Description / Goût
Il y a peu de différence entre une tige de choux de Bruxelles et des choux de Bruxelles en vrac. La tige de choux de Bruxelles est comestible, mais nécessite une cuisson plus longue pour générer une saveur et une texture favorables. La tige fournit une source de nutriments après la récolte pour les choux de Bruxelles, permettant aux choux de Bruxelles de conserver leur gagne-pain et leur humidité plus longtemps. L'aspect et la saveur des germes restent cependant les mêmes. Les pousses sont des feuilles arrondies compactes étroitement liées dans des têtes de forme sphérique individuelles d'un diamètre de un à deux pouces à maturité. Leurs feuilles vont du vert de la mer au vert fougère, certaines variétés présentant des pointes rouge violet rougi. Ils offrent les saveurs de l'herbe maigre et des noix crues avec une douceur amère crucifère. Les jeunes choux de Bruxelles ont une saveur plus douce et plus savoureuse.
Saisons / Disponibilité
Les choux de Bruxelles sur la tige sont disponibles au printemps, en automne et en hiver.
Faits actuels
Les choux de Bruxelles, nom botanique Brassica oleracea, appartiennent à la famille des Brassicaceae. Ce sont les bourgeons axillaires de la plante qui poussent progressivement à partir d'une tige de germination ascendante. Les Brassicaceae sont une famille de plantes alimentaires économiquement importante connue sous le nom de plantes de moutarde, de crucifères et de choux. Des cultivars modernes de choux de Bruxelles ont été développés pour éliminer l'amertume à laquelle ils ont été historiquement associés. Cinq types courants de choux de Bruxelles comprennent Rampart, Content, Oliver, Rowena et Valiant. Chaque variété a sa propre préférence saisonnière pendant l'automne et l'hiver pour apparaître. Le consommateur moyen, cependant, ne connaîtrait pas la différence entre l'une de ces variétés en termes de goût ou d'apparence.
Applications
Les choux de Bruxelles peuvent être consommés crus ou cuits. Lorsqu'ils sont préparés crus, ils sont mieux rasés et servis en accompagnement d'une salade ou d'un premier plat. Les meilleures méthodes de cuisson des bébés choux de Bruxelles sont le braisage, la cuisson au four, le grillage ou le rôtissage à la poêle. Les choux de Bruxelles prennent les saveurs qui les accompagnent, ce qui leur donne plus de profondeur et d'attrait tout en apportant de la douceur aux choux de Bruxelles. Les compagnons favorables comprennent les pommes, les amandes, le beurre, la crème, le bacon, les fromages tels que le pecorino, le taleggio et les variétés alpines, l'ail, la moutarde, les champignons, l'huile d'olive, les pistaches, les poires, la pancetta, le poivre, les pignons de pin, le thym, le romarin et les vinaigres légers. .
Géographie / Histoire
On pense que les choux de Bruxelles sont originaires de Belgique, en particulier d'une région proche de sa capitale, Bruxelles, après laquelle ils sont nommés. Ils sont restés une culture locale dans cette région jusqu'à ce que leur utilisation se répande dans toute l'Europe pendant la Première Guerre mondiale. Les choux de Bruxelles sont maintenant cultivés dans toute l'Europe et ont été naturalisés aux États-Unis. C'est une plante vivrière résistante au froid qui prospère pendant les mois d'hiver dans les climats tempérés avec des approvisionnements suffisants à souples de précipitations et d'irrigation. Les tiges de choux de Bruxelles sont récoltées à la base des plantes juste au-dessus du sol et vendues non seulement pour leurs qualités culinaires mais aussi pour leur attrait ornemental.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la tige de choux de Bruxelles. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Nous ne sommes pas Martha | Choux de Bruxelles frits à la pâte à la bière | |
| Les envies de Kirbie | Choux de Bruxelles à l'ail épicé rôti sur la tige |
Récemment partagé
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