Description / Goût
Les sapotes noires sont des fruits ronds et trapus qui ressemblent à un kaki, bien qu'en version verte. La peau d'une Sapote Noire est initialement d'un vert olive et elle s'assombrira en mûrissant et développera occasionnellement des taches noires. La pulpe est blanche lorsqu'elle n'est pas mûre et vire du brun foncé à presque noir lorsqu'elle est mûre. Il a une saveur sucrée, crémeuse et chocolatée, d'où son surnom. Il y a de grosses graines en forme d'amande, non comestibles, regroupées au centre du fruit comme un noyau. En règle générale, le fruit est acheté non mûr et peut prendre jusqu'à dix jours pour mûrir.
Saisons / Disponibilité
Les sapotes noires sont disponibles à la fin de l'été et pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
La sapote noire, ou kaki noir à Hawaï, est largement connue sous le nom de «fruit du pudding au chocolat». Le fruit tropical n'est pas réellement lié à la sapote comme son nom l'indique, il est plutôt lié au kaki et fait partie de la famille des Ebénacées. Botaniquement, ils sont classés comme Diospyros digyna (et parfois Diospyros obtusifolia). Les Black Sapotes n’ont pas tout à fait atteint le même niveau de popularité aux États-Unis que dans leurs propres régions d’origine.
La valeur nutritionnelle
Les sapotes noires sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en fibres, potassium, calcium et phosphore. Ils contiennent également des traces de fer.
Applications
Les sapotes noires sont connues pour leur saveur de chocolat et pour cette raison, elles sont généralement utilisées pour des applications de dessert comme la mousse, la crème glacée ou une garniture pour les tartes. La chair foncée peut être évidée et consommée crue, cependant, elle est de préférence sucrée et ajoutée à des boissons ou des glaces, des gâteaux et des shakes. Le fruit se marie bien avec les agrumes, tels que les oranges et les citrons, dont l'ajout en fait une belle garniture pour les tartes. La pulpe de sapote noire peut être mélangée avec du lait et de la muscade pour le pudding, ou avec du jus d'ananas pour une boisson rafraîchissante. Conservez les Sapotes noires sur le comptoir jusqu'à ce qu'elles soient mûres, une fois mûres, réfrigérez jusqu'à trois jours.
Informations ethniques / culturelles
Les sapotes noires sont utilisées dans les cuisines des régions tropicales du monde entier. Aux Philippines, le fruit tropical est pelé, épépiné et la pulpe est servie avec une garniture d'orange ou d'autres jus d'agrumes et est également utilisée pour les garnitures de tarte ou de pâtisserie. Les Mexicains écrasent la pulpe et la mélangent avec du cognac et la servent avec de la crème fouettée pour un dessert adulte. En Amérique centrale, le fruit est fermenté pour faire une liqueur semblable à l'eau-de-vie.
Géographie / Histoire
Les sapotes noires sont originaires de la région sud du Mexique et peuvent être trouvées sur la côte est de Jalisco et peuvent être trouvées jusqu'à la côte ouest du Yucatan. On pense que le fruit est venu d'Espagne au Mexique à la fin du 17e siècle, puis aux Philippines à la fin du 18e siècle. Le fruit se trouve maintenant à Hawaï, à Cuba, à Porto Rico et sur la petite île Maurice au large des côtes de l'Afrique. Les sapotes noires peuvent être cultivées aux États-Unis, en Floride. La sapote noire ne pousse pas bien en Californie, principalement parce que les températures sont trop basses. L'hiver tropical est idéal pour la sapote noire, c'est donc l'un des rares fruits disponibles pendant les mois d'hiver dans les régions subtropicales et tropicales.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la sapote noire. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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