Description / Goût
L'ail musical est une variété à col dur, identifiée par une tige raide et ligneuse qui traverse le centre du bulbe. Chaque bulbe est étroitement enveloppé dans des couches de porcelaine blanche, fine, peau de papier et contient en moyenne 4 à 7 très gros clous de girofle par bulbe. Chaque clou de girofle est enveloppé d'une peau mauve, rose ou brune, selon la saison. L'ail Raw Music est aromatique et offre une saveur moyennement piquante de «vrai ail».
Saisons / Disponibilité
L'ail musical est disponible de l'été aux mois d'hiver.
Faits actuels
L'ail musical est une variété à col dur populaire parmi les chefs et les cultivateurs amateurs. Il est botaniquement connu sous le nom d'Allium sativum var. ophioscorodon. La très grande variété est connue pour son blanc brillant, sa peau facile à peler et sa longue durée de conservation. L'ail musical est la variété la plus plantée au Canada et représente 90% de la production d'ail dans l'État de l'Ontario.
La valeur nutritionnelle
L'ail musical est riche en manganèse et en vitamine B6, ainsi qu'en vitamine C et en cuivre, et contient du sélénium, du phosphore, de la vitamine B1 et du calcium. L'ail musical en particulier contient des niveaux élevés d'allicine, un composé contenant du soufre qui fournit des propriétés antioxydantes et antibactériennes. L'allicine est produite lorsque l'ail est écrasé et est plus puissante sous forme brute.
Applications
L'ail musical est utilisé cru, dans les applications cuites, et peut être cuit entier. Utilisez l'ail de musique dans n'importe quelle recette demandant de l'ail. Un gros clou de girofle peut suffire à parfumer un plat entier. Rôtir ou cuire les bulbes fera ressortir les sucres naturels, créant un effet caramélisé. Utilisez l'ail puissant pour les viandes de gibier et dans les vinaigrettes aux côtés de la moutarde ou du vinaigre. Infusez de l'huile ou du vinaigre avec les gros clous de girofle. L'ail musical est excellent pour le stockage et durera jusqu'à 9 mois dans un espace frais, sec et bien ventilé.
Informations ethniques / culturelles
L'ail musical est bien connu dans tout le Canada et est le plus cultivé. Dans l’État de l’Ontario, dans l’est du Canada, le nom «ail de musique» est souvent synonyme de «ail de l’Ontario». Six festivals de l'ail différents ont lieu en Ontario en août et septembre, célébrant plus de 70 variétés différentes cultivées localement. Le Festival de l'ail de Toronto a lieu chaque année en septembre et présente de l'ail musical de plusieurs fermes locales.
Géographie / Histoire
L'ail musical aurait été importé d'Italie au Canada dans les années 1980. L'ail de type porcelaine a été nommé pour Al Music, un producteur de tabac devenu producteur d'ail qui a introduit la variété au Canada. L'ail musical est bien adapté aux températures plus fraîches du sud canadien et du nord-ouest du Pacifique américain. Il pousse mieux dans les régions avec des mois d'été plus frais et prospère dans les climats avec des hivers froids. L'ail musical peut être repéré dans les épiceries et sur les marchés fermiers.
