Description / Goût
Les piments rouges sont de petites gousses effilées, mesurant en moyenne 1 à 4 centimètres de diamètre et 3 à 6 centimètres de longueur, et sont de forme conique, droite à légèrement incurvée avec une extrémité pointue sans tige. La peau lisse, brillante et fine passe du vert foncé au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair semi-épaisse est croquante, verte à rouge et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de graines plates, rondes et de couleur crème. Les piments forts ont une saveur fruitée et légèrement fumée mélangée à un niveau d'épices à combustion lente, modérée à chaude.
Saisons / Disponibilité
Les piments Bullet sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les piments Bullet, classés botaniquement comme Capsicum annum, sont un hybride du Chili thaïlandais aux couleurs vives appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Également connus sous le nom de piments Heaven et de piments Facing Heaven, les piments Bullet tirent leur nom de leur modèle de croissance verticale qui fait pointer les cosses vers le ciel. Cette apparence unique est courante parmi les plantes ornementales du Chili et les gousses rouge vif ajoutent un contraste de couleur dynamique aux jardins verts, ce qui en fait une variété de jardin potager populaire. Les piments Bullet ont une chaleur modérée à chaude allant de 15 000 à 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville et sont utilisés à la fois dans leur état vert non mûr et dans leur état rouge mûr. Principalement utilisés en Chine, les piments Bullet sont rarement trouvés frais et sont généralement vendus en petits paquets de gousses séchées pour ajouter de l'arôme et de la chaleur aux plats culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les piments forts contiennent des vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui aident le corps à attraper les agents pathogènes invasifs et peuvent globalement aider à renforcer le système immunitaire. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche le cerveau pour ressentir de la chaleur ou des épices et possède des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les piments rouges sont souvent considérés comme trop chauds pour être consommés crus et conviennent mieux aux applications cuites telles que les sautés, les sautés, les grillades et les rôtis. Avant la cuisson, les graines et les veines sont retirées des gousses et les poivrons sont légèrement sautés dans l'huile pour créer une chaleur douce et agréable au goût. Les piments forts sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise, et peuvent être ajoutés aux sautés, aux soupes et aux ragoûts. Le poivre est aussi parfois séché et ajouté entier aux plats de légumes et de viande comme garniture savoureuse. En plus d'utiliser le poivre entier, les piments Bullet séchés peuvent être moulus en épice et saupoudrés dans des sauces pour pâtes, garnis de chou cuit, mélangés dans des plats de nouilles et de riz, et mélangés dans des sauces pour plus de chaleur. Les piments forts se marient bien avec les arachides, les poivrons, les haricots verts, les champignons, les châtaignes d'eau, les aubergines, le tofu, les viandes telles que le canard, le bœuf, le porc et la volaille, le gingembre, les oignons et les poireaux. Les poivrons frais se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac scellé au réfrigérateur. Les piments séchés Bullet se conservent jusqu'à un an lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
En mandarin, les piments Bullet sont appelés Chao Tian Jiao, qui se traduit par du poivre chaotien, faisant référence à une région du Sichuan en Chine. Le Sichuan, également connu sous le nom de Szechwan, est une province du centre de la Chine qui est mondialement connue pour sa cuisine épicée. Les chefs du Szechwan croient que les aliments fortement épicés avec des piments aideront à stimuler l'appétit et à nettoyer le palais. Il permettra également aux papilles d'être plus sensibles aux autres saveurs, équilibrant les plats avec des notes salées, sucrées, aigres et amères. Les piments Bullet sont l'un des piments les plus couramment utilisés dans la cuisine du Sichuan et sont utilisés dans les plats chauds, les haricots verts frits épicés et les plats de nouilles dan dan. Les poivrons sont également utilisés dans les plats de volaille tels que le poulet kung pao et le poulet gong bao, qui est un plat traditionnellement servi avec des arachides grillées. La cuisine du Sichuan est toujours célébrée comme l'un des styles de cuisine chinoise les plus populaires dans le monde et les piments Bullet sont également utilisés pour fabriquer leur huile de piment de Sichuan, qui peut être ajoutée à n'importe quel plat pour plus de chaleur.
Géographie / Histoire
Les piments du Chili sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été introduits pour la première fois en Chine lors d'expéditions commerciales portugaises aux XVe et XVIe siècles. On pense que les piments Bullet sont des descendants de ces anciens poivrons et ont été cultivés pour la première fois dans le Sichuan, en Chine, dans les provinces chaudes du sud du Guizhou, Tianjin et Yunnan. Au fil du temps, les plants de poivre ont également été introduits dans d'autres régions du monde avec l'installation d'immigrants chinois. Aujourd'hui, les piments Bullet se trouvent principalement frais et séchés dans les épiceries et les marchés locaux en Chine. Les poivrons peuvent également être trouvés sous forme de graines dans certains catalogues en ligne et sous forme séchée dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs en Afrique, en Asie, en Europe, en Australie, en Amérique du Sud, centrale et du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les piments Bullet Chile. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
