Description / Goût
La racine de wasabi est le long tubercule noueux d'une plante sans branches qui produit des feuilles arrondies à une seule tige. Une racine de wasabi mature est ferme, cylindrique, brune et verte et effilée. Il ressemble à une tige de choux de Bruxelles après que les choux ont été enlevés. Les feuilles et les tiges sont comestibles et la plante entière est utilisée à la fois dans des applications alimentaires et sanitaires. Il devrait mesurer environ six pouces de long et deux pouces de diamètre lors de la récolte. Sa chair pâle, vert citron, paraît un peu sèche et dégage peu d'arôme. Cependant, une fois râpé, il révèle une consistance crémeuse et humide avec une saveur ardente de moutarde et un parfum piquant. Parmi les deux types de Wasabi, le Wasabi aquatique «sawa» a une saveur intense qui persiste peu de temps, laissant un arrière-goût légèrement sucré. Le wasabi «Oka» a un goût moins intense et la saveur persiste un peu plus longtemps. Les composés responsables des saveurs intenses du wasabi sont les mêmes qui en font un aliment santé.
Saisons / Disponibilité
La racine de wasabi est disponible toute l'année.
Faits actuels
La racine de wasabi fait partie de la famille des légumes crucifères, les Brassicaceae, et est en fait le rhizome ou la tige en forme de racine de la plante Wasabia japonica. Le wasabi est surtout connu sous sa forme de pâte comme accessoire de sushi, aux côtés de gingembre mariné. Cependant, toutes les formes en poudre de la racine ne sont pas du vrai wasabi, et beaucoup contiennent du raifort. Le «vrai Wasabi» est connu au Japon sous le nom de Wasabi semi-aquatique ou «sawa» Wasabi, et est considéré comme un mets rare. Le wasabi des champs, ou Wasabi «oka», est cultivé en pleine terre et est plus couramment cultivé dans le monde. Le wasabi contient des composés spéciaux appelés isothiocyanates (ITC) qui sont appelés nutraceutiques - composés présents dans les aliments qui présentent des avantages pour la santé supérieurs à la valeur nutritionnelle de base. Ces composés sont ce qui donne au Wasabi sa saveur épicée unique, la forme aquatique contient des ITC plus élevés que la version cultivée sur le terrain.
La valeur nutritionnelle
La racine de wasabi a des avantages nutritionnels et sanitaires tout à fait uniques. Le wasabi contient des fibres et des protéines ainsi que du calcium, du potassium et du magnésium et des vitamines B6 et C. Les isothiocyanates (ITC) présents dans le rhizome confèrent au Wasabi des propriétés à la fois anti-inflammatoires et antioxydantes. Les composés servent d'anti-coagulant et de stimulant immunitaire. La recherche a démontré que les ITC peuvent également inhiber la croissance de certaines cellules cancéreuses dans le corps.
Applications
La racine de wasabi est traditionnellement utilisée comme herbe et comme agent aromatisant pour les condiments et dans divers plats. La racine de wasabi est très aromatisée, elle doit donc être utilisée avec parcimonie. Épluchez et râpez le wasabi frais et réduisez-le en purée avec de la mayonnaise à utiliser comme condiment pour les sandwichs, le poisson ou la salade de chou. Le wasabi frais peut être râpé en pâte et utilisé comme accompagnement de sushi, avec ou sans sauce soja. Mélanger le wasabi émincé avec l'huile de sésame, la sauce soya et le vinaigre de vin de riz et mélanger dans une vinaigrette ou une marinade. La racine de wasabi fraîche se conservera, emballée et réfrigérée, jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Le wasabi est un condiment de base dans la cuisine japonaise. Il est vendu frais sur les marchés et il est servi dans les restaurants aux côtés de sushis, sashimis et nouilles soba. Le sawa, ou Wasabi aquatique, est la forme la plus chère de Wasabi et est considéré comme un mets délicat. Au Japon, le wasabi est traditionnellement râpé avec une râpe en peau de requin ou «oroshi».
Géographie / Histoire
La racine de wasabi est originaire des rives humides des ruisseaux de montagne du Japon. Aux États-Unis, la racine de wasabi est cultivée dans les zones de forêt tropicale de l'Oregon, de Washington et de la Colombie-Britannique. Le wasabi pousse mieux dans un environnement humide et tempéré. La culture d'une plante Wasabi peut prendre jusqu'à trois ans. Les nutriments et la saveur sont concentrés dans le rhizome, de sorte que plus il reste longtemps dans le sol, plus la saveur est puissante et bénéfique pour les nutriments. Le délai idéal pour une taille et une saveur optimales est d'environ 24 mois.
Idées de recettes
Recettes contenant de la racine de wasabi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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