Pain de sucre ananas

Sugar Loaf Pineapple



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Description / Goût


Les ananas Sugarloaf sont de forme cylindrique, légèrement effilée à la couronne, et pèsent en moyenne de 4 à 6 livres. Leur écorce fine et cireuse est dure, mais un peu plus douce que la plupart des autres variétés d'ananas, et elle restera d'une couleur verte vibrante même à maturité, avec des tons jaune d'or à orange au centre de ses segments hexagonaux. Les ananas Sugarloaf sont surmontés d'un groupement serré de feuilles lisses, rigides et pointues, et leur écorce est recouverte de petites pointes molles. Leur chair blanche est extrêmement juteuse avec un arôme floral et une texture crémeuse et non filandreuse. La saveur est extrêmement douce avec des notes de miel et presque pas d'acidité. Le noyau comestible est tout aussi doux au goût et contrairement aux autres variétés, il n'est ni ligneux ni fibreux.

Saisons / Disponibilité


Les ananas Sugarloaf sont disponibles toute l'année, avec une haute saison du milieu à la fin de l'été.

Faits actuels


Les ananas Sugarloaf sont classés botaniquement comme Ananas comosus et font partie de la famille des broméliacées. Leur nom vient de la forme traditionnelle en forme de cône, le pain de sucre, dans lequel le sucre raffiné était produit jusqu'à ce que les morceaux de sucre et le sucre granulé soient introduits à la fin du 19e siècle. Les ananas Sugarloaf sont souvent appelés Pan de Azucar en Amérique du Sud, et sont également connus sous le nom d'ananas Kona, Kona Sugarloaf ou ananas blanc brésilien. Les ananas Sugarloaf cultivés à Hawaï sont sans pépins, tout comme les autres variétés d'ananas cultivées sur les îles. Afin de maintenir cette qualité, l'État interdit l'importation de colibris, qui sont les principaux pollinisateurs du fruit. Aujourd'hui, les ananas Sugarloaf sont exportés dans le monde entier, bien que la disponibilité de cette variété soit la plus courante dans ses régions de culture.

La valeur nutritionnelle


Les ananas Sugarloaf sont une excellente source de manganèse et une bonne source de potassium, de calcium, de vitamine C et de fibres. Ils contiennent également du magnésium, du phosphore, du cuivre, du folate et des vitamines B1 et B6. Leur contenu nutritionnel global apporte un soutien digestif et immunitaire, ainsi que des bienfaits anti-inflammatoires.

Applications


Les ananas Sugarloaf sont le plus souvent utilisés crus, bien qu'ils puissent être utilisés dans des applications cuites. Lors de la sélection d'un ananas Pain de Sucre, il se sentira lourd pour sa taille grâce à sa teneur élevée en sucre, car le sucre pèse plus que l'eau. L'ananas Pain de Sucre frais peut être tranché et mangé tel quel, et également pressé en jus ou en purée pour les smoothies et autres cocktails ou boissons. Il peut être ajouté aux salades, utilisé dans les produits de boulangerie ou cuit comme garniture pour les crèmes et les gâteaux au fromage, car sa teneur élevée en sucre se prête bien à la caramélisation. Associez les ananas Sugarloaf à d'autres fruits tropicaux comme la banane, la noix de coco ou la papaye, ainsi que des herbes comme la menthe, le basilic thaï et la coriandre. La douceur des ananas Sugarloaf peut être utilisée pour équilibrer les épices chaudes comme la cannelle et le gingembre, ou la chaleur du piment jalapeno et du poivre de Cayenne. Les ananas mûrissent de bas en haut, de sorte que la partie inférieure peut être plus sucrée. Pour équilibrer la douceur dans tout le fruit, retirez la couronne puis couvrez et conservez le fruit à l'envers au réfrigérateur pendant un jour ou deux avant utilisation. L'ananas Pain de Sucre frais est hautement périssable et se conservera à température ambiante pendant quelques jours seulement. Pour prolonger sa durée de conservation, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou coupez et congelez des morceaux jusqu'à environ 6 mois. Les morceaux frais et coupés peuvent également être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 5 jours.

Informations ethniques / culturelles


Les ananas Sugarloaf sont économiquement importants dans deux régions de culture distinctes: l'île hawaïenne de Kauai et le petit pays côtier africain, le Bénin. À Kauai, les ananas Kona Sugarloaf sont cultivés principalement par trois exploitations familiales et exportés vers les autres îles ainsi que certaines régions du continent. L'industrie de l'ananas en République du Bénin a commencé vers 1985 et s'est depuis étendue au Ghana, au Togo et dans certaines parties du Nigéria. En 2014, le gouvernement nigérian a institué un programme appelé «Opportunités agro-industrielles dans la production d'ananas pour les jeunes sans emploi» dans le but de contribuer à réduire la pauvreté, à accroître la sécurité alimentaire, à accroître les bénéfices d'exportation et à combler le fossé entre l'offre et la demande. Le Département de l'agriculture des États-Unis n'autorise pas les exportations d'ananas d'Hawaï vers certains États du continent et vice versa vers Hawaï depuis le continent.

Géographie / Histoire


Les ananas sont originaires d'Amérique du Sud. Les explorateurs et les commerçants les ont transportés en Amérique centrale, au Mexique et dans les îles des Caraïbes, où Christophe Colomb les a rencontrés en 1493 sur l'île de Guadeloupe, puis a introduit le fruit en Espagne. À la fin du XVIe siècle, des explorateurs espagnols et portugais avaient apporté des ananas en Afrique de l'Ouest, en Asie et dans le Pacifique Sud. Ce n’est qu’au début du 19e siècle que le fruit a été planté pour la première fois à Hawaï. Certains disent que les cultivars d'ananas blanc comme Sugarloaf sont originaires d'Afrique de l'Ouest, tandis que d'autres pensent qu'il s'agissait d'une mutation naturelle d'une variété de cayenne lisse découverte sur l'île hawaïenne de Lanai. Aujourd'hui, les ananas Sugarloaf poussent à Hawaï, dans le sud de la Floride, en Afrique de l'Ouest, au Rwanda et dans certaines parties de l'Amérique du Sud. Les ananas Sugarloaf ne pousseront que dans les régions où les précipitations sont abondantes et les températures ne descendant pas en dessous de 40 degrés Fahrenheit.


Idées de recettes


Recettes qui incluent le pain de sucre ananas. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
eCurry Chutney d'anarosher - Chutney d'ananas épicé indien
Goût inspiré Salsa épicée à l'avocat et à l'ananas
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