Description / Goût
Les grains de poivre rose ont une enveloppe de presse-papier rouge rougissante délicate encapsulant doucement une minuscule graine brune. Bien que l'enveloppe de la baie ait une saveur insipide, sa graine porte des arômes très distincts de pin et d'agrumes avec des saveurs herbacées, florales et citronnées.
Saisons / Disponibilité
Les baies de poivre rose poussent toute l'année.
Faits actuels
Le poivre rose, botaniquement connu sous le nom de Schinus terebinthifolius, n'est pas un grain de poivre, mais plutôt la baie de l'arbre à poivre brésilien AKA Christmas berry tree ou le poivrier péruvien qui est également connu sous le nom de poivrier de Californie. Les grains de poivre rose contiennent les composés pinène, limonène, phellandrène et carène qui sont très volatils et s'évaporent et s'oxydent facilement lorsqu'ils sont exposés à l'air, à la lumière et à la chaleur. Par conséquent, ces composés contribuent directement à la fragilité du poivre rose. À moins d'être fourragés, les grains de poivre rose ne sont récoltés commercialement que pour être vendus à l'état sec. Leur fragilité est le reflet direct de leur valeur marchande. Ce sont les «grains de poivre» les plus chers vendus. globalement.
Applications
Les grains de poivre rose peuvent être utilisés dans une variété de recettes salées et sucrées. La présence de pinène dans le poivre Rose Sauvage ouvre de nombreuses pistes pour rendre les plats plus complexes et harmonieux. Les accords optimaux incluent des ingrédients dans la même sphère aromatique tels que les baies de genièvre, la cannelle. safran, gingembre, menthe, romarin et basilic. Les autres ingrédients complémentaires incluent les agrumes, les boutons de rose séchés, la bergamote, la cardamome, le beurre, la vanille, les fraises, l'ananas, la lavande, la grenade, les clous de girofle, la citronnelle, la crème, le bacon, le bœuf, le poulet, le poisson à chair blanche et les alliums.
Géographie / Histoire
Les grains de poivre rose sont originaires d'Amérique du Sud où ils poussent encore de manière prolifique. Ils préfèrent les climats chauds et humides, bien que l'endroit où ils poussent ne soit pas toujours synonyme de leurs climats privilégiés. Ils ont été naturalisés dans toute l'Amérique du Nord occidentale et méridionale et dans les îles du Pacifique. La nature intense et prolifique de l'arbre au poivre rose a contribué à son statut d'espèce envahissante dans les régions d'Amérique du Sud-Est et du Pacifique.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des grains de poivre rose. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
