| Marchandises subtropicales |
Description / Goût
Lucuma est un fruit de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 4 à 6 centimètres de diamètre, et a une forme ovale à oblongue, incurvée, semblable en apparence à la forme d'un œuf ou d'un avocat. La peau est ferme, lisse et fine, présentant des teintes panachées de vert foncé, vert clair et brun avec une petite tache de brun roux entourant l'extrémité de la tige. Sous la surface, la chair jaune varie de ferme à molle, selon la variété et la maturité, et a généralement une consistance sèche, granuleuse et amylacée. Il y a aussi 1 à 5 graines brunes, lisses et brillantes enfermées au centre de la chair. Le lucuma, lorsqu'il est mûr, a un arôme unique, sucré et sucré, qui rappelle le sirop d'érable, les patates douces et le caramel.
Saisons / Disponibilité
Lucuma est disponible toute l'année, avec une haute saison en été.
Faits actuels
La lucuma, classée botaniquement comme Pouteria lucuma, est un fruit rare et ancien appartenant à la famille des sapotacées. Il existe de nombreuses variétés naturelles de Lucuma présentes dans les hautes terres andines d'Amérique du Sud, et le fruit peut être classé en deux sous-groupes connus sous le nom de fruits durs ou à soie. Les fruits les plus couramment observés sur les marchés frais appartiennent au sous-groupe des fruits à soie, car leur chair est plus douce, plus sucrée et plus appétente. Lucuma est également connu sous le nom de Lucmo et Eggfruit, qui est un descripteur donné à partir de la pulpe sèche et jaune du fruit, et les civilisations andines ont utilisé les fruits pendant des siècles comme source de nutriments. De nos jours, Lucuma est resté localisé dans ses régions d'origine, et les arbres sont souvent plantés près des maisons où les fruits sont cueillis au besoin. Au Pérou, Lucuma est également cultivé commercialement à petite échelle pour le séchage et le broyage en poudre. Cette poudre est commercialisée internationalement comme substitut du sucre et gagne en popularité dans le monde entier en tant qu'édulcorant exotique et sain.
La valeur nutritionnelle
Lucuma est une excellente source de fibres pour réguler le tube digestif et une bonne source de vitamine C, qui est un antioxydant qui renforce le système immunitaire tout en apportant des propriétés anti-inflammatoires. Les fruits contiennent également des vitamines B, du potassium, du phosphore, du fer et du magnésium.
Applications
Lucuma peut être consommé frais, hors de la main, et a un arôme unique et sucré. La peau et les graines sont généralement jetées et seule la chair est consommée. Bien que le fruit puisse être consommé frais, il est généralement séché et moulu en poudre pour être utilisé comme substitut du sucre. La poudre de Lucuma a une saveur rappelant le sucre brun et est utilisée dans les gâteaux, les muffins, le pain, le beurre de noix et les aliments pour bébés. La poudre peut également être saupoudrée sur du yogourt, des céréales et des flocons d'avoine. Au Pérou, le Lucuma est une saveur de crème glacée préférée et est souvent mélangé avec du lait ou du jus de fruit pour faire un shake ou un smoothie. Il est également mélangé pour créer une sauce riche pour les churros ou une garniture sur dulce de leche. En plus des poudres, Lucuma peut être cuit dans une pâte pour tarte et autres garnitures de pâtisserie, ou il peut être utilisé pour aromatiser des confitures, des sirops et des conserves. Lucuma se marie bien avec des fruits tels que les bananes, le citron, l'ananas, les fraises et les myrtilles, le chocolat, le caramel, la cannelle, la vanille et les noix telles que les noix de cajou, les amandes, la macadamia et les arachides. Le Lucuma entier peut être conservé à température ambiante pendant 1 à 4 jours, ou il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. La chair peut également être congelée pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Au Pérou, des archéologues ont découvert des images de Lucuma sur des céramiques sur les lieux de sépulture du peuple Moche, une civilisation indigène andine qui remonte au 1er siècle de notre ère. Le peuple Moche a centré sa vie sur l'agriculture et on pense qu'il a largement cultivé le Lucuma comme source de nourriture avec le maïs, le quinoa et les haricots. Plus tard au 14ème siècle, Lucuma était connu comme «l'arbre de vie» et était considéré comme un symbole de fertilité pour l'Empire Inca. Les fruits étaient honorés dans les festivals, utilisés comme aide médicinale pour augmenter la digestion et représentés dans l'art comme un aliment sacré. Lucuma était également utilisé comme source de nutriments en période de sécheresse et de famine, s'imposant comme un aliment de base. De nos jours, Lucuma est toujours considérée comme une culture précieuse, et plus de 26 villages au Pérou sont nommés en l'honneur du fruit.
Géographie / Histoire
Lucuma est originaire des hautes terres andines, s'étendant sur le Chili, l'Équateur et le Pérou, et est cultivé depuis plus de deux mille ans. Le fruit ancien a été documenté pour la première fois en 1531 par des explorateurs européens visitant l'empire inca en Équateur, et grâce à la migration des peuples et au commerce, les fruits ont été introduits en Bolivie. En 1912, Lucuma a été naturalisé dans les régions du Costa Rica et a ensuite été amené aux États-Unis par l'USDA pour des plantations expérimentales en Floride et en Californie. Aujourd'hui, le Lucuma est principalement cultivé et se trouve à l'état sauvage en Amérique du Sud, mais il peut également être trouvé dans certaines régions subtropicales du Vietnam, du Laos, du Mexique, de la Californie, d'Hawaï et du Costa Rica. Les fruits ne sont pas cultivés commercialement à grande échelle et sont vus sur une base limitée sur les marchés frais. La poudre de Lucuma est exportée du Pérou et vendue en ligne dans le monde entier.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Lucuma. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché de fruits en gros Marché de gros fruits Avenue Arriola La Victoria ProcheLa victoire, Région de Lima, Pérou Il y a environ 646 jours, 6/03/19 Commentaires de Sharer: Le Lucuma frais est un produit courant au Pérou, utilisé pour le jus, la crème glacée ou pour manger directement.  Marché N ° 1 de Surquillo PrèsSantiago de Surco, Cuzco, Pérou Il y a environ 650 jours, 30/05/19 Commentaires de Sharer: Lucuma est toujours disponible ici au Pérou  Wong Supermarché de Wong Milflores Lima Pérou www.wong.pe PrèsSantiago de Surco, Cuzco, Pérou Il y a environ 650 jours, 30/05/19 Commentaires de Sharer: Lucuma est un fruit populaire en Amérique du Sud exporté vers l'Europe  4 Seasons Bio - Marché des aliments biologiques 4 saisons Nikos 30 www.4seasonsbio.com PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 670 jours, 10/05/19 Commentaires de Sharer: Lucuma 🇵🇪 |
