Deli-UTC San Diego, Californie 619-200-4201
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Quality Coast Inc San Diego, Californie 619-734-1114
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Chef Justin Snyder CA Lakeside 619-212-9990
Café Kensington San Diego, Californie 619-684-0044
Pokewan (Del Mar) San Diego, Californie 858-847-2881
Harumama Carlsbad Carlsbad CA 858-999-4073
Bien-être Eve-Creations Encinitas, Californie 775-450-7235
Jardin de Vegan San Diego, Californie 530-366-7102
The Greenspot Salad-4sRanch San Diego, Californie 619-865-0386
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Et Voilà! French Bistro San Diego, Californie 858-610-8784
École Bishop San Diego, Californie 858-459-4021 poste 212
Clara Carlsbad Carlsbad CA 760-470-9143
Vi au village de La Jolla San Diego, Californie 858-646-7700
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Clé et rongeur Oceanside CA 760-840-1976
Ketch Grill et Robinets San Diego, Californie 858-268-1030
Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
Harumama San Diego, Californie 619-269-7122
Verts locaux Solana Beach, Californie 858-504-0332
Himitsu La Jolla CA 858-345-0220
Vin du village San Diego, Californie 619-546-8466
Cuisines pour de bon San Diego, Californie 619-851-4091
La cuisine propre et colorée San Diego, Californie 858-775-9005
Le Roxy Encinitas Encinitas, Californie 760-230-2899
Projet Wildlife San Diego, Californie 619-295-3172
Zeca Trading Co. San Diego, Californie 619-410-1576
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
Rubicon Deli India Street San Diego, Californie 619-200-4201
Blue Ocean La Jolla La Jolla CA 858-999-4073
Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals San Diego, Californie 619-799-3675
Robinet Vitalité - 1St Ave San Diego, Californie 619-237-7625
Échange Kettner San Diego, Californie
Premade Paleo de Pete San Diego, Californie 770-359-8274
Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 Carlsbad CA 760-944-1111
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
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Récemment partagé


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Commentaires de Sharer: Kale 🥬

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Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 678 jours, 5/02/19
Commentaires de Sharer: Kale 🥬 cultivé localement 🇬🇷

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