Description / Goût
La courge citrouille est de taille moyenne à grande et est de forme courte, trapue et globuleuse, semblable à la forme et à la couleur de la citrouille orange classique. La peau est lisse, ferme et souvent tapissée d'indentations verticales et est reliée à une tige courte, rugueuse et brun clair. À mesure que la courge mûrit, la peau passe du vert au orange vif. La chair épaisse et dense est orange clair lorsqu'elle est mûre et entoure une grande cavité contenant de la pulpe filandreuse et de nombreuses grosses graines plates de couleur crème. Une fois cuite, la courge citrouille est tendre et offre un goût doux avec des saveurs sucrées et de noisette.
Saisons / Disponibilité
La courge citrouille est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge citrouille, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, pousse sur une longue plante vigne et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les courges. La courge citrouille est la courge la plus abondante cultivée en Inde et constitue une importante source de nourriture quotidienne pour les ménages végétariens. En Inde, chaque état a un nom différent pour ce légume communément trouvé. En hindi, la courge est également connue sous le nom de `` Kaddu '', en télougou sous le nom de `` Gummadikaya '' et en tamoul, elle est localement appelée `` Pushnicai ''. La courge à la citrouille est utilisée toute l'année dans la cuisine indienne dans les préparations salées et sucrées. et est apprécié pour sa texture tendre et sa saveur sucrée de noisette.
La valeur nutritionnelle
La courge citrouille est riche en vitamines A, E et C, en potassium, en fibres, en fer et en caroténoïdes comme le bêta-carotène et la lutéine. Les graines de la courge citrouille sont riches en zinc, fer, manganèse, magnésium et acides gras oméga-3.
Applications
La courge à la citrouille convient mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, l'ébullition, la cuisson à la vapeur et le rôtissage. L'une des préparations les plus populaires est l'utilisation de courge citrouille avec des épices sèches et des currys à base de sauce aux lentilles. Sans se limiter aux currys, la courge citrouille est également un ingrédient couramment utilisé dans les bonbons indiens tels que le kheer, qui est le riz au lait et le halwa, un dessert sucré à base de carottes, de lait, de sucre et de beurre. Sa saveur polyvalente lui permet de faire partie de préparations épicées, sucrées ou salées. La courge citrouille est généralement servie avec du riz et du daal ou avec du pain comme le naan et le puri. Les graines de la courge citrouille sont également considérées comme comestibles et consommées comme collation lorsqu'elles sont grillées. La courge citrouille se marie bien avec presque toutes sortes d'épices indiennes telles que la poudre de mangue, le cumin, la cannelle, le curcuma, le gingembre, les feuilles de coriandre fraîche, le fenugrec, l'asafoetida et la poudre de chili. Les autres ingrédients complémentaires comprennent le jaggery, le yogourt, le piment vert, la mangue, les feuilles de curry, l'oignon, le safran, le ghee, le lait, les noix de cajou, les raisins secs, la purée de tomate et l'huile de moutarde. La courge citrouille non coupée est un excellent conservateur et se conservera 3 à 6 mois dans un endroit frais et sec. Une fois coupée, la courge doit être utilisée dans la semaine.
Informations ethniques / culturelles
La courge citrouille est une importante source de nourriture en Inde et est l'une des cultures légumières les plus consommées en masse. Populaire pour son utilisation dans les currys, la courge citrouille est utilisée dans les repas quotidiens et les occasions spéciales, et en Inde, la courge citrouille est censée aider à soutenir une digestion saine et peut aider à l'élimination des vers intestinaux. Selon l'Ayurveda, la courge citrouille est également utilisée pour ses propriétés antiparasitaires, anti-inflammatoires et diurétiques. Le curry de courge cuit sans ail ni oignon est un plat traditionnel servi lors des mariages hindous et des cérémonies religieuses. Au Rajasthan et dans l'Uttar Pradesh, un curry de citrouille aigre-douce est couramment consommé lors du jeûne ainsi que pour les célébrations et les cérémonies religieuses. Dans le sud de l'Inde, la courge citrouille est également utilisée pour préparer la soupe traditionnelle à base de légumes connue sous le nom de sambar.
Géographie / Histoire
Bien qu'à l'origine originaires d'Amérique du Sud, les citrouilles et les courges se sont répandues en Europe et finalement en Inde via des explorateurs et des routes commerciales. Aujourd'hui, la courge citrouille pousse pendant la saison de Kharif ou de la mousson ainsi qu'à l'automne en Inde. En dehors de l'Inde, la courge citrouille peut être trouvée dans d'autres régions d'Asie sur certains marchés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge citrouille. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Un cuisinier dans l'âme | Courge sucrée épicée (Meetha Kaddu) | |
| Monde des recettes végétariennes | Ragoût de potiron - Gummadikaya Pulusu | |
| Inspirations végétales | Kadoo ki Sabzi (Curry de courge) |
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